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Bucatini ai Carciofi sono un grande classico della cucina italiana, ma in questa versione gourmet si trasformano in un primo piatto con carciofi raffinato e originale. L’abbinamento tra carciofi e gamberi (o gamberetti) crea infatti un perfetto equilibrio tra la terra e il mare, arricchito dalla nota sapida dei pomodori secchi.
Preparare questa ricetta richiede pochi passaggi, ma una grande attenzione alla cottura degli ingredienti per preservare la consistenza carnosa del carciofo e la morbidezza dei gamberi.
Come abbinare Carciofi e Gamberetti: i Segreti della Ricetta
La chiave per una buona riuscita del piatto risiede sicuramente nella qualità degli ingredienti.
I Carciofi: quando sono di stagione, quelli freschi rappresentano l’opzione migliore. Io ho utilizzato il Carciofo violetto, ma si prestano benissimo anche il Carciofo di Paestum e, meglio ancora, il Carciofo Romanesco. Sono varietà prive di spine, dal cuore tenero e molto profumati. Se non fosse il periodo adatto, puoi tranquillamente optare per dei cuori di carciofi surgelati.
La pulizia dei carciofi va eseguita con cura, eliminando le foglie più esterne che risultano coriacee. Taglia le cime se le tue varietà presentano spine in punta; infine, dividili a metà per rimuovere la barba interna con l’aiuto di uno spelucchino. Dopo averli affettati, immergili subito in una bain-marie di acqua fredda acidulata con succo di limone: questo accorgimento eviterà l’ossidazione enzimatica che li renderebbe scuri e poco invitanti.
Una volta puliti i carciofi avrai già completato la parte più complessa. Trattandosi di un sugo veloce, potrai dedicarti alle altre preparazioni mentre l’acqua per la pasta si scalda.
I Gamberi: i gamberi o le mazzancolle sono l’opzione più adatta, poiché carnosi e ricchi di gusto. Ricorda sempre di eliminare l’intestino sfilando il filamento nero sul dorso. In cottura devono essere gli ultimi elementi da aggiungere in padella, quando la base sarà già ben rosolata: non devono cuocere a lungo, altrimenti diventeranno gommosi durante la mantecatura della pasta.
Se utilizzi un prodotto congelato, falli scongelare all’interno di un colino in modo che i liquidi in eccesso colino in una ciatola; in questo modo eviterai l’effetto bollito al momento di saltarli a calore vivo.
I Pomodori secchi: scegli dei pomodori secchi sott’olio belli carnosi (se fatti in casa, ancora meglio!). I pomodori secchi sono il vero anello di congiunzione della ricetta: bilanciano la dolcezza dei gamberi e il sapore ferroso dei carciofi, rendendo ogni boccone perfetto. Lasciali sgocciolare molto bene prima di utilizzarli.
La preparazione dei Bucatini ai Carciofi e Gamberi è davvero semplice, il sugo si può preparare tranquillamente mentre si scalda l’acqua e si cuoce la pasta, ovviamente avendo cura di pulire i carciofi precedentemente se non li trovi già puliti, come anche i gamberi. Per il resto basterà tagliare i carciofi, gamberi e pomodorini secchi e tritare il prezzemolo. Far saltare gli ingredienti in padella e alla fine aggiungere i bucatini facendoli saltare per insaporirli.
Quale formato di pasta scegliere?
Io ho scelto i bucatini di Gragnano perché desideravo un formato di pasta lunga capace di rilasciare la giusta quantità di amido per creare una splendida emulsione durante la mantecatura. Tuttavia, con questo condimento a base di gamberi e carciofi, qualsiasi formato lungo trafilato al bronzo si adatta magnificamente: puoi preparare degli ottimi spaghetti con carciofi e gamberetti o optare per delle linguine.
Nel caso in cui tu preferisca un formato corto, ti consiglio invece i paccheri o le calamarate, che si rivelano eccellenti alternative.
Bucatini ai Carciofi, Gamberi e Pomodori Secchi
Ingredienti
- 240 g di Bucatini
- 6 Carciofi cuori
- 30 g di Pomodorini Secchi sott'olio
- 390 g di Gambero
- succo di 2 Limoni
- 2 tsp di Prezzemolo
- 40 ml di Vino Bianco
- 2 buccia di Limone grattugiate
- 3 spicchi di Aglio
- q.b. di Pepe Bianco
- 2 Tbsp d'Olio Extravergine d'Oliva
Preparazione
- Pulisci 6 Carciofi e 390 g di Gambero nel caso non lo fossero, e poi lavali.6 Carciofi, 390 g di Gambero
- Metti sul fuoco una pentola alta con abbondante acqua.
- Mentre l'acqua si scalda, affetta i carciofi, taglia 30 g di Pomodorini Secchi e i gamberi.6 Carciofi, 30 g di Pomodorini Secchi, 390 g di Gambero
- Grattugia 2 buccia di Limone e spremine il succo.
- Scalda una padella con 2 Tbsp d'Olio Extravergine d'Oliva e fai rosolare 3 spicchi di Aglio e i carciofi.3 spicchi di Aglio, 2 Tbsp d'Olio Extravergine d'Oliva, 6 Carciofi
- Dopo 2 o 3 minuti aggiungi i pomodorini, 2 tsp di Prezzemolo e q.b. di Pepe Bianco. Rosola per altri 2 minuti e poi sfuma con 40 ml di Vino Bianco, fai evaporare l'alcol e poi cuoci a fuoco basso.30 g di Pomodorini Secchi, 2 tsp di Prezzemolo, q.b. di Pepe Bianco, 40 ml di Vino Bianco
- Quando l'acqua arriverà a bollore aggiungi il sale e poi 240 g di Bucatini, cuocili in base al tempo di cottura della confezione.240 g di Bucatini
- Alza leggermente il fuoco sotto i carciofi e aggiungi i gamberi. Falli rosolare e poi aggiungi il succo di 2 Limoni.succo di 2 Limoni, 390 g di Gambero
- Cotta la pasta scolala conservando un po' d'acqua di cottura da parte.
- Aggiungi i Bucatini e la buccia di limone grattugiata al sugo e fai saltare la pasta, in caso fosse troppo asciutta aggiungi dell'acqua di cottura.240 g di Bucatini, 2 buccia di Limone
- Una volta insaporita servi con una spolverata di prezzemolo fresco tritato fine.2 tsp di Prezzemolo
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.