Oggi ti propongo un classico delle brasserie francesi, la Tartar di Carne. La Steak Tartare, รจ una preparazione a base di carne cruda di manzo o cavallo, che viene condita con vari ingredienti come senape, altro prodotto tipico francese, succo di limone, capperi e altri ingredienti finemente tritati e aggiunti alla carne per insaporirla. Per prepararla solitamente si usa un pezzo di carne magra come il filetto o sotto-filetto, che viene tritato al coltello. Si puรฒ utilizzare della trita classica fresca, ma non sarร la stessa cosa.
Come tocco finale viene servita con un tuorlo dโuovo crudo accompagnata da crostini di pane e patatine fritte. Sicuramente รจ un piatto molto saporito. Puรฒ essere un perfetto secondo, ideale se si vuole rimanere leggeri, oppure uno stuzzicante antipasto.
Le Origini della Tartare di Manzo
Si dice che la Tartar di Carne รจ un piatto che ha origine da una popolazione medievale dellโAsia ovvero i Tartari. Questo popolo migrava da un posto all’altro nella steppa. Avevano lโabitudine di macellare gli animali e di mettere la carne sotto le selle dei cavalli, in modo da far fuoriuscire il sangue e conservare la carne. La carne poi veniva fatta a pezzetti e tritata prima di essere consumata. Unโaltra storia la classifica come un piatto piรน moderno, creato nella cittร tedesca di Amburgo, dove viene servita con cipolle e pan grattato. Oggi giorno la tartare al coltello viene preparata con carni di manzo o cavallo, ma vengono utilizzati altri ingredienti freschi o stagionati.
La Tartar di Carne nel Mondo
Esistono tartar di altri generi di carne, pesce come quella di tonno oppure frutti di mare come gamberi, aragoste oppure capesante. Senza tralasciare le piรน recenti a base di verdure. Eโ un piatto presente in varie zone del mondo oltre la Francia e in Italia per esempio, ma anche in Messico, in Corea del sud con il nome di Yookhwe.
Steak Tartare
Ingredienti
- 300 g di Filetto di Manzo
- 10 g di Cappero
- 5 g di Erba Cipollina
- 5 g di Prezzemolo
- 25 g di Cetriolino Sottaceto facoltativi
- 25 g di Scalogno
- 1 tbsp di Senape di Digione
- 1 tbsp di Senape Alsaziana
- 2 tbsp d'Olio Extravergine d’Oliva
- 1 tbsp di Tabasco Rosso
- 1 Tsp di Worcestershire
- 2 pizzichi di Sale
- q.b. di Pepe Bianco macinato
- q.b. di Succo di Limone a piacere
- 1 Tuorlo
CONTORNO
- Crostini di Pane
- Patatine Fritte
Preparazione
- Prendi 300 g di Filetto di Manzo e taglialo a pezzetti piccoli. Con un coltello affilato inizia a tritare la carne. Una volta pronta mettila in una ciotola e tienila da parte.
- Trita separatamente 10 g di Cappero, 5 g di Erba Cipollina, 5 g di Prezzemolo, 25 g di Cetriolino Sottaceto e 25 g di Scalogno. Se i capperi sono sotto sale mettili prima a bagno in acqua tiepida per dissalarli.
- Aggiungi 2 tbsp d'Olio Extravergine d’Oliva alla carne e mescola bene. Una volta mescolati aggiungi 1 tbsp di Senape di Digione, 1 tbsp di Senape Alsaziana, 1 Tsp di Worcestershire, 1 tbsp di Tabasco Rosso e mescola nuovamente.
- Unisci tutti gli altri ingredienti che hai tritato, q.b. di Succo di Limone nella quantitร che preferisci e completa con 2 pizzichi di Sale e q.b. di Pepe Bianco. Mescola bene e con l'aiuto di un coppa pasta, crea una forma tonda o quadrata.
- Con il polpastrello o con il dorso di un cucchiaio crea una fossetta in cima e adagia1 Tuorlo. Servi con Crostini di Pane e Patatine Fritte.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.