Pane Natalizio Polacco: Makowiec

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Oggi ci fermiamo in Polonia per assaggiare un dolce tipico delle festività natalizie e pasquali, il Pane Natalizio Polacco Makowiec. E’ un pane natalizio dolce, preparato con una pasta lievitata e un ripieno a base di semi di sesamo macinati, uvetta e noci.

pane polacco makowiec

La Preparazione del Makowiec

Il Makowiec è un pane natalizio polacco davvero particolare è composto da una pasta lievitata soffice che può essere preparata con lo zucchero oppure con il miele, e poi farcita con una pasta di semi di papavero preparata cuocendo i semi nel latte dopo averli lasciati a bagno, e successivamente aromatizzata e arricchita con noci, uvetta, miele, vaniglia e bucce di limone e arancia. Oppure utilizzando una pasta di semi di papavero già pronta, non essendo un prodotto semplice da usare ho preparato la pasta di semi e poi l’ho arricchita con gli altri ingredienti.

E’ un dolce che in cottura rilascia per la casa un delizioso profumo durante la cottura, che non ti fa vedere l’ora di poter assaggiare questo particolare pane natalizio. Esternamente si può decorare con della glassa di zucchero una volta cotto oppure spennellato di latte e decorato con semi di papavero.

Storia del Pane Natalizio Polacco

Il Makowiec è un pane di origine polacca, diffuso anche in molti stati europei dell’est e appare anche in alcune zone di Germania e Austria. Ne esiste anche una versione che in cui i semi di papavero sono più abbondanti della pasta e prende il nome di Makowiec Lubartowski preparato nella regione di Lubartów. I suoi nomi possono essere molteplici ma si riferiscono alla stessa preparazione, che in alcuni casi in base anche ai gusti personali della popolazione possono differire. Quindi se vedi Mákos bejgli (ungheria), Makovník (slovacchia), Makovnjača (Serbia), Makový závin (Repubblica Ceca), Makovnjača (Croazia), sappi che si tratta dello stesso dolce.

E’ uno dei dolci natalizi, e dolce in generale, che più rappresenta la Polonia. L’utilizzo dei semi di papavero nella farcia può essere ricondotta a delle credenze cristiane non ufficiali molto antiche, dove si pensa che i papaveri crebbero dove il sangue di cristo cadde durante la crocifissione, ed ad altre credenze dove vedono i papaveri come tramite tra il mondo dei vivi e dei morti e i semi venivano utilizzati per la preparazione di cibarie destinati ai defunti.

In tempi più moderni si vede il Makowiec come dolce proposto a diversi reali.

Il Makowiec e la Legge

Questo delizioso pane natalizio, è stato anche additato come un alimento che poteva introdurre morfina nel corpo di chi lo consumava. Per chi non lo sapesse, dai semi di papavero vengono ricavati, morfina, oppiacei e eroina. Dato l’elevato numero di semi di papavero alcuni lo additarono come una fonte di morfina. Ma ti assicuro che così non è.

I semi utilizzati per la produzione del dolce sono differenti da quelli utilizzati per “altri” scopi e se anche riuscissi a mangiarti un Makowiec intero è più probabile che tu riesca a procurarti solo un’indigestione!

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Pane Natalizio Polacco: Makowiec

"Delizioso, ricco di aromi e bello da vedere, il Makowiec è un pane perfetto come dolcetto per le festività ma anche per il resto dell'anno…"
Porzioni 1 rotolo
Tempo di Preparazione 50 min
Tempo di Cottura 50 min
Lievitazione 1 h
Tempo totale 2 h 40 min

Ingredienti

Impasto

  • 125 ml Latte
  • 7 g Lievito di Birra Secco
  • 56 g Miele
  • 300 g Farina 00
  • 50 g Lardo
  • 2 Tuorli

Ripieno

  • 125 g Semi di Papavero
  • 96 g Miele
  • 1 Buccia di Limone grattugiata
  • 1 Buccia di Arancia grattugiata
  • 50 g Uvetta
  • 50 g Noci
  • 1 Vanillina bustina o ½ tsp estratto di vaniglia
  • 155 g Latte caldo

Instruzioni

Impasto

  • Scalda il latte per intiepidirlo, una volta pronto mettilo in una ciotola aggiungendo un cucchiaino di miele e il lievito secco, mescola e lascia che il lievito si attivi.
    125 ml Latte, 56 g Miele, 7 g Lievito di Birra Secco
  • In una terrina metti il resto del miele con gli altri ingredienti per l'impasto, aggiungi il lievito mescolato al latte e impasta bene. Non aggiungere altra farina.
    56 g Miele, 300 g Farina 00, 50 g Lardo, 2 Tuorli
  • Copri con un panno e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora. Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno.

Ripieno

  • Scalda il latte, metti i semi di papavero in una pentola e aggiungi il latte bollente e metti a bagno per 10 minuti.
    125 g Semi di Papavero, 155 g Latte
  • Fai bollire per 20-25 min. Se si asciugano aggiungete ancora un po' di latte, abbastanza da coprirli. Trascorso il tempo di cottura, scolali bene e macinali.
  • Trita le noci e l'uvetta. Grattugia le bucce di limone e arancia.
    1 Buccia di Limone, 50 g Uvetta, 50 g Noci, 1 Buccia di Arancia
  • In una terrina unisci tutti gli ingredienti per il ripieno e mescola bene.
    96 g Miele, 1 Vanillina

Preparazione e Cottura

  • Accendi il forno a 200 °C e lasciarlo scaldare.
  • Stendi la pasta (30 cm x 25 cm) su un foglio di carta da forno abbastanza grande, in modo da poterlo arrotolare.
  • Adagia il ripieno sulla pasta lasciando dello spazio su ogni lato. Arrotola partendo dal lato più corto, pizzica le estremità laterali, man mano che lo arrotoli. Fino a sigillarlo del tutto. Volendo puoi bagnare il bordo con acqua o albume d'uovo per una migliore tenuta.
  • Coprite ogni pagnotta con del latte e decora con semi di papavero. Metti in forno per cuocere a 200 °C per 10 minuti, quindi riduci la temperatura a 180 °C (io l'ho cotto a 175) e cuoci per altri 40-45 minuti, a seconda del forno.
  • Una volta sfornato, coprilo con un panno leggermente umido e lascialo riposare per un po' per ammorbidirlo.
  • Servi una volta freddo e tagliato a fettine.
Chef: Taira by R.J.
Calorie: 3446kcal
Portata: Dolci e Dessert
Cucina: Ceca, Croata, Polacca, Serba, Slovacca, Ungherese
Keyword: Dolci da Forno, Dolci Lievitati, Natale
Difficoltà: Facile
Temperatura: 180 °C/356 °F, 200 °C/392 °F

Nutrizione

Porzione: 1062g | Calorie: 3446kcal (172%) | Carboidrati: 456g (152%) | Proteine: 89g (178%) | Grassi: 154.9g (238%) | Zucchero: 175g (194%)

Le informazioni nutrizionali mostrate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non deve essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.

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