La meta di oggi è la Cina! Per la precisione nel Guangdong, dove potrai deliziarti con i fantastici e irresistibili panini alla crema cinesi, i Nai Wong Bao, i più amati e desiderati al mondo! Questi panini dolci sono davvero una prelibatezza, caldi e morbidi come una nuvola. Hanno un cuore di crema pasticcera al burro,ricca e vellutata, davvero speciale.
Cosa Sono Esattamente i Nai Wong Bao
I Nai Wong Bao o in lingua mandarino Nai Huang Bao, sono delle delizione pagnotte di pane a vapore tipo i Mantou, ma al loro interno c’è un cuore di deliziosae ricca crema pasticcera. Infatti il suo nome significa:
- Nai (奶): che significa Latte
- Wong – Huang (黄): Giallo, riferito al colore del tuorlo d’uovo
- Bao (包): Panino – Bocconcino
Nonostante la sua dolcezza, il Nai Wong Bao non viene servito alla fine del pasto Dim Sum, poiché non è considerato un dessert. In verità, spesso è servito a metà pasto, arrivando insieme ai Goutie i ravioli di maiale e gamberi alla piastra. Può sembrare un fatto curioso ma in Cina, l’alternanza di sapori dolci e salti è molto apprezzata. In questo caso si predilige consumare prima i ravioli alla piastra per poterli gustare croccanti dando il tempo ai Nai Wong Bao di raffreddarequel tanto da rendere la crema meno ustionante.
Come Preparare il Pane Dolce al Vapore
Nonostante i Nai Wong Bao siano facili da reperire surgelati nei negozi asiatici, dopo averli provati freschi, non c’è modo di tornare indietro. La preparazione non richiede tecniche particolari ed è semplice, con pochi ingredienti.
La particolarità di questi Bao dolci sono la morbidezza e il loro candore. Questo è dovuto alla farina specifica per i bao (Hong Kong Flour). E’ una farina molto raffinata più della nostra 00, ed sbiancata ed è povera di proteine, ciò la rende povera di glutine ed è la chiave della loro morbidezza.
Preparazione dei Bao Dolci
Se non trovi la farina specifica, ci sono dei metodi per ottenere un risultato fedele.
- Aggiunta di un cucchiaino di aceto bianco o succo di limone, il loro ph acido sbianchirà la farina, metodo usato anche dagli chef;
- Latte al posto dell’acqua;
Per la morbidezza sostituisci 10% – 20% di farina 00 con amido di mais o di frumento.
Una volta preparati gli ingredienti, inizia preparando la crema prima della pasta, in modo che possa raffreddare completamente e rassodarsi. Quando sarà fredda, pesa la crema e dividi il peso, in base alle porzioni da preparare, e lavorala creando delle palline, puoi usare dei guanti da cucina oppure ungere leggermente di burro o olio vegetale insapore le mani, in modo che non si attacchi. In alternativa puoi lavorare la pasta mettendola dentro della pellicola trasparente. Poi conserva in frigo le palline.
Ora è il momento di preparare l’impasto. Se usi la planetaria, una volta impastato, abbi cura di impastarlo a mano per qualche minuto per ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Coprilo con la pellicola oppure con uno strofinaccio e mettilo a lievitare in un posto caldo per 2/3 ore o a raddoppio.
Una volta lievitato pesalo e dividilo per lo stesso numero delle palline di crema. Prendi una pallina di pasta lievitata e tirala con il mattarello lasciando più spesso il centro e più sottile il bordo del disco. Adagia al centro la pallina di crema e chiudilo bene riformando una pallina. Posiziona il Nai Wong Bao su dei quadratini di carta forno e poi nella vaporiera abbastanza larghi tra loro in modo che non si appiccichino in cottura dato che durante la cottura tenderanno agonfiarsi di più. Metti il coperchio alla vaporiera e lasciali lievitare per 10- 15 minuti. Cuocili per 15 – 20 minuti, al termine di essi spegni e lasciali nella vaporiera per 5 minuti. Ora puoi servire i tuoi Panini Cinesi al Vapore!
Panini alla Crema Cinesi Nai Wong Bao 奶黄包
Utensili
- Vaporiera
Ingredienti
PER LA CREMA
- 20 g di Preparato per Crema Pasticcera
- 45 g d'Amido di Frumento (frumina)
- 100 ml di Latte
- 30 g di Burro
- 60 g di Zucchero Semolato
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
PER L'IMPASTO
- 290 g di Farina 00
- 100 ml di Latte
- ¼ Cup di Acqua a 35 °C
- 1 Tsp di Zucchero Semolato
- 1 g di Sale
- 4 g di Lievito di Birra Secco
Preparazione
Crema
- Sbatti 1 Uovo e 1 Tuorlo e mettili da parte.
- In un pentolino metti 45 g d'Amido di Frumento (frumina), lo 60 g di Zucchero Semolato e 20 g di Preparato per Crema Pasticcera. Metti il pentolino sul fuoco basso e aggiungi 100 ml di Latte continuando a mescolare. Una volta amalgamato completamente aggiungi le uova lentamente mescolando e in fine aggiungi 30 g di Burro.
- Quando la crema inizierà rassodarsi spegni il fuoco e continua a mescolare fino a quando non sarà completamente soda. Falla raffreddare completamente e mettila in frigo a rassodarsi.
Impasto e Lievitazione
- Scalda ¼ Cup di Acqua fino a raggiungere i 35 °C circa. Mettila in una ciotola con 1 Tsp di Zucchero Semolato e 4 g di Lievito di Birra Secco. Fai riposare per 10 minuti per attivare gli lieviti.
- Metti 290 g di Farina 00 e 1 g di Sale in una ciotola e mescolali con la mistura di acqua e lievito e 100 ml di Latte. Impasta fino a ottenere una palla liscia ed elastica.
- Ungi una ciotola e metti la pasta a lievitare in un posto caldo coperta con della pellicola trasparente per 2/3 ore o fino a che l'impasto non sarà raddoppiato.
Preparare i Panini
- Pronto l'impasto mettilo sulla spianatoia infarinata e schiaccialo in modo da far fuoriuscire tutta l'aria. Impastalo energicamente e pesalo. Crea un cilindro di pasta. Dividi il peso per le porzioni da preparare e crea delle palline uguali e coprile con un canovaccio o con la pellicola trasparente. Fai lo stesso con la crema e forma delle palline.
- Prendi una pallina e schiacciala con il palmo della mano, ora con un mattarello stendila in un cerchio dal diametro di circa 8 – 10 cm in modo da lasciare il centro un po più spesso e i bordi più sottili. Metti al centro la pallina di crema e chiudilo bene formando una pallina. Appoggialo su un quadrato di carta da forno. Ripeti per ogni Bao.
Cottura
- Posiziona i Bao nella vaporiera coperta ma spenta a riposare per 10 – 15 minuti in base alla temperatura. Cuocili a fuoco vivo per 15 – 20 minuti. Spegni il fuoco e lasciali coperti per altri 5 minuti.Ora puoi servirli.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.
Storia e Origine dei Nai Wong Bao
Queste delizie al vapore nascono dalla fusione di ricette occidentali e orientali. Durante il periodo coloniale britannico a Hong Kong, i cinesi appresero la ricetta della crema inglese, adattandola con burro e latte condensato. Ma le versioni più diffuse rimangono quelle ripiene di pasta di fagioli rossi e semi di loto.
Negli anni ’80, ci fu la vera diffusione del Nai wong bao che tutti conosciamo oggi. Il ristorante dell’ Hotel Peninsula di Honk Kong rese la ricetta più raffinata e nel 1986 l’ha inserì nel menu Dim Sum, una tipologia di pasto, che prevede una vastissima gamma di piccoli piatti di vario genere serviti con il tè (yum cha), tra l’orario di colazione e fino al tardo pomeriggio.
Pur essendo un dolce “giovane”, gli è stato già assengnato un forte simbolismo. Dato il suo interno giallo che richiama l’oro, gli è sato attribuito un significato diprosperità e fortuna. Durante il capodanno, vengono preparati a forma di maialino e coniglietto simboli di abbondanza nella cultura cinese.
Varianti dei Bao al Vapore Dolci
Come accade per molti dolci, anche i panini dolci al vapore presentano diverse varianti. Il Nai Won bao classico ha un cuore di crema dalla consistenza densa. Esiste anche una variante chiamata Lava Bun ovvero i Liu Sha Bao ovvero “i panini con la sabbia che scorre”, intorno agli anni 2000. Sono preparati con una crema a base di tuorlo d’uovo d’anatra salato, e una percentuale più alto di burro. Questa ricetta conferisce al ripieno una consistenza liquida e leggermente granulosa, da cui deriva il suo nome. Questa versione è stata così ben accolta da creare una certa ossessione sia da parte di chef che dai consumatori.
Esistono anche altre tre varianti particolarmente rilevanti:
- Cocco
- Cioccolato
- Taro, un tubero viola molto amato per preparare dolci.
Oltre ai sapori esistono dell varianti di cottura e aspetto:
- Nai Wong Pan cotti al forno, la versione cotta al forno;
- Zhen Zhu Nai Wong Bao una versionepiccola, praticamente dei mignon.
- Bo Lo Nai Wong Bao una versione che prevede dopo la cottura al vapore un disco sottilissimo di una pasta tipo frolla cherenderà la superficie croccante dopo una rapida passata in forno.
- Zha Nai Wong Bao la versione fritta
Ma ora direi che ho scatenato la voglia di questo pane cinese dolce, vediamo di preparli, ecco la ricetta dei Nai Wong Bao.
Come Conservare i Panini al Vapore
I Nai Wong Bao danno il loro meglio appena preparati, ma nel caso tu ne voglia conservare un pò dovrai farlo in maniera oculata, perchè l’impasto tende a seccarsi rapidamnete, perdendo la sua caratteristica sofficiosità! Se vuoi conservarli in frigo, dureranno massimo 3 giorni. Una volta completamente raffreddati potrai metterli via, in caso contrario rischiera di formari dell’umidità, che li renderà mollicci rischiando anche di farli ammuffire! Mettili in un contenitore ermetico o chiudili uno per uno con la pellicola.
Se li vuoi conservare in freezer, dureranno fino a 2 mesi, questa è l’opzione migliore. Mettili su un vassoio in freezer per un ora, poi mettili in una busta ermetica. Un’altra cosa importante e che se li congeli, non dovrai scongelarli prima, potrai metterli direttamente nella vaporiera.
Come Scaldare i Panini Cinesi alla Crema
Per riscaldarli puoi metterli nella vaporiera gia calda per 5-8 minuti, cisi ritorneranno come appena preparti, infatti questo è il metodo migliore per riscaldarli.
Oltre alla vaporiera, puoi utilizzare il microonde per 30 – 45 secondi ma dovrai avvolgerli in un panno umido, se non lo fai diventeranno duri come sassi. Non soqualitativamente il risultato del microonde per che ammetto di non averlo ma so che molti lo usano.
Se vuoi dare loro una nota croccante puoi scaldarli in padella con un goccio d’olio e un paio di cucchiai di acqua, un pò come quando cuoci i ravioli in padella.
Puoi anche in questo caso friggerli, preparando i Zha Nai Wong Bao. Che siano avanzati, conservati in frigo, basterà scaldare l’olio intorno a 160° – 170°C e friggerli per 2 – 3 minuti. Fai attenzione alla temperatura e alla tempistica, altrimenti rimarranno freddi all’interno e magari troppo scuri all’esterno. Se invece sono surgelati passali in vaporiera calda per 5 – 6 minuti e poi in friggitrice.
Ora sai tutto quel che serve per preparare dei deliziosi e morbidi Nai Wong Bao freschi a casa! Fammi sapere come è andata nei commenti!
“Questo articolo è stato originariamente pubblicato il 26 Aprile 2020 ed è stato aggiornato il 07 Febbraio 2026 con nuove informazioni”