Fragrante pasta frolla, morbida e vellutata crema di ricotta e dolci amarene sciroppate. La Crostata Ricotta e Amarena è un dolce delizioso e irresistibile ideale per un dessert da fine pasto. Dalla semplice esecuzione, non potrà che conquistare tutti i tuoi commensali!
Origini della Crostata Ricotta e Amarena
La crostata ricotta e amarena è una variante della crostata di ricotta e visciole, tipica della cucina romana-ebraica. Per la precisione nasce nel quartiere del “Portico d’Ottavia”, zona facente parte del ghetto ebraico nato nell’antica Roma, infatti è conosciuta anche come Crostata del Ghetto.
Le visciole sono ciliegie amarognole, disponibili da luglio fino a inverno inoltrato. Nonostante questo lungo periodo non si trovano ovunque e in frigorifero hanno durata breve. La versione con le amarene sciroppate è un modo per gustare questo dolce in ogni momento dell’anno. Esistono varie versioni della crostata ricotta e amarene, con il crumble, cotta, in versione cheesecake, coperta anche sopra con la frolla, etc. Io ho voluto farla con il bordo alto e scoperta, per poi ricoprirla con lo sciroppo delle amarene fatto restringere al momento di servirla.
Preparazione della Crostata di Ricotta e Amarene
La preparazione della crostata amarene e ricotta, è davvero semplice, dopo aver preparato la frolla e messa in frigo basterà preparare la crema di ricotta aggiungendo tutti gli ingredienti a parte le amarene, che scola le ciliege e mettile da parte. Prendi lo sciroppo e mettilo in un pentolino per farlo restringere leggermente poco prima di servirla. Prendi la frolla dal frigo e stendila rivesti la teglia precedentemente imburrata e infarinata, cuoci la frolla in bianco per 15-20 minuti. Sfornala e falla raffreddare leggermente, poi metti un po di crema e qualche amarena e ripeti fino a terminare la crema e le amarene. Cuoci in forno per 45 minuti.
La Crostata Ricotta e Amarena una volta sfornata, dovrà raffreddare completamente come tutte le ricette che prevedono una farcitura di ricotta o formaggio, come le cheese cake cotte. Questo perché oltre a essere ustionanti, sono molto fragili dato il vapore che è ancora intrappolato nel formaggio, raffreddando la farcia si solidificherà e sarà cremosa ma soda. Prima di servirla fai restringere leggermente lo sciroppo e ricopri la torta o le fette prima di servirle.
Se ti piacciono i dolci con amarene sciroppate prova anche il Pudding di Riso Risalamande.
Crostata Ricotta e Amarene
Ingredienti
FROLLA
- 350 g di Farina 00
- 100 g di Zucchero Semolato
- 90 g di Burro freddo
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
- 1 pizzico di Sale
- 1 buccia di Limone grattugiata
FARCIA
- 1 barattolo di Ciliegia Sciroppata
- 1 buccia di Limone
- 550 g di Ricotta Vaccina
- 50 g di Zucchero Semolato
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
Preparazione
FROLLA
- Se impasti a mano crea una fontana con 350 g di Farina 00 sul piano di lavoro, nel centro metti 90 g di Burro freddo a cubetti e inizia a lavorarlo con la farina fino a ottenere una massa grumosa.
- Ricrea la fontana e al centro metti 1 Uovo, 1 Tuorlo, 100 g di Zucchero Semolato, 1 pizzico di Sale e 1 buccia di Limone. Con una forchetta lavora le uova con lo zucchero in modo che non coli ovunque quando inizi a impastare.
- Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo, crea una palla e avvolgila nella pellicola trasparente e conservala in frigo per 30 minuti.
- Trascorsi 30 minuti stendi la frolla e fodera la teglia, e metti della carta da forno al centro e metti i piombini per la cottura alla ceca, se non li hai puoi utilizzare dei fagioli o dei ceci, e mettila in frigo.
- Scalda il forno a 200 °C, una volta a temperatura cuoci la frolla per 15 minuti. Una volta trascorsi sfornala togli la carta da forno con i pesi e fai raffreddare senza togliere la frolla dalla tortiera.
Farcia
- Lavora 550 g di Ricotta Vaccina con una frusta per renderla cremosa.
- Lavora 1 Uovo più 1 Tuorlo con 50 g di Zucchero Semolato e 1 buccia di Limone grattugiato, aggiungi un po' di ricotta alla volta e lavora fino a ottenere una bella crema liscia.
- Prendi 1 barattolo di Ciliegia Sciroppata e dividi le amarene dallo sciroppo mettendolo da parte.
- Versa metà del composto nella tortiera con la frolla, ora posiziona in ordine sparso metà delle amarene, ricopri il tutto con il resto della farcia e metti le ultime amarene.
- Inforna a 180 ℃ per 25 minuti.
TOPPING
- Versa lo sciroppo in un pentolino e fallo ridurre fino a ottenere un caramello liquido e usalo per guarnire le fette al momento di servire.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.