Mostaccioli Pugliesi Morbidi Al Cioccolato

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Morbidi e golosi biscotti a base di mosto di vino di fichi e ricoperti di cioccolato fondente i Mostaccioli Pugliesi sono dolci deliziosi tipici del periodo di Ogni Santi e Natale deliziosi come merenda ma anche per una golosa colazione.

mostaccioli morbidi

Le Origini Dei Mostaccioli

Apparsi già in epoca romana, gli odierni mostaccioli venivano chiamati “Mustacei” o “Mustaceum”, derivato dalla parola latina “mustum” ovvero mosto, erano dolci donati agli ospiti al momento del commiato. Menzionati anche da Catone nel “De Agricoltura”, venivano preparati con mosto, anice, cumino, grasso, cacio e cortecce d’alloro, successivamente impastati stesi per dare la forma e in fine cotti su delle foglie di lauro.

L’antica ricetta sopravvisse nel tempo, diffondendosi in svariate regioni d’Italia mutando ed adattandosi. Molti ingredienti scomparirono e se ne aggiunsero altri come il cacao, il cioccolato, mandorle e nocciole in base alla regione. I più fedeli sono quelli abruzzesi dove si utilizza farina, miele e mosto di vino cotto, per quelli i mostaccioli pugliesi invece si utilizza il mosto di fichi. In base agli ingredienti utilizzati, si possono ottenere quelli ad impasto morbido o quelli duri.

Inizialmente prodotti nel periodo di fine vendemmia, nel periodo di novembre divennero dolci tipici nel periodo della festa di Ogni Santi e anche di Natale. Oggi giorno, sono presenti nelle pasticcerie tutto l’anno, ed essendo che gli ingredienti sono di facile reperibilità e poco costosi sono tranquillamente preparati in casa ogni volta che si vuole.

Ricetta Mostaccioli Pugliesi Con Vino Cotto

I Mostaccioli Pugliesi sono deliziosi Biscotti morbidi, che non necessitano di lievitazione. Sono aromatizzati con un mix di spezie chiamato pisto, in questa ricetta sono presenti anche la marmellata di albicocche e la scorza di mandarino e arancio. La copertura di cioccolato fondente li rende ancora più deliziosi e golosi. Buonissimi mangiati cosi oppure inzuppati nel latte caldo sono perfetti per la colazione della mattina di Natale ma anche durante il resto dell’anno!

I mostaccioli morbidi al cioccolato di questa ricetta, sono quelli pugliesi perché prevedono l’uso del vin cotto di fichi solitamente più scuro e denso di quello di vino che viene utilizzato per la preparazione di quelli Abruzzesi. Una volta pronti si conservano per lungo tempo grazie anche alla copertura di cioccolato, consiglio comunque di conservarli in una biscottiera o in un sacchetto con chiusura ermetica per poter conservarne la freschezza e il loro aroma.

Come Si Fanno I Mostaccioli

Per la preparazione dei mostaccioli morbidi pugliesi è necessario avere o preparare del Pisto per dolci. Il Pisto è un mix di aromi in questo caso in polvere che doneranno ai Mostaccioli pugliesi il loro tipico e delizioso sapore. Per preparalo serviranno cannella, pepe, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato e semi di coriandolo tutti in polvere. 

Una volta creato il mix di spezie versa in una ciotola la farina (che volendo puoi tostare per qualche minuto in forno), aggiungi il pisto e gli altri aromi e il lievito, lasciando per ultimi vin cotto, marmellata, olio d’oliva e miele. Amalgama il tutto in un impasto omogeneo e fallo riposare coperto per 1 ora.

Metti l’impasto su un foglio di carta da forno, appiattiscilo un po e ricoprilo con un altro foglio di carta da forno e stendilo con l’aiuto di un mattarello. Con uno stampo a forma di rombo crea i diversi biscotti e adagiali su una teglia foderata con della carta da forno. Cuocili per 6/8 minuti a 180 °C. Una volta cotti falli raffreddare completamente, nel mentre sciogli la cioccolata e una volta freddi immergili nella cioccolata e lascia che si solidifichi. Una volta che la cioccolata sara solida saranno pronti per essere serviti.

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Mostaccioli Pugliesi Morbidi Al Cioccolato

Soffici biscotti al vin votto di fichi e spezie ricoperti di cioccolato fondente, piccole delizie tipiche del Natale.
Porzioni 50 biscotti
Tempo di Preparazione 30 min
Tempo di Cottura 7 min
Riposo 1 h
Tempo totale 1 h 37 min

Ingredienti

Per Il Pisto

  • 15 g Cannella in polvere
  • 5 g Pepe Nero in polvere
  • 2 g Chiodi di Garofano in polvere
  • 5 g Noce Moscata in polvere
  • 2 pezzi Anice Stellato in polvere
  • 2 g Semi di Coriandolo in polvere

Impasto

  • 1 kg Farina 00
  • 31 g Pisto
  • 150 g Miele
  • 300 g Vin Cotto di Fichi
  • 3 bucce Mandarino grattugiate
  • 3 Bucce di Arance grattugiate
  • 250 g Zucchero Semolato
  • 500 g Mandorle tritate
  • 1 g Vanillina
  • 100 g Cacao Amaro in Polvere
  • 60 g Ammoniaca Per Dolci
  • 150 g Olio di Oliva
  • 140 g Marmellata di Albicocche

Glassa

  • 300 g Cioccolato Fondente

Instruzioni

Pisto

  • Mescola tutte le spezie in polvere.
    15 g Cannella, 5 g Pepe Nero, 2 g Chiodi di Garofano, 5 g Noce Moscata, 2 pezzi Anice Stellato, 2 g Semi di Coriandolo

Preparazione

  • Trita e tosta le mandorle in padella e successivamente tosta per un paio di minuti anche il pisto.
    31 g Pisto, 500 g Mandorle
  • In una ciotola metti la farina, che se vuoi puoi tostare per qualche minuto. Aggiungi il pisto le bucce di agrumi, lo zucchero, le mandorle, vanillina, cacao, e l'ammoniaca per dolci, mescola il tutto.
    1 kg Farina 00, 3 bucce Mandarino, 3 Bucce di Arance, 250 g Zucchero Semolato, 1 g Vanillina, 100 g Cacao Amaro in Polvere, 60 g Ammoniaca Per Dolci
  • Una volta mescolati gli ingredienti secchi aggiungi il miele, il vin cotto l'olio e la marmellata, mescola il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. e fai riposare per 1 ora.
    150 g Miele, 300 g Vin Cotto, 150 g Olio di Oliva, 140 g Marmellata di Albicocche
  • Prendi l'impasto e adagialo su un foglio di carta da forno, schiaccialo un po e coprilo con un secondo foglio, stendilo con un mattarelo fino ad ottenere una sfoglia spessa 1 cm.
  • Pre-riscalda il forno a 180 °C.
  • Con uno stampino a forma di robo crea i biscotti e adagiali in una teglia foderata di carta da forno. Impasta nuovamente i ritagli e ripeti fino ad ottenere tutti i biscotti possibili.
  • Inforna i biscotti per 6/8 minuti.
  • Una volta cotti fai raffreddare completamente i biscotti, nel frattempo sciogli la cioccolata a bagnomaria e una volta freddi i biscotti, immergili uno per uno nel cioccolato fuso. Appoggia i biscotti su della carta forno spennellata leggermente d'olio, in modo da staccarli con facilità una volta solidificata la cioccolata.
Chef: Taira by R.J.
Calorie: 245kcal
Portata: Dolci e Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: Biscotti, Cioccolato, Natale
Difficoltà: Difficile
Temperatura: 180 °C/356 °F

Nutrizione

Porzione: 59g | Calorie: 245kcal (12%) | Carboidrati: 32g (11%) | Proteine: 2g (4%) | Grassi: 11.1g (17%) | Zucchero: 11g (12%)

Le informazioni nutrizionali mostrate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non deve essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.

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