Morbido e profumato, il Pan di zucca è perfetto da per essere gustato a colazione con creme dolci e marmellate. Inzuppato nel latte caldo è davvero qualcosa di troppo buono, una vera coccola per iniziare bene la giornata.
Pan di Zucca
Esistono tantissime ricette per preparare il pan di zucca sia salate che dolci. Senza dubbio quelle dolci sono davvero più invitanti e personalizzabili con svariati ingredienti come noci e altra frutta secca, uvetta, albicocche secche e tanto altro. La zucca deve essere cotta in precedenza prima di utilizzarla per preparare il dolce, la puoi cuocere al vapore oppure farla bollire. Io ho utilizzato il secondo metodo anche perché la zucca da cuocere non era molta. Appena cotta scolala senza lasciarla troppo tempo nell’acqua in modo che non ne assorba troppa e lasciala raffreddare completamente.
Il Pan di Zucca in America è una ricetta preparata in autunno e soprattutto nel periodo di Haloween e la festa del ringraziamento. Questa è la mia versione speziata con un mix di spezie che in America viene chiamato Pumpkins Spice, utilizzate anche per preparare il Latte Speziato alla Zucca. L’autunno è il periodo davvero ricco di prodotti che mi piacciono, cachi, castagne e ovviamente le zucche. Ne esistono davvero tantissime varietà, quelle che preferisco sono la Butternut, e la Gentilina, che ho utilizzato per preparare questo Pan di Zucca.
Preparazione del Pan di Zucca
La prima cosa da fare per preparare il pane alla zucca e cuocere la zucca. Puoi farla bollire, oppure puoi cuocerla al vapore. Io preferisco sicuramente la cottura al vapore, rende la zucca soffice e umida al punto giusto, facendola bollire tende ad assorbire troppa acqua e ti costringe a usare più farina.
Dopo aver fatto raffreddare la zucca, schiacciala con una forchetta e passa a pesare tutti gli altri ingredienti.
Pan di Zucca Speziato
Ingredienti
- 300 g di Farina Manitoba 00
- 160 g di Zucca Gentilina o Violina (Butternut) cotta
- 30 g di Zucchero Semolato
- 100 g di Latte a 30 ℃
- ½ Tsp di Sale
- 1 Tsp di Lievito di Birra Secco
- 30 g di Burro
PER LA SPENNELATURA
- 15 g di Latte
- Zucchero Semolato in granella
- Semi di Zucca non salati
MIX DI SPEZIE
- ½ Tsp di Cannella in polvere
- ¼ Tsp di Noce Moscata in polvere
- ¼ Tsp di Zenzero in polvere
- ⅛ Tsp di Chiodo di Garofano in polvere
- ⅛ Tsp di Pepe di Giamaica in polvere
Preparazione
- Cuoci la zucca a vapore o in acqua. Appena cotta spegni il fuoco e toglila dalla vaporiera, falla raffreddare completamente.
- Pesa tutti gli ingredienti e setaccia la farina con ½ Tsp di Cannella, ¼ Tsp di Noce Moscata, ¼ Tsp di Zenzero, ⅛ Tsp di Chiodo di Garofano e ⅛ Tsp di Pepe di Giamaica. Una volta fredda la zucca, schiacciala con una forchetta e mettine da parte 160 g.
- Nella ciotola dell'impastatrice aggiungi 300 g di Farina Manitoba con le spezie, ½ Tsp di Sale, 30 g di Zucchero Semolato 160 g di Zucca, 100 g di Latte tiepido e 1 Tsp di Lievito di Birra Secco sul latte tiepido, e incomincia a impastare. Quando sarà perfettamente impastato aggiungi 30 g di Burro morbido e impasta fino a che non sarà completamente inglobato e amalgamato nell'impasto. Puoi tranquillamente eseguire la stessa procedura a mano.
- Una volta ottenuto un impasto liscio, estrailo dall'impastatrice, crea una palla e, falla lievitare per un ora.
- Trascorsa l'ora, prendi l'impasto e schiaccialo delicatamente con le mani per far fuoriuscire l'aria. Dividilo in tre parti uguali e crea tre palline e coprile con un canovaccio, e falle riposare per 15 minuti
- Prendi la prima pallina, schiacciala con il palmo della mano e con il mattarello stendila in modo da ottenere un'ovale spesso circa ½ cm. Spennellalo con del burro morbido e partendo dal lato più lungo arrotolalo creando un salame. Pizzica le estremità e sigillalo pizzicando tutto il lato lungo, ripeti con le altre due palline di pasta.
- Imburra leggermente la teglia e tienila a portata di mano.
- Prendi i tre salami di pasta e pizzicali tutti e tre insieme da un estremità e intrecciali. Terminato l'intreccio pizzica i lembi e prendila delicatamente adagiandola nella teglia. Coprila e falla lievitare per 1 ora a temperatura ambiente o nel forno con la luce accesa o con il programma per la lievitazione.
- Finita la lievitazione toglilo dal forno e preriscaldalo a 180 ℃.
- Spennella la pagnotta con 15 g di Latte e cospargilo di Zucchero Semolato a granella e i Semi di Zucca. Fai cuocere per 20 minuti.
- Una volta cotta sforma la pagnotta e fai raffreddare completamente su una griglia.
Note
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.
Ricetta rivisitata e ripubblicata il 26/02/2024