Semla Svedese, con Crema Pasticcera

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Il nostro viaggio oggi ci porta in Svezia, per una bella pausa caffè per gustarci un Semla Svedese. Ovvero un panino semi dolce, aromatizzati al cardamomo, farciti con pasta di mandorle, panna e una piccola quantità di crema pasticcera. Il loro sapore è davvero delicato, il cardamomo aromatizza la pagnotta ma non in maniera eccessiva e si sposa benissimo con il marzapane. La crema pasticcera non è molta, io ho scelto di provare e proporti una ricetta che la prevedeva ma si possono preparare anche senza. La panna lo rende fresco e aiuta a fondere tutti i sapori. solitamente sono serviti con una spolverata di zucchero a velo.

Sono dei dolci davvero belli e buoni nella loro semplicità, ricordano i Maritozzi Italiani. Possono essere accompagnati da caffè e te, anche se in Svezia per tradizione vengono mangiati sopratutto inzuppati nel latte caldo o immersi completamente nella tazza e mangiati con il cucchiaio. La ricetta semla presenta delle varianti negli stati vicini. Per esempio in Fillandia dove vengono chiamati Laskiaispulla, sono serviti con confettura di lamponi al posto della crema alle mandorle. In Danimarca invece è preparato con la pasta sfoglia, farcito con panna, marmellata e poi glassato.

semla dolce svedese

La Storia del Semla Svedese

L’origine di questo dolce tradizionale svedese risale all’incirca al 1541. Come molti dolci con un passato cosi antico, era un privilegio per le persone di alto ceto e della monarchia. Erano e sono tuttora considerati un dolce carnevalesco, anche se oggi vengono mangiati tutto l’anno. In passato però venivano consumati il giorno che precedeva la quaresima, perché è un dolce molto ricco. Il nome semla deriva dal tedeso “semmel” che è una derivazione della parola latina “semilia” che significa semola termine che veniva usato per il pane.

La curiosità più rilevante sui semlor (semla al plurale), è che nell’anno 1771 fu accusato di omicidio da parte della popolazione svedese! Il motivo di questa grave accusa fu a causa della morte del re svedese Adolf Fredrik. Dopo una cena molto abbondante il re decise di “terminare” il pasto mangiandosi ben 14 semla. Poco dopo morì a causa di un ictus. Nonostante venne provato, una fetta di popolazione attribui la colpa al dolce e cercarono di abolire il martedì grasso e anche la produzione del dolce stesso.

ricetta semla

Nonostante questo spiacevole evento il semla dolce svedese, è sopravvissuto diventando davvero popolare in tutto il paese. Viene consumato tutto l’anno e non solo durante la Fika ovvero la pausa caffè svedese, ma anche in altri momenti della giornata.

Ma ora vediamo come preparare la ricetta Semla Svedese passo passo!

5 da 1 voto

Semla Svedese, con Panna e Marzapane

"Morbide e profumate pagnotte al cardamomo con un delizioso ripieno di crema al marzapane, crema pasticcera e panna montata…"
Porzioni 6 semla
Preparazione 50 min
Cottura 10 min
Lievitazione 1 h 10 min
Tempo totale 2 h 10 min

Ingredienti

Impasto per le Pagnotte

  • 150-200 g Farina Manitoba + altri 55 g
  • 40 g Burro fuso
  • 125 g Latte
  • 20 g Zucchero Semolato
  • ½ Uovo leggermente sbattuto
  • ½ tsp Baking Powder o lievito per torte
  • 12 g Lievito di Birra Fresco o 6 g lievito secco
  • 1 tsp Cardamomo macinato
  • 1 pizzico Sale
  • ½ Uovo per la spazzolatura

Crema Pasticcera

  • 255 g Latte
  • 3 Tuorli
  • 65 g Zucchero Semolato
  • ½ tsp Preparato per Crema Pasticcera facoltativo
  • 25 g Fecola di Patate

Ripieno

  • 60 g Marzapane
  • 1 tbs Latte
  • 250 ml Panna Fresca
  • 1 tsp Estratto di Vaniglia
  • Zucchero a Velo

Istruzioni

Impasto

  • Sciogli il burro e aggiungi il latte per intiepidirlo (37 – 38 °C). Aggiungi e sciogli il lievito fresco e lo zucchero. Puoi impastare con la planetaria oppure a mano ma dovrai impastare più a lungo.
  • Aggiungi al latte metà della farina, sale, lievito, cardamomo macinato e il ½ uovo sbattuto. Mescola bene fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
  • Aggiungi poco alla volta la farina, fino ad ottenere un'impasto leggermente appiccicoso. Impasta per almeno 5 minuti nel mixer. Se impasti amano dovrai farlo più al lungo.
  • Fai Lievitare in un posto tiepido per 30-40 minuti o fino a che non sarà raddoppiato in volume.
  • Trascorsa la prima lievitazione, versa l'impasto su una superficie infarinata e impastala per qualche minuto, se necessario aggiungi altra farina. Dividi l'impasto in 6 parti uguali e crea 6 palline dall'aspetto uniforme, coprile e fai lievitare per altri 25-30 minuti.
  • Scalda il forno a 200 °C.
  • Spennella le pagnotte con il resto dell'uovo sbattuto e infornale per 8-10 minuti. Controllale perche bruniscono rapidamente.
  • Una volta cotte tirale fuori dal forno e coprile con uno straccio da cucina umido, in modo che rimangano soffici in superficie.

Crema Pasticcera

  • Metti a scaldare il latte. In un'altro pentolino sufficientemente grande per contenere successivamente il latte, lavora tutti gli altri ingredienti per la crema.
  • Versa il latte caldo poco per volta nelle uova continuando a mescolare. Metti il pentolino sul fuoco e cuoci la crema continuando a mescolare. Appena inizierà a fare le prime bolle spegni il fuoco. Mescola ancora per qualche secondo e mettila a raffreddare.

Preparazione dei Semla

  • Taglia il "coperchio" delle pagnotte, togli ⅓ della mollica e mettila da parte.
  • Aggiungi il marzapane e il latte alla mollica, mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riempi il fondo delle pagnotte in maniera omogenea.
  • Se hai fatto anche la crema pasticcera dividila equamente per ogni pagnotta. Monta la panna con lo zucchero a velo e mettila in una sacca da pasticceria con una bocchetta a stella. Riempi le pagnotte con la panna, e rimetti i coperchietti di pasta. Decora con lo zucchero a velo. Conservali in frigo.

Note

*calcolo calorico approssimativo
Chef: recipesjourney
Calorie: 325kcal
Portata: Dolci e Dessert
Cucina: Svedese
Keyword: Carnevale, Dolci Lievitati
Difficoltà: Facile
Temperatura: 200 °C/392 °F

Nutrition

Serving: 1semla | Calorie: 325kcal | Carbohydrates: 37g | Proteine: 8g | Fat: 16.5g | Zucchero: 13g

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