Il nostro viaggio oggi ci porta in Svezia, per una bella pausa caffรจ per gustarci un Semla Svedese. Ovvero un panino semi dolce, aromatizzati al cardamomo, farciti con pasta di mandorle, panna e una piccola quantitร di crema pasticcera.
Il loro sapore รจ davvero delicato, il cardamomo aromatizza la pagnotta ma non in maniera eccessiva e si sposa benissimo con il marzapane. La crema pasticcera non รจ molta, io ho scelto di provare e proporti una ricetta che la prevedeva ma si possono preparare anche senza. La panna lo rende fresco e aiuta a fondere tutti i sapori. Solitamente sono serviti con una spolverata di zucchero a velo.
Sono dei dolci davvero belli e buoni nella loro semplicitร , ricordano i Maritozzi Italiani. Possono essere accompagnati da caffรจ e te, anche se in Svezia per tradizione vengono mangiati soprattutto inzuppati nel latte caldo o immersi completamente nella tazza e mangiati con il cucchiaio. La ricetta semla presenta delle varianti negli stati vicini. Per esempio in Fillandia dove vengono chiamati Laskiaispulla, sono serviti con confettura di lamponi al posto della crema alle mandorle. In Danimarca invece รจ preparato con la pasta sfoglia, farcito con panna, marmellata e poi glassato.
La Storia del Semla Svedese
L’origine di questo dolce tradizionale svedese risale all’incirca al 1541. Come molti dolci con un passato cosi antico, era un privilegio per le persone di alto ceto e della monarchia. Erano e sono tuttora considerati un dolce carnevalesco, anche se oggi vengono mangiati tutto l’anno. In passato perรฒ venivano consumati il giorno che precedeva la quaresima, perchรฉ รจ un dolce molto ricco. Il nome semla deriva dal Tedesco “semmel” che รจ una derivazione della parola latina “semilia” che significa semola termine che veniva usato per il pane.
La curiositร piรน rilevante sui semlor (semla al plurale), รจ che nell’anno 1771 fu accusato di omicidio da parte della popolazione svedese! Il motivo di questa grave accusa fu a causa della morte del re svedese Adolf Fredrik. Dopo una cena molto abbondante il re decise di “terminare” il pasto mangiandosi ben 14 semla. Poco dopo morรฌ a causa di un ictus. Nonostante venne provato, una fetta di popolazione attribuรฌ la colpa al dolce e cercarono di abolire il martedรฌ grasso e anche la produzione del dolce stesso.
Nonostante questo spiacevole evento il semla svedese, รจ sopravvissuto diventando davvero popolare in tutto il paese. Viene consumato tutto l’anno e non solo durante la Fika ovvero la pausa caffรจ svedese, ma anche in altri momenti della giornata.
Ma ora vediamo come preparare la ricetta Semla Svedese passo passo!
Semla Svedese, con Crema Pasticcera
Utensili
- Sacca da Pasticceria
- Bocchetta Stella media
Ingredienti
IMPASTO PAGNOTTE
- 150-200 g di Farina Manitoba + altri 55 g
- 40 g di Burro fuso
- 125 g di Latte
- 20 g di Zucchero Semolato
- ยฝ Uovo leggermente sbattuto
- ยฝ Tsp di Baking Powder o lievito per torte
- 12 g di Lievito di Birra Fresco o 6 g lievito secco
- 1 Tsp di Cardamomo macinato
- 1 pizzico di Sale
- ยฝ Uovo per la spazzolatura
RIPIENO
- 60 g di Marzapane
- 1 tbsp di Latte
- 250 ml di Panna Fresca
- 1 Tsp di Estratto di Vaniglia
CREMA PASTICCERA
- 255 g di Latte
- 3 Tuorli
- 65 g di Zucchero Semolato
- ยฝ Tsp di Preparato per Crema Pasticcera facoltativo
- 25 g di Fecola di Patate
GURNIZIONE
- q.b. Zucchero a Velo
Preparazione
IMPASTO
- Sciogli 40 g di Burro e aggiungi 125 g di Latte per intiepidirlo (37 – 38 โ). Aggiungi e sciogli 12 g di Lievito di Birra Fresco e 20 g di Zucchero Semolato. Puoi impastare con la planetaria oppure a mano ma dovrai impastare piรน a lungo.
- Aggiungi al latte metร dei 150-200 g di Farina Manitoba, 1 pizzico di Sale, ยฝ Tsp di Baking Powder, 1 Tsp di Cardamomo e ยฝ Uovo sbattuto. Mescola bene fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- Aggiungi poco alla volta il resto della farina, fino ad ottenere un'impasto leggermente appiccicoso. Impasta per almeno 5 minuti nel mixer. Se impasti amano dovrai farlo piรน al lungo.
- Fai lievitare in un posto tiepido per 30-40 minuti o fino a che non sarร raddoppiato in volume.
- Trascorsa la prima lievitazione, versa l'impasto su una superficie infarinata e impastala per qualche minuto, se necessario aggiungi altra farina. Dividi l'impasto in 6 parti uguali e crea 6 palline dall'aspetto uniforme, coprile e fai lievitare per altri 25-30 minuti.
- Scalda il forno a 200 โ.
- Spennella le pagnotte con ยฝ Uovo sbattuto e infornale per 8-10 minuti. Controllale perchรฉ bruniscono rapidamente.
- Una volta cotte tirale fuori dal forno e coprile con uno straccio da cucina umido, in modo che rimangano soffici in superficie.
CREMA PASTICCERA
- Metti a scaldare 255 g di Latte.
- In un altro pentolino sufficientemente grande per contenere successivamente il latte, lavora 3 Tuorli, 65 g di Zucchero Semolato, ยฝ Tsp di Preparato per Crema Pasticcera, 25 g di Fecola di Patate.
- Versa il latte caldo poco per volta nel pentolino con gli altri ingredienti e mescola.
- Cuoci a fuoco basso continuando a mescolare. Appena inizierร a fare le prime bolle spegni il fuoco. Mescola ancora per qualche secondo e mettila a raffreddare.
Preparazione dei Semla
- Taglia il "coperchio" delle pagnotte, togli โ della mollica e mettila da parte.
- Aggiungi 60 g di Marzapane, 1 tbsp di Latte e la mollica, mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riempi il fondo delle pagnotte in maniera omogenea.
- Se hai fatto anche la crema pasticcera dividila equamente per ogni pagnotta.
- Monta 250 ml di Panna Fresca con lo zucchero a velo e 1 Tsp di Estratto di Vaniglia. Mettila in una sacca da pasticceria con una bocchetta a stella. Riempi le pagnotte con la panna, e rimetti i coperchietti di pasta. Decora con q.b. Zucchero a Velo a velo. Conservali in frigo.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.