Oggi si vola in Giappone per gustarci un delizioso Riso al Curry Giapponese di Manzo! Io ADORO il curry, d’altronde è uno dei piatti che fa parte del mio retaggio caraibico e devo dire che il curry giapponese è in assoluto quello che rispecchia le caratteristiche e il sapore di quello che conosco viene preparato in Martinica. Molto probabilmente perché non è in polvere ma in blocchi dove riesce a mantenere una sorta di freschezza, infatti il curry che viene preparato in Martinica è in pasta.
Il sapore e il profumo sono davvero intensi e ogni boccone ti porta a volerne subito un altro. Il sugo è vellutato perché il curry giapponese è una sorta di Roux, quindi andrà ad addensare il sugo rendendolo ancora più delizioso. Ovviamente a fianco di un curry non può mancare il riso, io ho utilizzato il basmati perché avevo finito il riso giapponese. Solitamente i Riso al Curry giapponese viene accompagnato da Furkujinzuke (daikon rosa sottaceto) o da del Beni Shoga tagliato a Jullienne (baby zenzero di colore rosa).
Varianti del Riso al Curry Giapponese
Il curry in Giappone è un piatto diffusissimo sia a livello casalingo che nella ristorazione. Il Riso al Curry Giapponese può essere preparato con carne di maiale, manzo e pollo. Molto diffusa è anche la versione con i gamberetti e sta prendendo piede la versione vegetariana. Esistono tantissime varianti per presentare il curry, per esempio una delle più amate è sicuramente il katsu karē una spessa cotoletta di maiale impanata nel panko e fritta, servita con il riso e coperta per 2/3 dalla salsa curry.
Il Karē-pan (Curry Pan), ovvero un panzerotto che può essere oblungo o tondo ripieno di curry, panato nel panko e fritto, davvero delizioso! Se prepari il curry a casa ti consiglio di metterne via un po’ per preparali il giorno dopo! Popolari sono anche il Curry Udon e il Ramen Curry.
Riso al Curry Giapponese non è difficile da preparare ed esistono diverse tipologie di curry tra cui scegliere. La più utilizzata è quella in blocchi ma esiste anche la versione in polvere. Le puoi trovare in versione dolce, come quella usata da me in questa ricetta, in vari gradi di piccantezza e anche in versioni aromatizzate tipo quella al miele oppure al brodo dashi.
Manzo al Curry Giapponese con Riso
Ingredienti
- 1,3 Kg di Cipolle Gialle 3 cipolle circa
- 250 g di Carote
- 280 g di Patate
- 260 g di Fungo Champignon
- 900 g di Reale di Bovino o copertina di spalla
- q.b. di Sale
- q.b. di Pepe Nero
- 2 tbsp di Farina 00
- 30 ml di Olio Extravergine d'Oliva
- 30 g di Burro
CONDIMENTO
- 2 spicchi di Aglio tritati
- 1 Tsp di Zenzero tritato
- 1 tbsp di Curry dolce o piccante
- 2 tbsp di Concentrato di Triplo Pomodoro o concentrato normale, puoi usare anche il ketchup
- 250 ml di Vino Rosso
- 2 L di Brodo di Manzo
- 2 Foglie di Alloro
- 1 pacco di Curry Giapponese tipo dolce o piccante a piacere (io go usato 144 g corrispondono a 3 blocchi ma aggiungine in base a quanto ti piace intenso il curry)
- 30 ml di Latte
- 1 tbsp di Worcestershire
- ¼ Mela
CONTORNO
- 300 g di Riso
Preparazione
- Lava e pela 250 g di Carote e 280 g di Patate, lava anche 260 g di Fungo Champignon. Taglia 1,3 Kg di Cipolle Gialle in fette sottili e affetta anche i funghi.
- Le patate tagliale a metà e ogni metà in quattro (considera anche la grandezza delle patate che utilizzi).
- Le carote tagliale diagonalmente: Fai un taglio diagonale, ruota la carota di un quarto e effettua il taglio successivo mettendo la lama al centro del taglio appena eseguito e continua cosi.
- Taglia 900 g di Reale di Bovino in pezzi grossi circa 3 cm e aggiungi q.b. di Sale e q.b. di Pepe Nero, poi cospargilo con 2 tbsp di Farina 00.
PREPARAZIONE DELLO STUFATO
- Scalda una padella a fuoco medio alto aggiungendo metà dei 30 ml di Olio Extravergine d'Oliva e metà dei 30 g di Burro. Una volta caldo metti a rosolare il manzo ⅓ alla volta in modo da rosolarlo bene da ogni lato. Una volta ben rosolato mettilo da parte in un piatto.
- In una pentola fonda metti 1 tbs di burro e 1 di olio scalda a fuoco medio e rosola le cipolle a fette, aggiungi un pizzico di sale (¼ tsp) e falla rosolare fino a che non diventa traslucida e se hai tempo falla caramellare.
- Aggiungi 2 spicchi di Aglio, 1 Tsp di Zenzero, 1 tbsp di Curry in polvere e 2 tbsp di Concentrato di Triplo Pomodoro e rosola per 2 minuti.
- Aggiungi lo spezzatino e sfuma con 250 ml di Vino Rosso lasciando evaporare l'alcol.
- Aggiungi tutte le verdure e mescola. Aggiungi 1 tbsp di Worcestershire e 2 L di Brodo di Manzo in modo da coprire il tutto, in caso, aggiungi un po' d'acqua. Copri e lascia bollire.
- Aggiungi 2 Foglie di Alloro e cuoci per circa 2 ore fino a che la carne non diventa tenera, aggiungi acqua in caso il livello di liquido non copra la carne e la verdura.
- Una volta che le verdure saranno cotte e la carne sarà tenera aggiungi 1 pacco di Curry Giapponese in piccoli pezzi in modo che si sciolga completamente e la farina che mescolerai ad un po' d'acqua fredda per evitare grumi. Aggiungine in base al tuo gusto personale, io ho usato 3 blocchi. Se risulta troppo denso aggiungi un po' d'acqua fino ad ottenere la consistenza che desideri.
- Aggiungi 30 ml di Latte e ¼ Mela grattugiata cuoci per qualche minuto avendo cura di girare lo stufato in modo che non bruci.
- Cuoci 300 g di Riso.
- Una volta pronto servi ben caldo.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.
Grazie per la ricetta.
Ma la salsa Worcestershire e la farina quando devono essere inserite??
Ciao Samir!
La salsa Worcestershire inseriscila al punto 5 e la farina al punto 7 sciogliendola con un goccio d’acqua fredda per evitare i grumi. Grazie per il commento, provvederò a correggere la ricetta ?