Oggi atterriamo in Danimarca per assaggiare un dolce veramente delizioso. Questo Pudding di Riso Dolce e Mandorle si chiama Risalamande. Come appena detto è un pudding a base di latte e riso con mandorle tritate in cui, una volta freddo, viene aggiunta della panna montata aromatizzata alle mandorle. L’aggiunta della panna, lo rende cremoso e molto leggero, e per renderlo ancora più delizioso viene servito cosparso di una deliziosa salsa di ciliegie sciroppate. Il Pudding di Riso Dolce è davvero stupefacente nonostante la sua semplicità. Si serve freddo con lo sciroppo tiepido. E’ davvero semplice da preparare e se amate le ciliegie dovete assolutamente provarlo!
La Storia del Risalamande
Il Risalamande è uno dei dolci danesi più famosi, tipico del natale. E chi trova una mandorla intera vince un dolcetto a forma di animale di marzapane. E’ stato creato nel XIX secolo, e la sua ricetta è rimasta pressoché invariata. La sua popolarità però è aumentata dopo che il pudding di riso ha iniziato a diffondersi dopo la seconda guerra mondiale. Ingredienti come vaniglia, cannella e il riso stesso erano importati ed erano ingredienti piuttosto costosi. Per un periodo fu preparato senza le mandorle a causa della difficoltà nel reperirle. Nel resto della penisola scandinava sono diffuse diverse varianti di questo pudding di riso dolce.
In Svezia viene preparato con il pudding avanzato, con o senza mandorle, esiste anche un’altra variante che prevede cubetti d’arancia ed è servito con marmellata oppure frutti di bosco. Qui invece la tradizione narra che chi trova la mandorla intera dovrebbe sposarsi prima del natale successivo. In Svezia il dolce prende il nome di Ris à la Malta. In Norvegia il dolce viene chiamato Riskrem e le mandorle sono solitamente all’esterno a ricoprire il dolce e al posto dello schioppo di ciliegie viene servito con sciroppo di lamponi oppure di fragole.
Risalamande, Pudding di Riso Dolce e Mandorle
Ingredienti
PUDDING DI RISO
- 220 g di Riso Roma
- 280 g d'Acqua
- 885 g di Latte
- ¼ Tsp di Sale
- 2 Tsp di Buccia di Limone grattugiata
- 2 Tsp di Zucchero Semolato
- 150 g di Mandorla senza buccia
PANNA MONTATA
- 400 ml di Panna Fresca
- 50 g di Zucchero Semolato
- 2 Tsp di Pasta di Vaniglia
- ½ Tsp di Estratto di Mandorle
SALSA DI CILIEGIE
- 230 g di Ciliegia Sciroppata
- 3 Tsp di Zucchero Semolato facoltativo
- 1 Tsp di Succo di Limone
- 1 Tsp di Burro
- 1 Tsp di Amido di Mais
- 30 g d'Acqua
- ½ Tsp di Estratto di Mandorle
Preparazione
IL PUDDING
- In una pentola metti 220 g di Riso Roma, 280 g d'Acqua, 885 g di Latte, ¼ Tsp di Sale e 2 Tsp di Buccia di Limone. Mescola e metti a cuocere a fuoco medio. Cuoci avendo cura di mescolare ogni tanto. Quando il liquido arriverà a ebollizione, aggiungi 2 Tsp di Zucchero Semolato e mescola, abbassa il fuoco e inizia a mescolare più spesso.
- Trita 150 g di Mandorla e quando il liquido del riso inizierà ad addensarsi aggiungile. Mescola e lascia finire di cuocere. Una volta cotto lascialo raffreddare completamente.
LA PANNA
- Montate 400 ml di Panna Fresca aggiungendo 50 g di Zucchero Semolato, 2 Tsp di Pasta di Vaniglia e ½ Tsp di Estratto di Mandorle. Una volta pronta conservatela in frigo.
LO SCIROPPO
- Versa 230 g di Ciliegia Sciroppata e lo sciroppo in un pentolino, aggiungi 3 Tsp di Zucchero Semolato (se vuoi), 1 Tsp di Succo di Limone, 1 Tsp di Burro, 1 Tsp di Amido di Mais sciolta in 30 g d'Acqua e ½ Tsp di Estratto di Mandorle. Fai cuocere a fuoco basso finché lo sciroppo non si addenserà nuovamente. Spegni e fate raffreddare.
COMPORRE IL DOLCE
- Con un cucchiaio dividi il pudding di riso, che si sarà rappreso e aggiungilo un po' per volta alla panna.
- Quando sarà completamente inglobato puoi servirlo. Metti il Risalamande dentro delle coppette e versateci sopra lo sciroppo con le ciliegie tiepido.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.