Pubblicare la ricetta di oggi mi rende davvero felice, ecco una deliziosa ciotola di Chashu Ramen! Finalmente ecco la prima ricetta di Ramen! In effetti aspettavo di pubblicarla davvero da tanto tempo. Si, perchรฉ tra tutte le cucine quella Giapponese รจ quella che mi intriga di piรน. La complessitร dei sapori dei suoi piatti mi manda sempre alle stelle! E tra tutti i piatti da me fin ora provati il Ramen mi ha fatto nascere davvero una vera ossessione!
L’amore per questo piatto mi ha portato e mi porta a cercare di perfezionare la sua esecuzione di volta in volta. Oggi vi voglio proporre una ricetta non troppo complicata per preparare una ciotola Chashu Ramen, perchรฉ il ramen, non รจ solo della pasta in brodo.
Il piatto di oggi prevede pochi elementi, proprio perchรฉ volevo una ricetta facilmente eseguibile. La preparazione del Ramen รจ lunga, e si articola in diverse preparazioni e passaggi di cui occuparsi. Quindi in questa ricetta penseremo al brodo, ai noodles e alla preparazione di due topping.
I Topping: Chashu e Ajitama
Il Chashu Ramen prende il nome dall’omonima ricetta ovvero il Chashu, uno dei topping piรน amati insieme alle uova Ajitama. Il Chashu รจ una ricetta originaria cinese il Char Siu, ma la versione giapponese รจ piuttosto differente. Per prepararla si utilizza principalmente pancetta lasciata tesa o arrotolata, capocollo, filetto o la lonza per la versione piรน magra. La cottura avviene anch’essa in modi differenti. Oggi ho deciso di brasarlo e successivamente passarlo in padella.
Le Ajitama sono le classiche uova sode dal tuorlo piรน o meno cremoso, che vengono prima cotte e successivamente messe a bagno in acqua e ghiaccio e fatte raffreddare. Successivamente vengono pelate e messe a marinare con salsa di soia, o con un condimento preparato apposta oppure sfruttando il sugo del chashu come ho fatto in questa ricetta.
Il Brodo e i Noodle
Il brodo รจ un brodo di pollo, preparato con punte d’ala e ossa di pollo fatte bollire per 3/4 ore con l’aggiunta di zenzero, aglio, cipolla, cipollotti e carote per dargli piรน struttura. ร un brodo semplice, chiaro e leggero, una base perfetta per tante varianti di ramen.
I noodle sono fatti a mano, utilizzando una farina W260 della Garofalo che รจ la piรน simile sul mercato italiano per preparare i Ramen Noodle che io abbia trovato fin ora. Come aggiunta per renderla piรน elastica e resistente ho aggiunto del glutine di grano. Nell’acqua ho aggiunto il Kansui preparato in casa, del potassio carbonato che potete trovare in qualunque farmacia od on-line e del sale di Camargue.
Il Chashu Ramen
Molti ramen hanno come topping le fette di Chashu, ma come mai questo si chiama proprio Chashu ramen? Semplice il Tare utilizzato per aromatizzare il brodo รจ il liquido ottenuto dalla brasatura della carne. ร un ramen piuttosto basico, nel senso che non ha di base molti topping, ma ovviamente ogni Ramen Shop ha la sua versione e ogni cliente lo personalizza a piacere. Sul Chashu Ramen possiamo trovare ovviamente il maiale preparato in differenti modi, il cipollotto verde, menma ovvero germogli di bambu fermentati, ajitama e kikurage un fungo tipico giapponese.
Un piccolo consiglio prima di iniziare la preparazione, la parte piรน lunga รจ il brodo, la sua cottura prevede tempo quindi inizia sempre da quello in modo che mentre cuoce puoi preoccuparti della preparazione degli altri elementi in modo da ottimizzare al meglio i tempi.
Chashu Ramen (Ricetta Semplice)
Ingredienti
BRODO DI POLLO
- 1,8 Kg di Ossa di Pollo punte d'ala, carcasse
- 6 L di Acqua
- 3 fette di Zenzero
- 1 testa d' Aglio tagliata a metร
- 2 Cipollotti Verdi
- 1 Cipolla Gialla
- 1 Carota
CHASHU
- 800 g di Capocollo di Maiale intero
- 3 cm di di Zenzero
- 2 Cipollotti Verdi
- 590 ml di Acqua
- 236 ml di Sake da cucina
- 236 ml di Salsa di Soia Usukuchi salsa di soia chiara
- 60 g di Zucchero di Canna
- 1 tbsp d'Olio di Mais
- 3 spicchi Aglio
- 5 g di Sale
- q.b. Pepe Nero
NOODLE
- 297 g di Farina Manitoba W 260 Garofalo
- 105 g di Acqua
- 3 g di Glutine di Grano opzionale
- 4 g di Carbonato di Sodio (Kansui)
- 3 g di Potassio Carbonato (Kansui)
- 4 g di Sale di Camargue
TOPPING
- 4 Uova + il sugo dello Chashu
- 2 Cipollotti Verdi
Preparazione
BRODO DI POLLO
- Metti 1,8 Kg di Ossa di Pollo e le punte d'ala in una pentola capiente, ricopri il tutto con 6 L di Acqua e metti a cuocere a fuoco medio. Schiuma il brodo per eliminare le impuritร .
- Arrivato a bollore, abbassa il fuoco e aggiungi tutti gli altri ingredienti: 3 fette di Zenzero, 1 testa d' Aglio tagliata a metร , 1 Cipolla Gialla tagliata a metร , 2 Cipollotti Verdi e 1 Carota. Cuoci per 3 ore a fuoco baso. Ricorda di schiumare il brodo quando necessario.
- Dopo 3 ore, spegni il fuoco e filtra il brodo.
CHASHU
- Prendi 800 g di Capocollo di Maiale e legalo con lo spago. Rosolalo in una padella con 1 tbsp d'Olio di Mais da ogni suo lato.
- In una pentola unisci 590 ml di Acqua, 236 ml di Salsa di Soia Usukuchi, 3 cm di di Zenzero e 3 spicchi Aglio a fette, 2 Cipollotti Verdi, 236 ml di Sake, 60 g di Zucchero di Canna, 5 g di Sale e q.b. Pepe Nero.
- Una volta rosolata la carne mettila nella pentola e fai cuocere con il coperchio a fuoco medio basso per 40 minuti.
- Una volta cotto toglilo dalla pentola e fallo raffreddare. Una volta freddo conservalo in frigo (se c'รจ tempo). Filtra e conserva il sugo di cottura servirร per le uova e per le ciotole di ramen.
NOODLES
- Unisci 297 g di Farina Manitoba con 3 g di Glutine di Grano.
- In una brocca metti 105 g di Acqua e sciogli prima 4 g di Sale di Camargue, una volta sciolto passa 3 g di Potassio Carbonato (Kansui) e in fine sciogli i 4 g di Carbonato di Sodio (Kansui).
- Versa il liquido poco alla volta nella farina e mescola con l'aiuto delle bacchette (consigliato) o con una forchetta. Una volta terminato e inglobato tutto il liquido prendi la farina e strofinala tra i palmi in modo da separare eventuali grandi accumuli di impasto.
- Prendi l'impasto e versarlo in un sacchetto per alimenti, preferibilmente del tipo richiudibile. Chiudilo e inizia a compattare la pasta con l'aiuto di un mattarello pressandolo. Ottenuta una striscia rettangolare di pasta falla riposare per 1 ora.
- Prendi la pasta e dividila in tre parti uguali. Prima di passarla nella macchina per la pasta appiattiscila con un mattarello.
- Inizia a lavorarla dalla misura 0, cercando di ottenere una striscia il piรน omogenea possibile e pian piano assottigliala fino ad arrivare alla misura 5.
- Una volta ottenute le strisce di pasta, tagliale utilizzando la trafila per i Tagliolini. Una volta tagliati mettili su un vassoio coperti con uno straccio da cucina.
AJITAMA
- Metti un pentolino con dell'acqua sul fuoco. Una volta che l'acqua ha raggiunto il bollore metti 4 Uova fredde da frigo delicatamente nell'acqua, abbassa il fuoco e cuoci per 7 minuti.
- Prepara una ciotola con ghiaccio e acqua fredda, una volta cotte le uova scolale e immergile subito nell'acqua fredda e lasciale raffreddare completamente.
- Una volta fredde sgusciale e immergile in un contenitore o in sacchetto per alimenti con il sugo di cottura del chashu.
TOPPING
- Prendi 2 Cipollotti Verdi e affettali sottilmente. Se vuoi smorzarne il sapore lasciali in ammollo in acqua fredda e scolali prima di completare la ciotola.
PREPARAZIONE DELLA CIOTOLA
- Prendi il maiale ed elimina lo spago. Taglialo in fette sottili. e passalo in padella per rosolarlo un po'.
- Prendi le uova e tagliale a metร .
- Metti a scaldare abbondante acqua per la pasta e poi il brodo.
- Una volta calda l'acqua per la pasta, mettine un mestolo in ogni ciotola per scaldarle.
- Una volta che l'acqua avrร raggiunto il bollore, metti a cuocere la pasta in cestini separati o una porzione alla volta per 1 minuto e ยฝ. Nel mentre, una volta caldo il brodo, svuota le ciotole dall'acqua. Metti 50 ml del sugo del chashu e 300 ml di brodo per ciotola.
- Cotta la pasta, scolala e immergila nel brodo. Poni 2 o 3 fette di chashu, 1 uovo intero o tagliato a metร e una manciata di cipollotto per ogni ciotola. Ora il ramen รจ pronto da servire. Se ti piace puoi aggiungere dell'olio piccante. Servi il ramen sempre bello bollente.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.