I Curry Pan, o Kare Pan (ใซใฌใผใใณ), sono dei panini al curry giapponesi davvero popolari in Giappone. Sono dei piccoli fagottini di pasta fritta, ricoperti di panko e ripieni di curry. Pur essendo un fritto rimarrai sorpreso dal fatto che non รจ per nulla unto e pesante. La pasta al primo morso รจ croccante grazie al panko, ma allo stesso tempo soffice ed elastica, davvero leggera! Al suo interno ad accoglierti, troverai un saporito e delizioso curry al manzo. Io ho utilizzato il curry preparato per il Riso al Curry Giapponese al Manzo, รจ una preparazione perfetta per finire gli avanzi del curry del giorno prima!
Io ho usato un curry di manzo, ma per preparare il Curry Pan, puoi utilizzare un qualsiasi tipo di proteina, pollo, maiale, magari gamberetti, o anche farli vegetariani!
Le Origini del Kare Pan
Il Kare Pan ha una storia ben precisa, nasce a Tokyio nel 1827 nel panificio Cattlea. Il proprietario del panificio creรฒ questi deliziosi fagottini unendo il curry e la tecnica occidentale della frittura. Grazie a cio creo uno dei cibi di conforto e da strada piรน popolari in tutto il Giappone. A Tokio nei pressi della stazione di Morishita, Cattlea ne sforna e vende a centinaia.
Ma si possono trovare ovunque nei caffรจ e nei konbini, anche perchรจ sono molto convenienti, il piรน caro ovviamente รจ quello di Cattlea che vine venduto a circa 1.62โฌ. Sono consumati a tutte le ore come colazione, pranzo veloce, merenda o accompagnati da una birra. Insomma ogni momento puรฒ essere il momento di deliziarsi con un Curry Pan.
Consigli per Ottimi Curry Pan
Come prima cosa, ti consiglio di non assottigliare eccessivamente la pasta al momento di creare i dischi che andrai a farcire. Il motivo รจ semplice, una pasta leggermente piรน spessa, accoglierร meglio il sugo del curry, impregnandosi e diventando semplicemente piรน delizioso.
Non riempire troppo i Curry Pan, altrimenti potrebbero aprirsi durante la lievitazione รจ sarร difficile, se non impossibile richiuderli, il curry potrebbe colare e ungere la pasta rendendola impermeabile e non potrai sigillarla anche se provi ad asciugarla. Potrebbero anche aprirsi durante la frittura e potrebbero riempirsi d’olio. In entrambi i casi come succede con i Panzerotti, ti consiglio di cuocerli in forno a 190 – 200 ยฐC, appena saranno dorati sfornali.
Durante la frittura cerca di friggere per primo (sempre come si fa con i Panzerotti) la parte pizzicata in modo da sigillarla subito.
Ovviamente se non li vuoi friggere, puoi direttamente cuocerli come ho detto sopra: a 190 – 200 ยฐC fino a che non diventano dorati.
Street Food dal Mondo
Kare Pan, Curry Pan con Curry di Manzo
Ingredienti
- 150 g di Farina Manitoba
- 50 g di Farina 00
- 3 g di Sale di Camargue
- 15 g di Zucchero Semolato
- 3 g di Lievito di Birra Secco
- 125 g di Latte Intero a 35 โ/95 โ
- 10 g di Burro
- 300 g di Curry Giapponese di Manzo
- 1 Uovo
- 70 g di Panko
- Olio di Semi di Girasole per friggere
Preparazione
IMPASTO
- Mescola 150 g di Farina Manitoba, 50 g di Farina 00, 3 g di Sale di Camargue e 15 g di Zucchero Semolato.
- Sciogli 3 g di Lievito di Birra Secco in 125 g di Latte tiepido e poi versa il tutto negli ingredienti secchi.
- Mescola con l'aiuto della spatola, quando la maggior parte del liquido sarร assorbito inizia a impastare a mano, fino ad ottenere un impasto ruvido.
- Appiattisci la pasta e poni 10 g di Burro al centro, ripiega la pasta su se stessa e inizia ad impastare, fino a che non otterrai un 'impasto omogeneo e liscio.CONSIGLIO: per ottenere una pasta liscia ed elastica, prendi la pasta tenendola da un lato e sbattila forte sul piano di lavoro, impastala per un momento e ripeti per qualche minuto. Questa operazione aiuterร il glutine a svilupparsi rendendo la pasta elastica. Puoi prepararlo anche con l'impastatrice.
- Metti l'impasto a lievitare coperto in una ciotola per 1 ora ad una temperatura di 38 โ.
- Dopo un ora controlla la pasta, infarina un dito e bucala al centro, se il foro non si chiude allora puoi procedere.
- Premi l'impasto con i palmi delle mani per far uscire l'aria. Piega la pasta portando il lembo superiore e quello inferiore potandoli verso il centro e premi. Ripeti con il lembo destro e sinistro. (vedi video a 02.55 min.)
- Poni le piegature verso il basso e premi l'impasto e poi arrotolalo su se stesso creando un salame. Lavoralo allungandolo un po' e poi pesalo.
- Dividi il peso per 8 e crea delle porzioni di pasta corrispondenti al peso ottenuto. Ora crea 8 palline sigillando bene i lembi della pasta sotto di essa.
- Posiziona le palline su una placca rivestita di carta da forno o tovaglietta di silicone. Coprile e fai lievitare per 5 minuti a temperatura ambiente.
- Dopo 5 minuti prendi una pallina e mettila con la parte bassa verso l'alto. Premila con il palmo della mano e piega i lembi inferiore e superiore verso il centro (come hai fatto prima). E poi piegala a metร riformando la pallina.
- Prendi una pallina e mettila con la parte dove hai pizzicato la pasta verso l'alto, schiacciala con il palmo e usando un mattarello stendila in un disco dalla circonferenza di circa 9/10 cm, cercando di ottenere bordi piรน sottili e un centro piรน spesso.
- Assottigliate tutte e 8 copri e fai riposare per 10 minuti.
PREPARARE I CURRY PAN
- Prendi 300 g di Curry Giapponese (deve essere freddo), prendi un disco di pasta, assottiglia con le dita i bordi se necessario e poi poni del curry al centro, circa 1 o 1 e ยฝ. Mantieni il curry lontano dai bordi, l'unto non farร aderire la pasta quando lo chiuderai.
- Chiudi la pasta creando una mezza luna, pizzica forte il bordo e poi rigiralo su se stesso pizzicando nuovamente. Ripeti per ogni fagottino.
- Sbatti 1 Uovo in un piatto e metti 70 g di Panko in un alto, e procedi a impanare ogni Curry Pan, prima nell'uovo e poi nel panko. Terminata questa operazione rimettili sul vassoio, coprili e falli lievitare per 1 ora.
- Scalda Olio di Semi di Girasole per friggere in una pentola e quando sarร caldo cuoci 1 o 2 Curry Pan alla volta per 2 o 3 minuti, ovvero finchรฉ saranno belli dorati. Scolali su della carta e servi ben caldi
Video
Note
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.