Come per la pasta anche i noodle si possono mangiare freddi e questa ciotola di Noodles Freddi Piccanti con Kimchi e Pancetta creano davvero dipendenza! Il Kimchi Bibim-Guksu sono Noodles Freddi Piccanti che creano una seria dipendenza, freschi e con una salsa piccante setosa e cremosa che li avvolge. Se ami il piccante questo piatto ti conquisterà! Il Kimchi Bibim-Guksu è un piatto coreano davvero amatissimo in estate nonostante sia piccante.
Esistono tantissime varianti di Bibim-Guksu, oggi te lo propongo nella maniera più classica, ovvero accompagnati dal Kimchi (cavolo cinese piccante fermentato), julienne di cetriolo, elemento immancabile in questo piatto, uova sode o con il tuorlo cremoso e pancetta di maiale in due versioni, una semplicemente bollita e l’altra bella rosolata e croccante.
Le Origini del Bibim-Guksu
L’antica ricetta del Bibim Guksu era differente da quella di oggi e prendeva il nome di “Goldongban”. Veniva fatto marinare il manzo e poi saltato in padella. I cetrioli venivano salati e poi tagliati a julienne conditi con olio di sesamo e poi fritti. I funghi shiitake dopo essere ammollati venivano anch’essi tagliati sottili e fritti in olio di sesamo e salsa di soia. Gli spaghetti venivano cotti, asciugati e poi venivano aggiunti gli altri ingredienti e conditi con olio di sesamo, salsa di soia, sale di sesamo, semi di sesamo, sale marino e zucchero. Serviti con uovo fritto affettato e Licheni di Manna.
Originariamente in Corea i noodles erano preparati con grano saraceno perché la tipologia di clima non era particolarmente favorevole alla coltivazione del grano. Al tempo i noodle erano un bene di lusso soprattutto quelli di grano che era importato dalla Cina.
La coltivazione del grano fu introdotta durante la colonizzazione giapponese dove arrivo ai massimi storici, ma fu solo durante l’arrivo degli aiuti da parte degli stati uniti nel 1956, che l’uso del grano divento cosa comune prendendo il posto del grano saraceno.
Con il tempo anche il gusto del popolo coreano cambio, preferendo una pasta di peperoncino al condimento a base di soia arrivando alla ricetta odierna dei Noodles Freddi Piccanti che conosciamo.
I Noodles Freddi Piccanti
Le ricette che prevedono noodle freddi in Corea sono davvero tante e comprendono differenti tipologie di noodles. Sono preparazioni veloci e che si trattino di piatti piccanti o no sono davvero popolari e amatissimi.
Bibim-Guksu significa “noodles mixati” vengono chiamati anche “guksu bibim” oppure “Goldongmyeon”. La parola “Bibim” significa proprio mixare o mescolare, ed ecco perché anche il famoso piatto di riso coreano prende il nome di Bibimbap. Sono una tipologia di piatti che prevedono l’uso di spaghetti Somyeon (素麵) chiamati anche Somen in giapponese, sono spaghetti davvero molto sottili, preparati con farina di frumento. Solitamente si acquistano, perché sono davvero difficili da preparare a casa dato che sono più sottili della soba.
Per la preparazione dei Noodles Freddi Piccanti ci sono diverse ricette, oggi giorno anche senza l’uso della Gochujang (pasta di peperoncino fermentata)ma una cosa rimane invariata, ovvero la cottura dei Somyeon.
Se guardi le ricette coreane soprattutto su YouTube, noterai una procedura particola per cuocerli. Una volta che l’acqua ha raggiunto il bollore vengono tuffati i Somyeon, di conseguenza il bollore scenderà, appena il bollore salirà, noterai che viene versata una tazza di acqua fredda, e quando il bollore sarà nuovamente alto si ripeterà questa azione per un totale di 2/3 volte. In questa maniera i Somyeon non scuoceranno rimanendo elastici e sodi.
Una volta cotti vengono immersi in una ciotola con acqua e ghiaccio e poi scolati bene per poi procedere al condimento, che solitamente avvinte utilizzando le mani per non romperli. Con l’utilizzo di un guanto vengono conditi girandoli finché non saranno completamente avvolti dal condimento. Una volta pronto si passa a servire il Kimchi Bibim-Guksu.
Kimchi Bibim-Guksu – 김치 비빔국수 (Noodle Freddi Piccanti)
Ingredienti
- 270 g di Somen o Somyeon
- 180 g di Kimchi
- 130 g di Cetrioli persiani
- 3 Uova sode
SALSA
- 110 g di Gochujang pasta di peperoncino coreano o meno per un gusto meno piccante
- 30 g d'Aceto di Riso
- 30 g di Miele
- 15 g di Zucchero di Canna grezzo
- 15 g d'Olio di Sesamo
- 20 g di Salsa di Soia
- 1 – ½ Tsp di Semi di Sesamo Bianco tostati
Opzionale
- 300 g di Pancetta di Maiale cruda
- ½ Tsp di Sale
Preparazione
SALSA
- In una ciotola capiente, versa 110 g di Gochujang, 30 g d'Aceto di Riso, 15 g d'Olio di Sesamo, 20 g di Salsa di Soia, 1 – ½ Tsp di Semi di Sesamo Bianco, 30 g di Miele e 15 g di Zucchero di Canna. Mescola molto bene per sciogliere bene il miele e lo zucchero.
ACCOMPAGNAMENTI
- Taglia 180 g di Kimchi a pezzetti e aggiungilo alla salsa.
- Lava e affetta 130 g di Cetrioli, creando fette oblunghe, (le otterrai mantenendo il coltello obliquo e non dritto). Metti in fila le fette e procedi a tagliarle a julienne.
- Scalda un pentolino con dell'acqua e una volta a bollore aggiungi 3 Uova a temperatura frigo e cuocile per 5/6 minuti.
- Sbuccia le uova e tagliale a metà.
- Una volta pronte mettile in una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciale immerse a raffreddare completamente.
- Taglia a fette 300 g di Pancetta di Maiale spesse circa ½ cm e cuocile in padella a fuoco medio in modo che si sgrassino e diventino belle croccanti. Io ho usato una padella di ghisa volendo le puoi anche grigliare. Una volta cotta appoggiala su della carta da cucina per assorbire i grassi in eccesso.
- Metti dell'acqua in una pentola e portala a ebollizione. Aggiungi ½ Tsp di Sale e cuoci l'altre metà delle fette di pancetta. Una volta pronta scolala e mettila su della carta da cucina ad asciugare.
COTTURA DEI SOMEN E CONDIMENTO
- Metti una pentola capiente con abbondante acqua a scaldare. Raggiunto a bollore, metti 270 g di Somen a cuocere. Quando l'acqua avrà nuovamente raggiunto il bollore versa ½ tazza d'acqua fredda e fai rialzare il bollore.
- Ripeti questa operazione 2/3 volte, assaggia i Somen e se saranno pronti, (lo saranno se cotti internamente ma ancora sodi), scolali e immergili in una ciotola di acqua fredda e ghiaccio. Raffreddali completamente, scolali dall'acqua in eccesso e mettili nella salsa.
- Solitamente per questo piatto i Somen vengono conditi con le mani utilizzando un guanto per non romperli, se non sei a tuo agio nel farlo utilizza un paio di bacchette utilizzandole come se stessi condendo un'insalata.
- Servi ogni porzione accompagnata da una manciata di cetrioli e mezzo uovo nella ciotola e a parte le fettine di pancetta bollite e rosolate e un'altra manciata di cetrioli e un'altra metà dell'uovo per chi volesse.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.