Oggi il nostro viaggio ci porta in Malesia per assaggiare i Papparoti. dei deliziosi panini al latte ricoperti da una crosticina dolce e croccante al caffè. avvero irresistibili!
Papparoti o Rotiboy?
I Papparoti e i Rotiboy sono pressoché lo stesso dolce. Un pagnotta al burro ricoperta di una glassa al burro che in forno sciogliendosi va a ricoprire l’intera pagnotta diventando croccante e donandogli il loro aspetto caratteristico. I nomi differiscono in base alla catena di franchising a cui appartengono. I Rotiboy sono i primi a essere stati inventati (1998) in una pasticceria di Penang, da cui prendono il nome. I Papparoti invece vedono la luce nel 2002 e possono essere glassati con una glassa al caffè o caramello e spesso sono accompagnati da altre guarnizioni, come sciroppo di cioccolato, nocciole tritate.
I Papparoti vengono chiamati anche “Panini Messicani” perché la loro origine deriva dalle Conchas Messicane, ovvero dei panini al latte dolci con una glassa che può essere chiara o colorata che presenta un disegno che ricorda le conchiglie appunto Conchas.
Consigli sulla Preparazione e Cottura
L’impasto dei Papparoti non è affatto complicato, l’unico consiglio che mi sento di darti e di formare le pagnotte finali più regolari possibili in superficie per facilitarti la glassatura. Il burro che si mette al centro della pagnotta volendo lo puoi omettere, ma avendoli provati in entrambi i modi ti posso dire che quel cubetto lo rende davvero speciale,
Per cuocere i Papparoti serve davvero poco tempo, ma per essere sicuri che si coprano bene e non brucino bisogna prendere qualche precauzione. Quando li glassi arriva a circa metà panino, in questo modo sarai sicuro che la glassa sia sufficiente a ricoprirlo tutto in cottura. Altra cosa molto importante e dove li posizioni nel forno, Mettili al centro o al ripiano sottostante, se li metti tropo in alto la glassa si scioglierà troppo rapidamente colando giù dal panino e successivamente la glassa tenderà a bruciacchiare,
Una volta cotti raffreddali su una griglia in modo che non si formi condensa sotto. Puoi servirli anche caldi (non bollenti) il loro accompagnamento perfetto solitamente è un bel caffè o un cappuccino bello schiumoso ma credo che anche una bella cioccolata calda possa andare bene!
Papparoti o Rotiboy
Utensili
- 1 Carta da Forno
- 1 Teglia da Forno (tipo per focaccia)
Ingredienti
IMPASTO
- 200 g di Farina Manitoba
- 120 g di Latte tiepido 25 – 30 °C
- 20 g di Zucchero Semolato
- 2 g di Lievito di Birra Secco
- 1 g di Sale
- 30 g di Burro morbido
- 30 g di Burro 6 cubetti da 5 g l'uno opzionale
GLASSA AL BURRO E CAFFE'
- 30 g di Burro
- 25 g di Zucchero Semolato
- 35 g di Farina 00
- 25 g d'Uova
- 5 g di Caffè solubile
- 5 g d'Acqua tiepida
Preparazione
- In una planetaria unisci 200 g di Farina Manitoba, 20 g di Zucchero Semolato, 2 g di Lievito di Birra Secco e 1 g di Sale.
- Azionala a una velocità bassa e versa a filo 120 g di Latte tiepido. Se impasti a mano mischia tutti gli ingredienti, crea una fontana e versa il latte tiepido al centro e inizia a impastare.
- Una volta assorbito tutto il latte, aggiungi 30 g di Burro poco alla volta finché non sarà completamente inglobato. Puoi eseguire questo passaggio a mano anche se hai iniziato con la planetaria.
- Ottenuto un impasto omogeneo mettilo in una ciotola in un luogo caldo a lievitare per 1 ora coperto da pellicola trasparente.
CREMA AL CFFE'
- Lavora 30 g di Burro con 25 g di Zucchero Semolato finché non sarà sciolto tutto lo zucchero.
- Sciogli 5 g di Caffè con 5 g d'Acqua tiepida, e mettilo da parte,
- Rompi un uovo e sbattilo con una forchetta. Prendi un colino e filtralo. Pesa 25 g d'Uova e aggiungilo al butto a pomata e mescola.
- Aggiungi il caffè sciolto e mescola bene il tutto. Setaccia e aggiungi 35 g di Farina 00 e mescola il composto.
- Metti una bocchetta liscia tonda medio fine o fine in una sacca da pasticceria, e riempila con l'impasto e mettila da parte.
PAFNOTTE E SECONDA LIEVITAZIONE
- Trascorsa l'ora preleva la pasta, pesala e dividila in 6 parti uguali. Lavorale in modo da creare 6 palline.
- Dividi gli ultimi 30 g di Burro in 6 cubetti da 5 g. Prendi una pallina per volta e schiacciala e stendila leggermente con il mattarello in modo da ottenere un disco.
- Poni al centro di ogni pallina un cubetto di burro e chiudila in modo da riformare una pallina sigillandola bene nella parte sottostante. Fai attenzione che il cubetto di burro rimanga al centro ben sigillato. Ripeti per ogni pallina.
- Metti le pagnotte su una teglia e coprili facendoli lievitare per 30 minuti.
GLASSATURA E COTTURA
- Preriscalda il forno a 180 ℃.
- Prendi la sacca da pasticceria e partendo dal centro di ogni pagnotta, inizia a glassarla, in modo da formare una spirale. Glassa ogni pagnotta fino alla sua metà.
- Una volta glassate, infornale per 15 minuti.
- Una volta cotte falle raffreddare su una gratella. Se vuoi puoi servirle ancora tiepide.
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Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.