Pasta per Ravioli Cinesi e Orientali

Oggi voglio proporti la Pasta per Ravioli Cinesi! Sono impasti che si adattano alla gran parte delle ricette di ravioli orientali, il classico raviolo cinese, quello giapponesi e anche coreani. È una pasta elastica e resistente, facile da manipolare per creare ogni raviolo che preveda l’utilizzo di questo tipo di involucro, ciò lo rende anche l’impasto ideale per chi si cimenta per la prima volta con la preparazione dei ravioli orientali. Si adatta molto bene a ogni cottura, potrai preparare i ravioli al vapore, ravioli bolliti e quelli in padella (brasati o alla piastra) e anche quelli fritti. È perfetto per preparare i tuoi ravioli preferiti, e perché no creare il tuo originale raviolo!

Che Tipo di Farina Utilizzare per l’Impasto dei Ravioli Orientali

Le tipologie di farina sono tantissime e si diversificano in base al paese di provenienza. In generale, la farina più adatta per la preparazione di questo impasto è sicuramente una farina con un livello medio di glutine. Questo dato purtroppo non è sempre ben chiaro per il consumatore e spesso non è ben specificato sulle confezioni, quindi come fare? Il modo migliore e più semplice è controllare il livello di proteine. (Livelli per 100 g di farina)

• sotto i 10 g: morbida
• tra gli 10 e 11g: ideale
• tra i 12 e i 14g: è ideale, perché più resiliente

Come appena visto una farina ricca di proteine è sicuramente la migliore per ottenere una pasta resistente (non dura), in grado di essere manipolata senza che si rompa. Sicuramente la scelta migliore per chi si cimenta per le prime volte con questo tipo di preparazione. In ogni caso ci sono dei metodi per aggiustare la farina che si ha a disposizione e alcuni trucchetti che ci permettono di ottenere un buon risultato.

• Se hai una farina non sufficientemente forte, puoi aggiungere del glutine di grano (come per i Noodles).
• Se vuoi una pasta più morbida e delicata puoi aggiungere dell’amido e utilizzare l’acqua calda.
• Se la vuoi più resistente aggiungi un pizzico di sale in più.

La Proporzione Acqua / Farina

Anche qui, diverse farine, diverso assorbimento dell’acqua. La pasta per i ravioli deve essere morbida ed elastica ma deve essere liscia e non appiccicosa. Per 250 g di farina per tutti gli usi (la 0 in Italia), serviranno tra i 120-130 ml di acqua, Ovviamente se personalizzate la farina come descritto sopra potrebbe variare la quantità d’acqua.

La Preparazione dell’Impasto dei Ravioli

Nonostante l’impastatrice sia un grande alleato trovo che la Pasta per Ravioli Cinesi, sia più appropriata prepararla a mano per un ottimo risultato finale, soprattutto le prime volte. Se ancora non conosci bene la farina, se non hai ancora trovato la giusta proporzione acqua e farina o se stai facendo esperimenti, impasta a mano. In questa maniera, avrai modo di toccarla e sentire come si trasforma man mano che la impasti, cosi potrai accorgerti quando avrai ottenuto il giusto risultato. Se invece sei ormai sicuro della tua ricetta sentirti libero/a di preparare l’impasto con l’impastatrice.

Per preparare la Pasta per Ravioli Cinesi, mescola tutti gli ingredienti asciutti e poi mettili in una ciotola ampia o sul piano di lavoro. Inizia a versare poca acqua alla volta e poi e mescolare la farina con i palmi aperti, come se stessi mescolando delle tessere del domino. In questo modo più farina andrà a contatto con l’acqua. Poi ripetete fino a terminare l’acqua. Una volta fatto inizia a compattare la farina e a creare l’impasto. Lascialo riposare 15 minuti coperto da un panno a da una ciotola.

Rimpasta nuovamente fino a ottenere un bel impasto liscio e poi fai riposare per altri 30 minuti coperto. Più riposerà, più soffice diventerà, e nel caso di una farina con alta percentuale di proteine falla riposare più a lungo otterrai una pasta davvero perfetta.

Preparazione dei Dischi di Pasta per Ravioli Cinesi

È arrivato il momento di preparare i singoli dischi. Gli step sono questi:

• Appiattisci con il palmo la palla di pasta, crea una ciambella e tagliala e lavora il salame.
• Dividilo in parti uguali (se preferisci pesa ogni pezzo) e ricopri i pezzi con dell’amido di mais in modo che non si attacchino.
• Appiattisci con il palmo il segmento di pasta e con il mattarello stendilo in modo che il centro rimanga leggermente più spesso dei bordi, questo servirà a rendere la parte che reggerà il ripieno più solida. Per fare ciò usa il mattarello con una mano mettendolo a metà del disco, stendi quella metà e ruota il disco in modo da ripetere l’operazione sulla parte che non hai ancora steso e ripeti.

Stendere la Pasta per Ravioli Cinesi, in effetti, è la parte in cui ci vorrà più tecnica, ma vedrai che pian piano acquisirai manualità. Se li impili, abbi cura di ricoprirli bene con l’amido in modo che rimangano staccati.

Come Conservare i Pasta per Ravioli Cinesi

Se non sei veloce, stendi 5/10 dischi e poi prepara i ravioli e continua fino alla fine, se li stai preparando immediatamente, se hai un aiuto puoi dividere il lavoro in modo da velocizzarti.

Se invece vuoi metterli via e congelarli, ricoprili uno per uno di abbondante farina, e conservali in una busta con la zip e fai uscire tutta l’aria possibile. Scongelali in frigo e usali subito.

Se avanzerai della Pasta per Ravioli Cinesi, perché magari hai finito il ripieno puoi appiattirli del tutto tagliarli a strisce e utilizzarli come pasta da brodo.

L’impasto che prevede l’amido l’ho utilizzato per i Ravioli alla Piastra Cinesi Guotie con Gamberi e Carne di Maiale, mentre quella che prevede l’utilizzo di glutine di grano l’ho utilizzata per i Ravioli Cinesi Con Pollo E Gamberi Bolliti.