Panini Viennesi Dolci

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Eccoci con un’altra preparazione lievitata. I Panini Viennesi Dolci, al contrario di come si legge dal nome, sono francesi, ma derivano da una ricetta viennese. Chi non vorrebbe dei panini dolci per colazione, ancora tiepidi spalmati di burro e marmellata? In verità, questi panini soffici e profumati, non sono eccessivamente dolci, quindi sono perfetti sia per essere mangiati con ingredienti dolci che salati. Per esempio sono ottimi per preparare degli ottimi hot dog!  La mie farcitura preferite? Be, direi Crema Gianduia per quella dolce, Brie e Prosciutto di Praga (quello affumicato).

panini dolci da colazione

Come Preparare i Panini Viennesi

I Panini Viennesi Dolci non sono affatto complicati da preparare. Tutto sommato per essere un pane dolce è anche piuttosto rapido. E’ privo di uova, e questo fa di lui un pane davvero leggero. Quindi, se per caso siete intolleranti alle uova, basterà non spennellarli con l’uovo ed optare per un mix di latte e zucchero. Ma vediamo qualche altro suggerimento utile.
Questa ricetta si può preparare anche utilizzando acqua e latte disidratato. Infatti alcune ricette le trovate cosi. Usate lo stesso quantitativo del latte per l’acqua e poi aggiungete il latte in polvere (la dose la trovate negli ingredienti). Io ho utilizzato la planetaria, ma ovviamente l’impasto può essere fatto a mano.

Impastate energicamente, e anche se l’impasto risulta appiccicoso, non aggiungete altra farina sulla spianatoia. Quando sarà ben impastato proseguite con in l’ultimo step del punto 2. Per ciò che riguarda la prima lievitazione dei Panini Viennesi, dovrete aspettare finché l’impasto non diventa almeno il triplo. Non c’è un tempo esatto e dipende anche dalla temperatura dell’ambiente. Nel caso sia inferiore ai 27° vi consiglio di usare la funzione lievitazione del vostro forno, in caso ne fosse sprovvisto, mettete il forno a bassa temperatura, al massimo 40°. Conservateli un un luogo asciutto, volendo li potete congelare per un paio di settimane, ma a parer mio è meglio farne di meno e mangiarli freschi e fragranti.

5 da 1 voto

Panini Viennesi Dolci

"Soffici e profumati perfetti per fare colazione o per preparare ottimi hot dog…"
Porzioni 10 panini
Preparazione 15 min
Cottura 15 min
Lievitazione 2 h
Tempo totale 2 h 30 min

Ingredienti

  • 325 ml Latte tiepido 35°
  • 35 g Zucchero di Canna
  • 45 g Burro
  • 1 Tuorlo
  • ¾ tsp Sale
  • 250 g Farina Manitoba
  • 250 g Farina 1
  • 7 g Lievito di Birra Secco

In Alternativa al Latte

  • 30 g Latte in Polvere
  • 325 g Acqua

Istruzioni

  • Metti il latte tiepido nella planetaria aggiungi lo zucchero e il lievito. Setaccia le farnie, aggiungile nella ciotola e inizia a mescolare.
  • Aggiungi il burro morbido a pezzetti. Impasta finché non avrai un impasto ben legato ed elastico. Lavoralo energicamente per una decina di minuti, utilizzando la mano chiusa e sbattendo anche l'impasto sulla spianatoia.
  • Forma una palla con l'impasto, imburra la ciotola e ponila pasta a lievitare coperta con della pellicola trasparente al caldo, finché che non sara almeno triplicato.
  • Infarina la spianatoia e dividi in 10 pezzi l'impasto aiutandoti con la bilancia. Forma 10 palline di impasto e mettile sotto uno straccio da cucina umido per non farle seccare. Prendi una pallina schiacciala con la mano per far uscire l'aria. Allargala fino ad ottenere un diametro di circa una ventina di centimetri.
  • Crea un filoncino come segue:
    1 – Piega verso al centro il lato superiore
  • 2 – Piega quello inferiore fino al centro e pizzica la pasta per sigillare il filoncino.
    Ripeti l'operazione per ogni pallina.
  • Metti la carta da forno sulla teglia e metti i filoncini su di essa, con la parte pizzicata verso il basso. Sbatti l'uovo con il sale e spennella la superficie dei filoncini. Fai dei taglietti obliqui sulla superficie di ognuno, falli lievitare ancora per 1 ora.
  • Riscalda il forno a 200 C°, una volta caldo cuoci le pagnotte per 15 minuti. Una volta cotte mettile a raffreddare su una griglia.

Note

*calcolo calorico approssimativo
Chef: recipesjourney
Calorie: 238kcal
Portata: Dolci e Dessert
Cucina: Francese
Keyword: Senza Uova
Difficoltà: Media
Temperatura: 200 °C/392 °F

Nutrition

Serving: 93g | Calorie: 238kcal | Carbohydrates: 42g | Proteine: 8g | Fat: 4.9g | Zucchero: 5g

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