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Soffici e deliziosi Saccottini al Cioccolato, dall’impasto croccante e dal sapore burroso ripieni di delizioso cioccolato fondente. I Saccottini al Cioccolato, sono deliziose brioche che fanno parte della viennoiserie ovvero la pasticceria francese, conosciuti come Pain Au Chocolat, sono tra i dolci più diffusi e amati soprattutto per la prima colazione serviti ancora belli caldi. Preparati con la stessa sfoglia al burro dei croissant, sono a forma quadrata con un delizioso ripieno di cioccolata fondente.
Ricetta Saccottini al Cioccolato
La parte più laboriosa della preparazione dei saccottini al cioccolato è ovviamente la sfoglia, ma non è difficile da realizzare. Come prima cosa sarà necessario sciogliere il lievito in una parte del latte e poi impastare con la farina, lo zucchero e il burro a temperatura ambiente a mano o con l’ausilio dell’impastatrice.
Successivamente sciogli il sale nel resto del latte e aggiungilo a filo nell’impasto con il macchinario in funzione. Impasta per 5 minuti poi stacca tutto l’impasto dal gancio e impasta nuovamente per altri 5 minuti.
Impasta a mano fino a ottenere una massa liscia e forma una panetta rettangolare e poi avvolgila nella pellicola trasparente e fallo riposare per 2 ore in frigo. Una volta trascorse, tira l’impasto, formando un rettangolo di 40.
Prendi il burro freddo e mettilo tra due fogli di carta da forno e con un mattarello schiaccialo per formare un rettangolo di 25 x 20 cm, per rendere i bordi il più regolari possibile aiutati con una spatola. Se durante la lavorazione, il burro si ammorbidisce troppo, rimettilo in frigo per una decina di minuti e poi termina di lavorarlo.
Riprendi l’impasto e adagialo su una spianatoia infarinata, nella parte bassa, adagia il burro freddo avendo cura di lasciare 2 cm su tre lati. Piega la pasta su se stessa, gira l’impasto in modo da avere la parte della chiusura verso destra e inizia a tirarla con il mattarello avendo cura di non far fuoriuscire il burro e mantenendo la forma rettangolare. Volendo puoi pizzicare la pasta con i polpastrelli in modo da sigillare la pasta.
Una volta tirata dovrai aver ottenuto una sfoglia rettangolare spessa 6/7 mm. Ora è arrivato il momento della prima piegatura: prendi uno dei lati corti e portalo al centro della sfoglia e fai lo stesso con l’altro, infine piega la pasta a metà, come un libro. Ora dovresti aver ottenuto un blocco di pasta di 4 strati, prendilo delicatamente e riponilo nella pellicola e fallo raffreddare in frigo per 1 ora.
Trascorsa un’ora, rimetti l’impasto sulla spianatoia infarinata, e stendila come prima, in un rettangolo dello spessore di 6/7 mm. La seconda piegatura prevede 3 strati: prendi il lato basso e portalo al centro e quello alto in basso. Richiudi l’impasto nella pellicola e fallo raffreddare in frigo per 1 ora.
Mentre l’impasto raffredda, taglia le strisce di cioccolato dalla barretta. Ti consiglio barrette con i cubetti piccoli in modo da facilitare il taglio. Le strisce dovranno essere lunghe circa 8/10 cm e larghe come il cubetto.
Tira fuori l’impasto e mettilo sulla spianatoia infarinata con la parte della piegatura verso destra e tira la sfoglia fino a ottenere un rettangolo di 40×25 cm. Partendo dal lato più lungo taglia delle strisce larghe 10 cm e partendo dal lato corto tagliane 3, in modo da ottenere 12 rettangoli da 10×8 cm circa. Disponi due strisce di cioccolato su ogni rettangolo distanziandole di un paio di centimetri e arrotali nella pasta.
Disponi i Saccottini al Cioccolato su una teglia foderata di carta da forno e falli riposare per due ore e mezza. Preriscalda il forno a 170° – 180 °C con forno ventilato o 190° – 200 °C se statico. Prepara un tuorlo sbattuto con del latte e spennellali, infornali per 15/20 minuti.
Come Conservare i Saccottini al Cioccolato
Come molte tipologie di brioche i saccottini al cioccolato, possono essere congelati, una volta arrotolati appoggiali su un vassoio con carta da forno e mettili in freezer (senza farli riposare), una volta congelati mettili in sacchetto ermetico o in contenitore. Per cuocerli mettili a scongelare la sera prima direttamente sulla teglia e cuocili la mattina come descritto sopra. Se una volta cotti non si mangiano subito o se ne avanzano, conservali in un contenitore ben sigillato in modo che non secchino.
Pain au Chocolat – Saccottini al Cioccolato:
Attrezzature
- Mattarello
- Carta da Forno
Ingredienti
- 500 g di Farina Manitoba "00"
- 100 g di Burro
- 25 g di Lievito di Birra Fresco o 7 g di Lievito di birra secco
- 200 g di Latte temperatura ambiente o 35°
- 50 g di Latte temperatura ambiente o 35°
- 40 g di Zucchero Semolato
- 10 g di Sale
Per la Sfogliatura
- 250 g di Burro freddo da frigo
Ripieno
- 300 g di Cioccolato Fondente o al latte
Per la Spennellatura
- 1 Tuorlo
- 3 Tbsp di Latte
Preparazione
Impasto
- Sciogli 25 g di Lievito di Birra Fresco in 50 g di Latte e poi impasta con 500 g di Farina Manitoba, 40 g di Zucchero Semolato e 100 g di Burro a temperatura ambiente a mano o con un'impastatrice.
- Sciogli 10 g di Sale nei restanti 200 g di Latte e aggiungilo a filo nell'impasto con il macchinario in funzione o un po per volta se impasti a mano. Impasta per 5 minuti poi stacca tutto l'impasto dal gancio e impasta nuovamente per altri 5 minuti.
- Formata una massa liscia, forma una panetta rettangolare e poi avvolgila nella pellicola trasparente e mettila a riposare per 2 ore in frigo.
Burro per la Sfogliatura
- Prendi 250 g di Burro freddo, mettilo tra due fogli di carta da forno e con un mattarello, schiaccialo per formare un rettangolo di 25 x 20 cm, per rendere i bordi il più regolari possibile aiutati con una spatola. Se durante la lavorazione, il burro si ammorbidisce troppo, rimettilo in frigo per una decina di minuti e poi termina di lavorarlo.
Preparazione della Sfoglia
- Trascorse, le 2 ore, tira l'impasto su una spianatoia infarinata, formando un rettangolo di 40.
- Adagia, nella parte bassa della pasta il burro freddo avendo cura di lasciare 2 cm su tre lati.
- Piega la pasta su se stessa, gira l'impasto in modo da avere la parte della chiusura verso destra e inizia a tirarla con il mattarello avendo cura di non far fuoriuscire il burro e mantenendo la forma rettangolare. Volendo puoi pizzicare la pasta con i polpastrelli in modo da sigillare la pasta.
- Tira la sfoglia fino a ottenere una forma rettangolare spessa 6/7 mm.
Prima Piegatura
- Prendi uno dei lati corti e portalo al centro della sfoglia e fai lo stesso con l'altro, infine piega la pasta a metà, come un libro. Ora dovresti aver ottenuto un blocco di pasta di 4 strati, prendilo delicatamente e riponilo nella pellicola e fallo raffreddare in frigo per 1 ora.
- Trascorsa un'ora, rimetti l'impasto sulla spianatoia infarinata, e stendila come prima, in un rettangolo dello spessore di 6/7 mm. La seconda piegatura prevede 3 strati: prendi il lato basso e portalo al centro e quello alto in basso. Richiudi l'impasto nella pellicola e fallo raffreddare in frigo per 1 ora.
Seconda Piegatura
- Trascorsa un'ora, rimetti l'impasto sulla spianatoia infarinata, e stendila come prima, in un rettangolo dello spessore di 6/7 mm.
- La seconda piegatura prevede 3 strati: prendi il lato basso e portalo al centro della pasta e quello alto in basso. Richiudi l'impasto nella pellicola e fallo raffreddare in frigo per 1 ora.
Preparazione del Cioccolato
- Prendi 300 g di Cioccolato Fondente e taglia le strisce di cioccolato dalla barretta. Ti consiglio barrette con i cubetti piccoli in modo da facilitare il taglio. Le strisce dovranno essere lunghe circa 8/10 cm e larghe come il cubetto.
Preparazione Del Pan Au Chocolate
- Prendi l'impasto e mettilo sulla spianatoia infarinata con la parte della piegatura verso destra e tira la sfoglia fino a ottenere un rettangolo di 40×25 cm.
- Partendo dal lato più lungo taglia delle strisce larghe 10 cm e partendo dal lato corto tagliane 3, in modo da ottenere 12 rettangoli da 10×8 cm circa.
- Disponi due strisce di cioccolato su ogni rettangolo distanziandole di un paio di centimetri e arrotali nella pasta.
Ultima Lievitazione
- Disponili su una teglia foderata di carta da forno e falli riposare per 2 ore e mezza.
- Preriscalda il forno a 170° – 180 °C con forno ventilato o 190° – 200 °C se statico.
- Prepara 1 Tuorlo sbattuto con 3 Tbsp di Latte e spennellali, infornali per 15/20 minuti.
Conservazione
- Nel caso tu li voglia congelare, dovrai farlo prima dell'ultima lievitazione. Quando vorrai cuocerli mettili su una teglia con carta da forno la sera prima e conservali nel forno in modo che si scongelino e che lievitino.
- Spennellali con latte e tuorlo sbattuti e cuocili come descritto sopra.
Note
Nutrienti
Le informazioni nutrizionali sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.