Eccoci con unโaltra preparazione lievitata. I Panini Viennesi Dolci, al contrario di come si legge dal nome, sono francesi, ma derivano da una ricetta viennese. Chi non vorrebbe dei panini dolci per colazione, ancora tiepidi spalmati di burro e marmellata? In veritร , questi panini soffici e profumati, non sono eccessivamente dolci, quindi sono perfetti sia per essere mangiati con ingredienti dolci che salati. Per esempio sono ottimi per preparare degli ottimi hot dog! La mia farcitura preferite? Be, direi Crema Gianduia per quella dolce, Brie e Prosciutto di Praga (quello affumicato) per quanto riguarda la farcitura salata. Sono ottimi anche farciti con frutta fresca accompagnata da panna, marmellata o latte condensato sono varianti deliziose!
Come Preparare i Panini Viennesi
I Panini Viennesi Dolci non sono affatto complicati da preparare. Tutto sommato per essere un pane dolce รจ anche piuttosto rapido. ร privo di uova nell’impasto, e questo fa di lui un pane davvero leggero. Quindi, se per caso sei intollerante alle uova, basterร non spennellarli con lโuovo e optare per un mix di latte e zucchero. Ma vediamo qualche altro suggerimento utile.
Questa ricetta si puรฒ preparare anche utilizzando acqua e latte disidratato. Infatti alcune ricette le trovi cosรฌ. Usa lo stesso quantitativo del latte per lโacqua e poi aggiungete il latte in polvere (la dose la trovate negli ingredienti). Io ho utilizzato la planetaria, ma ovviamente lโimpasto puรฒ essere fatto a mano.
Impasta energicamente, e anche se lโimpasto risulta appiccicoso, non aggiungere altra farina sulla spianatoia. Quando sarร ben impastato prosegui con in lโultimo step del punto 2. Per ciรฒ che riguarda la prima lievitazione dei Panini Viennesi, dovrai aspettare finchรฉ lโimpasto non diventa almeno il triplo. Non cโรจ un tempo esatto e dipende anche dalla temperatura dellโambiente. Nel caso sia inferiore ai 27ยฐ ti consiglio di usare la funzione lievitazione del tuo forno, in caso ne fosse sprovvisto, metti il forno a bassa temperatura, al massimo 40ยฐ. Conservali un luogo asciutto, volendo li puoi congelare per un paio di settimane, ma a parer mio รจ meglio farne di meno e mangiarli freschi e fragranti.
Panini Viennesi
Ingredienti
- 325 ml di Latte tiepido 35ยฐ
- 35 g di Zucchero di Canna
- 45 g di Burro morbido
- 1 Tuorlo
- ยพ Tsp di Sale
- 250 g di Farina Manitoba
- 250 g di Farina 1
- 7 g di Lievito di Birra Secco
In Alternativa al Latte
- 30 g di Latte in Polvere
- 325 g d'Acqua
Preparazione
- Metti 325 ml di Latte tiepido nella planetaria aggiungi 35 g di Zucchero di Canna e 7 g di Lievito di Birra Secco.
- Setaccia 250 g di Farina Manitoba e 250 g di Farina 1, aggiungile nella ciotola e inizia a mescolare.
- Aggiungi 45 g di Burro morbido a pezzetti. Impasta finchรฉ non avrai un impasto ben legato ed elastico. Lavoralo energicamente per una decina di minuti, utilizzando la mano chiusa e sbattendo anche l'impasto sulla spianatoia.
- Forma una palla con l'impasto, imburra la ciotola e ponila pasta a lievitare coperta con della pellicola trasparente al caldo, finchรฉ che non sarร almeno triplicato.
- Infarina la spianatoia e dividi in 10 pezzi l'impasto aiutandoti con la bilancia. Forma 10 palline di impasto e mettile sotto uno straccio da cucina umido per non farle seccare. Prendi una pallina schiacciala con la mano per far uscire l'aria. Allargala fino a ottenere un diametro di circa una ventina di centimetri.
- Crea un filoncino come segue:1 – Piega verso al centro il lato superiore
- 2 – Piega quello inferiore fino al centro e pizzica la pasta per sigillare il filoncino.Ripeti l'operazione per ogni pallina.
- Metti la carta da forno sulla teglia e metti i filoncini su di essa, con la parte pizzicata verso il basso. Sbatti 1 Tuorlo con ยพ Tsp di Sale e spennella la superficie dei filoncini. Fai dei taglietti obliqui sulla superficie di ognuno, falli lievitare ancora per 1 ora.
- Riscalda il forno a 200 ยฐC, una volta caldo cuoci le pagnotte per 15 minuti. Una volta cotte mettile a raffreddare su una griglia.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.