Oggi purtroppo il tempo non รจ bellissimo, quindi ho deciso di preparare qualcosa di buono che possa tirarmi un po’ su il morale e quindi oggi ci pappiamo dei bei Ravioli Cinesi con Pollo e Gamberi!
Ravioli Cinesi con Pollo e Gamberi
I ravioli di oggi hanno un ripieno di pollo e gamberi e come cottura ho scelto di farli bolliti, perchรฉ non li avevo ancora preparati in questo modo e devo dire che sono molto buoni e leggeri, ne potrei mangiare a vagonate, non scherzo!
Per la pasta che ho utilizzato un impasto a base di sola farina, al posto della Pasta Per Ravioli che utilizzo di solito, che contiene anche con della fecola. Il risultato รจ davvero ottimo e soprattutto elastico e resistente.
Il ripieno รจ piรน delicato rispetto ai Guotie. Oltre al pollo e i gamberi ho aggiunto dei funghi Shiitake per rendere il ripieno piรน saporito. Per servirli ho utilizzato la parte verde del cipollotto e l’Olio Cinese Piccante che รจ un olio non solo piccante, ma anche molto aromatico grazie alle varie spezie tra cui il pepe di sichuan e devo dire che si sono rivelati deliziosi! Come al solito se non ami il piccante puoi gustarli con della salsa di soia con dello zenzero tagliato in striscioline sottilissime e un goccio di olio di sesamo, oppure con dell’aceto cinese o creare una tua combinazione.
Io tra l’impasto e il ripieno sono riuscita a preparare una sessantina di Ravioli Cinesi Con Pollo E Gamberi, che dovrebbero bastare per almeno 5 porzioni se si mangiano solo quelli, ma lascio a te decidere dato che in tre li abbiamo tranquillamente spazzolati tutti๐ !
Ravioli Cinesi con Pollo e Gamberi
Utensili
- Mattarello
Ingredienti
PASTA PER RAVIOLI
- 480 g di Farina Manitoba
- 10 g di Sale
- 20 g di Glutine di Grano
- 1 tbsp d'Olio di Mais
- 300 g di Acqua calda
RIPIENO
- 500 g di Carne Trita di Pollo
- 280 g di Gambero tritati
- 60 ml di Acqua calda
- 30 g di Cipollotti Verdi tritati
- 20 g di Fungo Shiitake secchi tritati
- 20 g di Amido di Mais
- 5 g di Zenzero grattugiato
- 2 spicchi di Aglio grattugiato
- ยฝ tbsp di Salsa di Soia
- ยฝ tbsp di Salsa di Soia Tamari
- 1 Tsp di Zucchero Semolato
- 1 Tsp di Olio di Sesamo
- ยผ Tsp di Pepe Bianco
- 1 Tsp di sale
CONDIMENTO
- q.b. di Olio Cinese Piccante
- q.b. di Cipollotti Verdi tritato, solo la parte verde
Preparazione
IMPASTO
- Setaccia 480 g di Farina Manitoba e 20 g di Glutine di Grano, crea una fontana in una ciotola o sul piano di lavoro. Puoi usare anche una planetaria.
- Sciogli 10 g di Sale in 300 g di Acqua e inizia a versarla nella farina insieme a 1 tbsp d'Olio di Mais e inizia a mescolare e ad aggiungere poco per volta l'acqua.
- Incorporata tutta l'acqua impasta per una decina di minuti o fino a quando otterrai un impasto omogeneo e mettilo a riposare coperto con un canovaccio o sotto una ciotola.
RIPIENO
- Pulisci 280 g di Gambero da guscio e intestino, tritali al coltello lasciando anche qualche pezzo un pochino piรน spesso.
- Ammolla 20 g di Fungo Shiitake secchi in 60 ml di acqua calda, una vota morbidi scolali senza gettare l'acqua d'ammollo e tritali finemente.
- Grattugia 5 g di Zenzero e 2 spicchi di Aglio, e trita finemente 30 g di Cipollotti Verdi.
- In una ciotola capiente metti 500 g di Carne Trita di Pollo e 280 g di Gambero. Inizia a lavorare le carni mescolando a mano o con le bacchette, avendo cura di farlo in modo circolare e in una sola direzione.500 g di Carne Trita di Pollo, 280 g di Gambero
- Quando le carni si saranno mescolate aggiungi ยฝ tbsp di Salsa di Soia, ยฝ tbsp di Salsa di Soia Tamari, 1 Tsp di Zucchero Semolato, 1 Tsp di Olio di Sesamo, ยผ Tsp di Pepe Bianco, 1 Tsp di sale, 20 g di Amido di Mais60 ml di Acqua compresa l'acqua d'ammollo dei funghi e continua a mescolare sempre in maniera circolare e nello stesso verso.60 ml di Acqua, 30 g di Cipollotti Verdi, 20 g di Fungo Shiitake, 20 g di Amido di Mais, 5 g di Zenzero, 2 spicchi di Aglio, ยฝ tbsp di Salsa di Soia, ยฝ tbsp di Salsa di Soia Tamari, 1 Tsp di Zucchero Semolato, 1 Tsp di Olio di Sesamo, ยผ Tsp di Pepe Bianco, 1 Tsp di sale
CHIUSURA
- Prendi l'impasto e dividilo in 60 parti, preferibilmente tutti dello stesso peso e poi stendili con un mattarello formando dei dischi da 8 cm circa. In alternativa puoi stendere una parte dell'impasto e coppalo con un coppapasta o un bicchiere.
- Una volta pronto il ripieno prendi un disco di pasta e inizia a formare i ravioli. Poni al centro 1 tsp / 1 tsp e ยฝ di ripieno, inumidisci con acqua un lato del disco di pasta quindi procedi a chiuderli come preferisci. Assicurati che siano ben chiusi.
COTTURA
- Messi a scaldare una pentola con abbondante acqua. Una volta arrivata a bollore tuffa i ravioli (un po alla volta) e cuocili per un 2 – 3 minuti. Poi scolali.
- Servili caldi accompagnati da q.b. di Olio Cinese Piccante q.b. di Cipollotti Verdi.q.b. di Olio Cinese Piccante, q.b. di Cipollotti Verdi
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.