Mostaccioli Pugliesi Morbidi al Cioccolato di Natale

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Mostaccioli Pugliesi sono biscotti dalla tradizione antica pugliese. Saporiti e ricchi di spezie, in effetti, sono tra i dolci più tradizionali della Puglia. Golosi e ricchi di sapore sono immancabili sulle tavole Natalizie, con diverse varianti. Oggi ti propongo la mia preferita: i Mostaccioli morbidi ricoperti di cioccolato.

Cosa Sono i Mostaccioli Pugliesi con Vin Cotto

I Mostaccioli Pugliesi sono un’armonia di ingredienti semplici ma straordinari: farina fine, mosto cotto di vino o fichi che sprigiona un dolce profumo, spezie aromatiche e mandorle tostate, il tutto senza necessità di lievitazione, per un risultato che conquista al primo morso. In Puglia, i Mostaccioli pugliesi possono essere biscottati o morbidi, a seconda della cottura. Esistono anche altre varianti nelle altre regioni del sud Italia con consistenze differenti.

Le spezie fondamentali includono cannella e chiodi di garofano. Possono essere preparati anche con il ‘Pisto’ o ‘Pistu’, un mix di spezie calde che comprende cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato e pepe nero. Altri ingredienti aromatici che si possono trovare nei Mostaccioli sono la scorza di arancia e il cacao puro.

Si preparano principalmente da Ogni Santi a Natale. In particolare, in questa ricetta sono presenti anche la marmellata di albicocche e la scorza di mandarino e di arancia. E non dimentichiamo la copertura di cioccolato fondente! È quella che li rende ancora più irresistibili e golosi, un vero e proprio abbraccio di dolcezza! Buonissimi mangiati cosi oppure inzuppati nel latte caldo sono perfetti per la colazione della mattina di Natale ma anche durante il resto dell’anno! I mostaccioli morbidi al cioccolato di questa ricetta, sono quelli pugliesi perché prevedono l’uso del vin cotto di fichi solitamente più scuro e denso di quello divino che viene utilizzato per la preparazione di quelli Abruzzesi.

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Ricetta Mostaccioli Pugliesi

Sei pronto a scoprire come preparare i deliziosi mostaccioli morbidi pugliesi? Per realizzare i soffici e profumati mostaccioli pugliesi, è fondamentale preparare il Pisto per dolci, un mix di spezie che infonde ai biscotti un sapore inconfondibile e avvolgente. Il Pisto è un mix di aromi in questo caso in polvere che doneranno ai Mostaccioli pugliesi il loro tipico e delizioso sapore. Per preparalo serviranno cannella, pepe, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato e semi di coriandolo tutti in polvere.

Dopo aver preparato il mix di spezie, versa la farina in una ciotola (puoi tostarla in forno per qualche minuto se desideri), quindi aggiungi il Pisto, gli altri aromi e il lievito. Infine, incorpora il vin cotto, la marmellata, l’olio d’oliva e il miele. Amalgama il tutto in un impasto omogeneo e fallo riposare coperto per 1 ora.
Metti l’impasto su un foglio di carta da forno, appiattisci un po l’impasto e ricoprilo con un altro foglio di carta da forno e stendilo con l’aiuto di un mattarello.

Con uno stampo a forma di rombo crea i diversi biscotti e adagiali su una teglia foderata con della carta da forno. Cuocili per 6/8 minuti a 180 °C. Una volta cotti falli raffreddare completamente, nel mentre sciogli la cioccolata e una volta freddi immergili nella cioccolata e lascia che si solidifichi. Una volta che la cioccolata sarà solida, i tuoi mostaccioli pugliesi morbidi al cioccolato saranno finalmente pronti per essere serviti e gustati, portando un pezzo di Puglia sulla tua tavola.

Storia e Origini dei Mostaccioli Pugliesi

I mostaccioli hanno origini antiche, risalenti all’epoca romana, dove erano conosciuti come ‘Mustacei’ o ‘Mustaceum’, termine derivato dalla parola latina ‘mustum’, che significa mosto. Questi dolci venivano tradizionalmente offerti agli ospiti come segno di ospitalità. Menzionati anche da Catone nel “DeAgricoltura”, venivano preparati con mosto, anice, cumino, grasso, cacio e cortecce d’alloro, successivamente impastati stesi per dare la forma e in fine cotti su delle foglie di lauro.

L’antica ricetta sopravvisse nel tempo, diffondendosi in svariate regioni d’Italia mutando e adattandosi. Molti ingredienti scomparirono e se ne aggiunsero altri come il cacao, il cioccolato, mandorle e nocciole in base alla regione. I più fedeli sono quelli abruzzesi dove si utilizza farina, miele e mosto di vino cotto, per quelli pugliesi invece si utilizza il mosto di fichi. In base agli ingredienti utilizzati, si possono ottenere quelli a impasto morbido o quelli duri.

Inizialmente prodotti nel periodo di fine vendemmia, nel periodo di novembre divennero dolci tipici nel periodo della festa di Ogni Santi e anche di Natale. Oggi, i Mostaccioli Pugliesi si trovano nelle pasticcerie tutto l’anno. Gli ingredienti sono facili da reperire e poco costosi, quindi possono essere preparati in casa in qualsiasi momento.

Le Diverse Varianti dei Mostaccioli Pugliesi

Ma ti sei mai chiesto quali varianti esistono per i Mostaccioli? Ogni ricetta tradizionale presenta le sue varianti, e i Mostaccioli non fanno eccezione. Ad esempio, in alcune zone viene utilizzato il miele al posto dello zucchero. In Salento, vicino a Lecce, vengono chiamati “Mustazzoli” e prevedono anche l’aggiunta di arachidi o nocciole sempre tritate, oppure aggiungono mela cotogna, frutta candita, aromi come le bucce degli agrumi. Atri utilizzano l’uvetta, la frutta candita o la frutta secca. Nelle zone di Taranto usano aggiungere la cioccolata fondente direttamente nell’impasto. Ma quali sono le radici di questo biscotto speziato e goloso?

Come Conservare i Mostaccioli

Una volta sfornati, i mostaccioli si conservano a lungo, protetti dalla loro irresistibile copertura di cioccolato. Tuttavia, consiglio comunque di riporli in una biscottiera o in un sacchetto ermetico, per mantenere intatta la loro freschezza e il profumo avvolgente che sprigionano.

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Articolo aggiornato nel 2025.