Polvorones Spagnoli

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Fra poco sarà Natale e si sa, i festeggiamenti portano anche tante cose buone da mangiare e sicuramente i dolci sono tra i più amati. I Polvorones Spagnoli, sono biscotti tipici delle festività natalizie spagnole ma sono diffusi anche in Messico e in paesi come Filippine e Cuba.

biscotti spagnoli

I Polvorones Spagnoli e i Mantecados

I Polvorones Spagnoli sono biscotti a base di farina, mandorle e lardo iberico, che una volta cotti vengono ricoperti di zucchero a velo e possono essere spessi fino a 2 cm. Sono preparati con una pastafrolla particolarmente friabile, il biscotto che sembra croccante e compatto è in realtà delicatissimo! Ad ogni morso, il biscotto si riduce a una polvere vellutata dal delizioso sapore di farina e mandorle tostate, con un delicato accenno di anice. Ecco perché il nome Polvorones che in spagnolo significa proprio “polvere”.

I Polvorones Spagnoli fanno parte dei Mantecados, una tipologia di frollini spagnoli preparati con il mantecado ovvero lardo iberico. Ma non tutti i Polvorones Spagnoli sono necessariamente Mantecados dato che si possono e vengono preparati anche con olio, burro o latte. I polvorones sono diffusi soprattutto nel periodo natalizio mentre i Mantecados lo sono tutto l’anno.

biscotti friabili

La Storia dei Polvorones

Alcuni storici pensano che la ricetta dei Polvorones, derivi da una già esistente creata dagli arabi e successivamente modificata in spagna utilizzando il lardo al posto di latte e olio dato la sua abbondanza. Altri invece credono che furono sostituiti per riconoscere gli ebrei e mussulmani durante le persecuzioni.

Dato alcuni ritrovati storici pare che i Polvorones, risalgono al XVI secolo. Creati in un periodo in cui lo strutto e le farine di cereali erano abbondanti e nel tempo la ricetta si è diffusa in tutta la Spagna. La popolarità arrivo nel 1870, quando la ricetta fu affinata da una signora di nome Colchona. Per rendere più durevoli i biscotti prima di creare l’impasto, inizio a cuocere la farina in forno per asciugarla ulteriormente e di conseguenza tostandola, dando cosi al biscotto un sapore caratteristico. Successivamente La Colchona diede i biscotti al marito che faceva l’autista e arrivato a Cordoba iniziò a venderli nella piazza facendoli conoscere e amare al resto del popolo spagnolo.

La paternità è reclamata principalmente alla regione dell’Andalusia, ma alcuni storici la attribuiscono all’Estepa o all’Antequera. Oggi i Polvorones sono venduti in tutta la Spagna, soprattutto in Andalusia, ma sono famosi anche in Messico, Filippine e nei paesi ispanici americani.

5 da 1 voto

Polvorones Spagnoli

"Particolari frollini spagnoli che si sciolgono in bocca ad ogni morso, delicati e deliziosi tipici delle festività invernali spagnole…"
Porzioni 12 biscotti
Tempo di Preparazione 30 min
Tempo di Cottura 15 min
Riposo 1 d 3 h
Tempo totale 1 d 3 h 45 min

Ingredienti

  • 350 g Farina 00
  • 40 g Mandorle macinate
  • 80 g Zucchero a Velo
  • 150 g Lardo preferibilmente iberico
  • ¼ tsp Estratto di Anice
  • 2 g Cannella in polvere
  • Zucchero a Velo per decorare

Instruzioni

Tostatura

  • Frulla finemente le mandorle crude spellate fino ad ottenere una farina fine. Setaccia la farina, e mescola in maniera omogenea con le mandorle macinate.
  • Riscalda il forno a 130 °C, e cuoci la mistura per 30 minuti, avendo cura di mescolarla con la spatola di tanto in tanto per non bruciarla.
  • Trascorsi 30 minuti sfornala e lasciala raffreddare e riposare fini al giorno dopo.

Preparazione

  • Forma una fontana con la farina e al centro metti tutti gli ingredienti. Impasta fino ad ottenere un'impasto omogeneo.
  • Crea una palla di pasta leggermente appiattita e mettila a riposare in frigo per 30 minuti/1 ora.
  • Trascorso il tempo di riposo appiattisci l'impasto con la mano ottenendo una pasta alta 1 cm massimo due. Ricorda che è un impasto molto friabile quindi se si formeranno delle crepe mentre l'appiattisci non è grave.
  • Con un coppa pasta rotondo crea i biscotti, e mettili su una teglia con della carta da forno. Falli riposare per un ora.

Cottura

  • Riscalda il forno a 200 °C. Una volta caldo cuocili per 15 minuti avendo cura di tenerli sott'occhio perché non brucino.
  • Una volta cotti sfornali e falli raffreddare completamente prima di cospargerli di zucchero a velo.
Chef: Taira by R.J.
Calorie: 265kcal
Portata: Dolci e Dessert
Cucina: Messicana, Spagnola
Keyword: Biscotti, Dolci da Forno, Natale
Difficoltà: Facile
Temperatura: 130 °C/266 °F

Nutrizione

Porzione: 52g | Calorie: 265kcal (13%) | Carboidrati: 30g (10%) | Proteine: 7g (14%) | Grassi: 14.5g (22%) | Zucchero: 4g (4%)

Le informazioni nutrizionali mostrate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non deve essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.

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