Oggi ci fermiamo in Polonia per assaggiare un dolce tipico delle festivitร natalizie e pasquali, il Pane Natalizio Polacco Makowiec. ร un pane natalizio dolce, preparato con una pasta lievitata e un ripieno a base di semi di sesamo macinati, uvetta e noci.
La Preparazione del Makowiec
Il Makowiec รจ un pane natalizio polacco davvero particolare รจ composto da una pasta lievitata soffice che puรฒ essere preparata con lo zucchero oppure con il miele, e poi farcita con una pasta di semi di papavero preparata cuocendo i semi nel latte dopo averli lasciati a bagno, e successivamente aromatizzata e arricchita con noci, uvetta, miele, vaniglia e bucce di limone e arancia. Oppure utilizzando una pasta di semi di papavero giร pronta, non essendo un prodotto semplice da usare ho preparato la pasta di semi e poi l’ho arricchita con gli altri ingredienti.
E’ un dolce che in cottura rilascia per la casa un delizioso profumo durante la cottura, che non ti fa vedere l’ora di poter assaggiare questo particolare pane natalizio. Esternamente si puรฒ decorare con della glassa di zucchero una volta cotto oppure spennellato di latte e decorato con semi di papavero.
Storia del Pane Natalizio Polacco
Il Makowiec รจ un pane di origine polacca, diffuso anche in molti stati europei dell’est e appare anche in alcune zone di Germania e Austria. Ne esiste anche una versione che in cui i semi di papavero sono piรน abbondanti della pasta e prende il nome di Makowiec Lubartowski preparato nella regione di Lubartรณw. I suoi nomi possono essere molteplici ma si riferiscono alla stessa preparazione, che in alcuni casi in base anche ai gusti personali della popolazione possono differire. Quindi se vedi Mรกkos bejgli (ungheria), Makovnรญk (slovacchia), Makovnjaฤa (Serbia), Makovรฝ zรกvin (Repubblica Ceca), Makovnjaฤa (Croazia), sappi che si tratta dello stesso dolce.
E’ uno dei dolci natalizi, e dolce in generale, che piรน rappresenta la Polonia. L’utilizzo dei semi di papavero nella farcia puรฒ essere ricondotta a delle credenze cristiane non ufficiali molto antiche, dove si pensa che i papaveri crebbero dove il sangue di cristo cadde durante la crocifissione, e ad altre credenze dove vedono i papaveri come tramite tra il mondo dei vivi e dei morti e i semi venivano utilizzati per la preparazione di cibarie destinati ai defunti.
In tempi piรน moderni si vede il Makowiec come dolce proposto a diversi reali.
Il Makowiec e la Legge
Questo delizioso pane natalizio, รจ stato anche additato come un alimento che poteva introdurre morfina nel corpo di chi lo consumava. Per chi non lo sapesse, dai semi di papavero vengono ricavati, morfina, oppiacei ed eroina. Dato l’elevato numero di semi di papavero alcuni lo additarono come una fonte di morfina. Ma ti assicuro che cosรฌ non รจ.
I semi utilizzati per la produzione del dolce sono differenti da quelli utilizzati per “altri” scopi e se anche riuscissi a mangiarti un Makowiec intero รจ piรน probabile che tu riesca a procurarti solo un’indigestione!
Se ti piace questa ricetta, potrebbe interessarti anche il Pan di Zucca Semi-Dolce, o
Makowiec Pane Natalizio Polacco
Utensili
- Carta da Forno
- Teglia da Forno (tipo per focaccia)
Ingredienti
IMPASTO
- 125 ml di Latte
- 7 g di Lievito di Birra Secco
- 56 g di Miele
- 300 g di Farina 00
- 50 g di Lardo
- 2 ml di Tuorli
RIPIENO
- 125 g di Semi di Papavero
- 96 g di Miele
- 1 buccia di Limone grattugiata
- 1 buccia d'Arancia grattugiata
- 50 g d'Uvetta
- 50 g di Noce
- ยผ tsp di Pasta di Vaniglia bustina o ยฝ tsp estratto di vaniglia
- 155 g di Latte caldo
Preparazione
IMPASTO
- Scalda 125 ml di Latte per intiepidirlo, una volta pronto mettilo in una ciotola aggiungendo un cucchiaino di miele e 7 g di Lievito di Birra Secco, mescola e lascia che il lievito si attivi.
- In una terrina metti il resto dei 56 g di Miele con 300 g di Farina 00, 50 g di Lardo, 2 ml di Tuorli per l'impasto, aggiungi il lievito mescolato al latte e impasta bene. Non aggiungere altra farina.
- Copri con un panno e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora. Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno.
RIPIENO
- Scalda 155 g di Latte, metti 125 g di Semi di Papavero e 96 g di Miele in una pentola e aggiungi il latte bollente e metti a bagno per 10 minuti.
- Fai bollire per 20-25 minuti. Se si asciugano aggiungi ancora un po' di latte, abbastanza da coprirli. Trascorso il tempo di cottura, scolali bene e macinali.
- Trita 50 g di Noce e 50 g d'Uvetta. Grattugia 1 buccia di Limone e 1 buccia d'Arancia.
- In una terrina unisci tutti gli ingredienti per il ripieno compresa ยผ tsp di Pasta di Vaniglia e mescola bene.
PREPARAZIONE E COTTURA
- Accendi il forno a 200 โ e lasciarlo scaldare.
- Stendi la pasta (30 cm x 25 cm) su un foglio di carta da forno abbastanza grande, in modo da poterlo arrotolare.
- Adagia il ripieno sulla pasta lasciando dello spazio su ogni lato. Arrotola partendo dal lato piรน corto, pizzica le estremitร laterali, man mano che lo arrotoli. Fino a sigillarlo del tutto. Volendo puoi bagnare il bordo con acqua o albume d'uovo per una migliore tenuta.
- Coprite ogni pagnotta con del latte e decora con semi di papavero. Metti in forno per cuocere a 200 โ per 10 minuti, quindi riduci la temperatura a 180 โ (io l'ho cotto a 175) e cuoci per altri 40-45 minuti, a seconda del forno.
- Una volta sfornato, coprilo con un panno leggermente umido e lascialo riposare per un po' per ammorbidirlo.
- Servi una volta freddo e tagliato a fettine.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.