La destinazione di oggi è la Croazia per gustarci la Rudarska Greblica, tipica della zona di Zagabria, una torta al formaggio e spinaci che gode della denominazione IGP, che in passato veniva preparata dalle donne per i loro mariti che lavoravano nelle miniere di Rude.
È una torta semplice ma davvero gustosa, il suo ripieno è preparato principalmente con formaggio vaccino e spinaci, ma che può essere arricchito da altri ingredienti. La pasta è profumatissima, leggera e delicata grazie all’uso della panna acida.
La Preparazione della Rudarska Greblica IGP e le Varianti
La preparazione della Rudarska Greblica non è complicata, come la maggior parte delle torte salate, ma ovviamente ci sono accortezze da rispettare per una buona riuscita.
Per ciò che riguarda la pasta, l’uso del lardo rende la pasta leggera e delicata ma se non amate utilizzarlo o non lo avete a disposizione potete sostituirlo con l’olio d’oliva, sarà ottima comunque.
Un ingrediente fondamentale però è la panna acida, che viene utilizzata per preparare la pasta, e per spennellare la superficie di essa prima della cottura, donando un sapore, un profumo delizioso e una bella doratura alla crosta.
Il ripieno della Rudarska Greblica, di base prevede formaggio fresco vaccino come la ricotta e spinaci che dovranno essere privati dell’acqua tramite il sale per evitare che la rilascino durante la cottura rovinando la torta. Io l’ho voluta preparare in maniera classica, ma al ripieno si possono aggiungere ingredienti come cipolle verdi, noci tritate, bietole, menta, ortiche e altri ingredienti che dipendono spesso dalle tradizioni famigliari.
Se si incuriosito/a dalle delizie della cucina ceca prova anche il pane dolce Makowiec.
Rudarska Greblica – Torta di Spinaci
Utensili
- Mattarello
- Teglia Rettangolare 40 x 30 cm
Ingredienti
IMPASTO
- 400 g di Farina 0
- 1 tbsp di Lardo
- 200 ml di Panna Acida
- 3 g di Sale
- 1 Tuorlo
- 3 g di Lievito di Birra Secco
RIPIENO
- 500 g di Ricotta Vaccina
- 200 g di Spinaci
- 3 g di Sale
- 1 Albume
- 2 Uova
PER LA SUPERFICIE DELLA TORTA
- q.b. di Panna Acida
Preparazione
IMPASTO
- Unisci 400 g di Farina 0, 1 tbsp di Lardo, 200 ml di Panna Acida, 1 Tuorlo e 3 g di Lievito di Birra Secco i in una ciotola e impasta bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Fai riposare l'impasto coperto da uno straccio o sotto una ciotola per 1 ora.
RIPIENO
- Mentre l'impasto lievita taglia 200 g di Spinaci e spolvera con 3 g di Sale e mescola bene in modo che rilascino l'acqua in eccesso. Rimescolali di tanto in tanto.
- In una ciotola unisci 500 g di Ricotta Vaccina, 2 Uova, 1 Albume e 3 g di Sale, mescola il tutto con una frusta per ottenere una crema omogenea.
PREPARAZIONE DELLA TORTA
- Prendi gli spinaci e strizzali. Per farlo puoi metterli in uno strofinaccio e strizzarli, oppure puoi farlo a mano.
- Metti della carta da forno in una teglia, in questo caso la teglia standard del forno sarà perfetta.
- Spezzetta gli spinaci e uniscili alla ricotta.
- Preriscalda il forno a 200 ℃.
- Prendi la pasta e stendila in un rettangolo dello spessore di ½ centimetro. Arrotola la pasta intorno al mattarello e stendi la pasta nella teglia in modo che metà della pasta rimanga fuori da essa, i modo da ripiegarla successivamnete.
- Nella metà della pasta che è nella teglia, spalma il ripieno, in modo da lasciare due centimetri per ogni lato, creando uno strato di ripieno distribuito omogeneamente.
- Prendi i lembi del lato fuori dalla teglia e piega a metà la pasta in modo da far coincidere i lati. Pizzicali con le dita e ripiegali su se stessi oppure utilizza i lembi di una forchetta.
- Spennella la superficie della torta con q.b. di Panna Acida e inforna per 20 – 25 minuti.
- Una volta cotta, sfornala e falla riposare 10 minuti. Puoi servirla tiepida o fredda, o magari prepararla un giorno prima, sarà ancora più gustosa!
Note
- Noci tritate
- Cipollotti verdi
- Menta
- Bietole
- Ortiche
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.