Croccanti fuori, morbidi e gommosi dentro con un ripieno sciropposo e croccante a base di zucchero e frutta secca. I Pancake Coreani Hotteok sono davvero una delizia tipica dello street food coreano, consumati soprattutto in inverno.
Origini dei Pancake Coreani Hotteok
La parola Hotteok significa “Torta di riso del Barbaro” e furono inventati nel 1927 da degli operai cinesi che sbarcarono a Incheon. Stabilendosi in Corea, iniziarono a creare cibi che potessero incontrare i gusti del popolo Coreano del ceto piรน povero e inventarono questi pancake inizialmente ripieni di ingredienti salati. Il popolo coreano perรฒ preferiva i sapori dolci, cosi vennero adattati per andare incontro ai loro gusti. Durante il periodo di colonizzazione giapponese venivano chiamati “Jina Bread” ovvero “pane cinese“.
Oggigiorno sono nati differenti gusti di Pancake Coreani, con differenti ripieni dolci come il matcha, con il bokbunja (lamponi neri coreani) oppure i bubble hotteok cotti sulla fiamma al posto di essere fritti, senza contare che esistono anche svariati Pancake Coreani Hotteok salati.
Cosa Sono e Come Preparare gli Hotteok
I Pancake Coreani Hotteok, sono preparati con una semplice pasta lievitata base di farina di frumento e farina di riso glutinoso che gli conferisce quella sorta di gommositร . Al suo intero sono riempiti da un mix di zucchero di canna, cannella e frutta secca e semi. La pagnotta viene poi schiacciata da un apposita piastra per renderli tondi e cotti su una piastra unta di olio.
La preparazione a casa รจ davvero semplice anche perchรฉ di base, รจ uno street food che viene servito anche dai piccoli chioschi agli angoli della strada quindi sono preparazioni semplici.
In molte ricette รจ segnata solo la farina per tutti gli usi e non quella di riso glutinoso. Io ti consiglio di utilizzarla, se la trovi, perchรฉ gli conferirร la loro tipica consistenza, ma in caso contrario saranno comunque deliziosi, non disperare! L’impasto รจ un semplice impasto lievitato, il ripieno e un mix di zucchero, cannella e noci e semi a piacere. Personalmente ho utilizzato, arachidi, mandorle, pinoli, anacardi, sesamo, semi di cocomero e semi di girasole. Come ho detto il mix puรฒ essere personalizzato utilizzando anche altri semi e frutta secca, gli unici che ti suggerisco di non sostituire sono i semi di sesamo e quelli di arachidi perchรฉ sono quelli piรน tradizionali e che conferiscono il sapore classico e distintivo agli Hotteok.
Quando andrai a formare gli Hotteok assicurati di chiudere bene la pasta intorno al ripieno in modo che non si aprano. Se in cottura si formeranno dei piccoli buchini non disperare, lo zucchero caramellando lo chiuderร , l’importante e che non si apra del tutto il pancake facendo uscire il ripieno.
Per la cottura ho utilizzato una padella antiaderente e olio di mais, ma va bene qualunque olio di semi. Non ci vorrร molto per cuocerli, quando saranno ben dorati allora saranno pronti da gustare! Servili caldi ma fai attenzione perchรฉ sono davvero caldi al loro interno!
Se ti รจ piaciuta questa ricetta potrebbe interessarti anche
Hotteok – Pancake Coreani Dolci
Ingredienti
IMPASTO
- 2 – ยผ Tsp di Lievito di Birra Secco
- 340 g di Farina 0
- 75 g di Farina di Riso Glutinoso Shiratamako (opzionale, se non disponibile sostituisci con pari farina 0)
- 1 Tsp di Sale
- 4 g di Zucchero Semolato
- 1 tbsp d'Olio di Mais o altro olio semi
- 280 g di Latte di Mandorle tiepido o latte vaccino
RIPIENO
- 60 g di Zucchero di Canna scuro
- 60 g di Zucchero Semolato
- 1 Tsp di Cannella in polvere
- 30 g di Arachidi tritate grossolanamente
- 25 g di Mandorla tritate grossolanamente
- 25 g di Pinoli
- 20 g di Anacardi tritate grossolanamente
- 20 g di Semi di Sesamo Bianco
- 15 g di Semi di Anguria
- 20 g di Semi di Girasole
ALTRI INGRDIENTI
- Olio di Mais o altri semi per cuocere
Preparazione
IMPASTO
- Setaccia le farine. Se usi la Shiratamako puoi polverizzarla al mortaio oppure lasciarla in grani, si scioglieranno con il latte.
- In una ciotola unisci 2 – ยผ Tsp di Lievito di Birra Secco, 340 g di Farina 0, 75 g di Farina di Riso Glutinoso, 1 Tsp di Sale e 4 g di Zucchero Semolato.
- Crea una conca nella farina e versa 1 tbsp d'Olio di Mais e 280 g di Latte di Mandorle tiepido. Impasta fino a ottenere un impasto liscio. L'impasto dovrร essere appiccicoso ma che si stacca comunque dalle mani.
- Copri con della pellicola da cucina e fai lievitare per 1 ora o fino a che non sarร raddoppiato, in un luogo caldo.
RIPENO
- Trita grossolanamente 25 g di Mandorla, 30 g di Arachidi e 20 g di Anacardi.
- In una ciotola mescola con un cucchiaio 60 g di Zucchero di Canna, 60 g di Zucchero Semolato, 1 Tsp di Cannella, 30 g di Arachidi, 25 g di Mandorla, 25 g di Pinoli, 20 g di Anacardi, 20 g di Semi di Sesamo Bianco, 15 g di Semi di Anguria, 20 g di Semi di Girasole.
SECONDA LIEVITAZIONE
- Prendi l'impasto e sgonfialo, rimodellalo in una sfera e fai lievitare per altri 30 minuti.
PREPARAZIONE E COTTURA
- Inizia a scaldare una padella o piastra liscia antiaderente.
- Ungiti le mani con un po' d'Olio di Mais e dividi l'impasto in 6 palline uguali.
- Appiattisci la pallina in un disco, lasciandolo un po' spesso. Con le dita crea una conca al centro e metti circa 1 Tbsp e ยฝ di ripieno al centro.
- Richiudi bene i bordi pizzicandoli (tipo i ravioli cinesi tondi) creando nuovamente una pallina.
- Ungi la padella e metti la pallina sulla piastra con la parte sigillata verso il basso, poi appiattiscila utilizzando un batti carne piatto e liscio. In alternativa puoi appiattirla con la mano unta sempre con la chiusura verso il basso prima di metterlo nella padella.
- Cuoci per circa 1 minuto / 1 minuto e ยฝ ogni lato o finchรฉ saranno dorati. Ripeti per ogni Hotteok.
- Servili caldi.
Note
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.