Chashu Ramen Ricetta Semplice

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Pubblicare la ricetta di oggi mi rende davvero felice, ecco una deliziosa ciotola di Chashu Ramen! Finalmente ecco la prima ricetta di Ramen! In effetti aspettavo di pubblicarla davvero da tanto tempo. Si, perché tra tutte le cucine quella Giapponese è quella che mi intriga di più. La complessità dei sapori dei suoi piatti mi manda sempre alle stelle! E tra tutti i piatti da me fin ora provati il Ramen mi ha fatto nascere davvero una vera ossessione!

L’amore per questo piatto mi ha portato e mi porta a cercare di perfezionare la sua esecuzione di volta in volta. Oggi vi voglio proporre una ricetta non troppo complicata per preparare una ciotola Chashu Ramen, perché il ramen, non è solo della pasta in brodo.

Il piatto di oggi prevede pochi elementi, proprio perché volevo una ricetta facilmente eseguibile. La preparazione del Ramen è lunga, e si articola in diverse preparazioni e passaggi di cui occuparsi. Quindi in questa ricetta penseremo al brodo, ai noodles e alla preparazione di due topping.

ricetta chashu ramen

I Topping: Chashu e Ajitama

Il Chashu Ramen prende il nome dall’omonima ricetta ovvero il Chashu, uno dei topping più amati insieme alle uova Ajitama. Il Chashu è una ricetta originaria cinese il Char Siu, ma la versione giapponese è piuttosto differente. Per prepararla si utilizza principalmente pancetta lasciata tesa o arrotolata, capocollo, filetto o la lonza per la versione più magra. La cottura avviene anch’essa in modi differenti. Oggi ho deciso di brasarlo e successivamente passarlo in padella.

Le Ajitama sono le classiche uova sode dal tuorlo più o meno cremoso, che vengono prima cotte e successivamente messe a bagno in acqua e ghiaccio e fatte raffreddare. Successivamente vengono pelate e messe a marinare con salsa di soia, o con un condimento preparato apposta oppure sfruttando il sugo del chashu come ho fatto in questa ricetta.

Il Brodo e i Noodle

Il brodo è un brodo di pollo, preparato con punte d’ala e ossa di pollo fatte bollire per 3/4 ore con l’aggiunta di zenzero, aglio, cipolla, cipollotti e carote per dargli più struttura. E’ un brodo semplice, chiaro e leggero, una base perfetta per tante varianti di ramen.

I noodle sono fatti a mano, utilizzando una farina W260 della Garofalo che è la più simile sul mercato italiano per preparare i Ramen Noodle che io abbia trovato fin ora. Come aggiunta per renderla più elastica e resistente ho aggiunto del glutine di grano. Nell’acqua ho aggiunto il Kansui preparato in casa, del potassio carbonato che potete trovare in qualunque farmacia o on-line e del sale di Camargue.

chashu ramen semplice

Il Chashu Ramen

Molti ramen hanno come topping le fette di Chashu, ma come mai questo si chiama proprio Chashu ramen? Semplice il Tare utilizzato per aromatizzare il brodo è il liquido ottenuto dalla brasatura della carne. E’ un ramen piuttosto basico, nel senso che non ha di base molti topping, ma ovviamente ogni Ramen Shop ha la sua versione e ogni cliente lo personalizza a piacere. Sul Chashu Ramen possiamo trovare ovviamente il maiale preparato in differenti modi, il cipollotto verde, menma ovvero germogli di bambu fermentati, ajitama e kikurage un fungo tipico giapponese.

Un piccolo consiglio prima di iniziare la preparazione, la parte più lunga è il brodo, la sua cottura prevede tempo quindi inizia sempre da quello in modo che mentre cuoce puoi preoccuparti della preparazione degli altri elementi in modo da ottimizzare al meglio i tempi.

5 da 1 voto

Chashu Ramen Ricetta Semplice

"Ricetta dalla semplice esecuzione per gustare un delizioso e autentico Chashu ramen a casa…"
Porzioni 3 porzioni
Cottura 4 h
Tempo totale 4 h

Ingredienti

Brodo di Pollo

  • 1,8 kg Ossa di Pollo punte d'ala, carcasse
  • 6 l Acqua
  • 3 fette Zenzero
  • 1 testa Aglio tagliata a metà
  • 2 Cipollotto Verde
  • 1 Cipolla Gialla
  • 1 Carote

Chashu

  • 800 g Capocollo di Maiale intero
  • 3 cm Zenzero
  • 2 Cipollotto Verde
  • 590 ml Acqua
  • 236 ml Sake da cucina
  • 236 ml Salsa di Soia Usukuchi salsa di soia leggera
  • 60 g Zucchero di Canna
  • 3 spicchi Aglio
  • 5 g Sale
  • q.b. Pepe Nero

Noodle

  • 297 g Farina per Pane W 260 Garofalo
  • 3 g Glutine di Grano opzionale
  • 4 g Kansui
  • 3 g Potassio Carbonato
  • 4 g Sale di Camargue

Topping

  • 4 Uova + il sugo dello Chashu
  • 2 Cipollotto Verde

Istruzioni

Brodo di Pollo

  • Metti le ossa di pollo e le punte d'ala in una pentola capiente, ricopri il tutto con l'acqua e metti a cuocere a fuoco medio. Schiuma il brodo per eliminare le impurità.
  • Arrivato a bollore, abbassa il fuoco e aggiungi tutti gli altri ingredienti: Zenzero a fette, testa d'aglio tagliata a metà, cipolla tagliata a metà i cipollotti e la carota. e lascia cuocere per 3 ore a fuoco baso. Ricorda di schiumare il brodo quando necessario.
  • Dopo 3 ore, spegni il fuoco e filtra il brodo.

Chashu

  • Prendi il pezzo di capocollo e legalo con lo spago. Rosolalo in una padella con un cucchiaio d'olio da ogni suo lato.
  • In una pentola unisci l'acqua, la salsa di soia, lo zenzero e l'aglio a fette, cipollotto, sake, zucchero, sale e pepe.
  • Una volta rosolata la carne mettila nella pentola e fai cuocere con il coperchio a fuoco medio basso per 40 minuti.
  • Una volta cotto toglilo dalla pentola e fallo raffreddare. Una volta freddo conservalo in frigo (se c'è tempo). Filtra e conserva il sugo di cottura servirà per le uova e per le ciotole di ramen.

Noodles

  • Unisci la farina con il glutine di grano. In una brocca metti l'acqua e sciogli prima il sale, una volta sciolto passa al potassio carbonato e in fine sciogli il kansui.
  • Versa il liquido poco alla volta nella farina e mescola con l'aiuto delle bacchette (consigliato) o con una forchetta. Una volta terminato e inglobato tutto il liquido prendi la farina e strofinala tra i palmi in modo da separare eventuali grandi accumuli di impasto.
  • Prendi l'impasto e versarlo in un sacchetto per alimenti, preferibilmente del tipo richiudibile. Chiudilo e inizia a compattare la pasta con l'aiuto di un mattarello pressandolo. Ottenuta una striscia rettangolare di pasta falla riposare per 1 ora.
  • Prendi la pasta e dividila in tre parti uguali. Prima di passarla nella macchina per la pasta appiattiscila con un mattarello.
  • Inizia a lavorarla dalla misura 0, cercando di ottenere una striscia il più omogenea possibile e pian piano assottigliala fino ad arrivare alla misura 5.
  • Una volta ottenute le strisce di pasta, tagliale utilizzando la trafila per i Tagliolini. Una volta tagliati mettili su un vassoio coperti con uno straccio da cucina.

Ajitama

  • Metti un pentolino con dell'acqua sul fuoco. Una volta che l'acqua ha raggiunto il bollore metti le uova fredde da frigo delicatamente nell'acqua, abbassa il fuoco e cuoci per 7 minuti.
  • Prepara una ciotola con ghiaccio e acqua fredda, una volta cotte le uova scolale e immergile subito nell'acqua fredda e lasciale raffreddare completamente.
  • Una volta fredde sgusciale e immergile in un contenitore o in sacchetto per alimenti con il sugo di cottura del chashu.

Topping

  • Prendi due cipollotti verdi e affettali sottilmente. Se vuoi smorzarne il sapore lasciali in ammollo in acqua fredda e scolali prima di completare la ciotola.

Preparazione della Ramen Bowl

  • Prendi il maiale ed elimina lo spago. Taglialo in fette sottili. e passalo in padella per rosolarlo un po'.
  • Prendi le uova e tagliale a metà.
  • Metti a scaldare abbondante acqua per la pasta e poi il brodo.
  • Una volta calda l'acqua per la pasta, mettine un mestolo in ogni ciotola per scaldarle.
  • Una volta che l'acqua avrà raggiunto il bollore, metti a cuocere la pasta in cestini separati o una porzione alla volta per 1 minuto e ½. Nel mentre, una volta caldo il brodo, svuota le ciotole dall'acqua. Metti 50 ml del sugo del chashu e 300 ml di brodo per ciotola.
  • Cotta la pasta, scolala e immergila nel brodo. Poni 2 o 3 fette di chashu, 1 uovo intero o tagliato a metà e una manciata di cipollotto per ogni ciotola. Ora il ramen è pronto da servire. Se ti piace puoi aggiungere dell'olio piccante. Servi il ramen sempre bello bollente.

Note

*calcolo calorico approssimativo
Chef: recipesjourney
Calorie: 749kcal
Portata: Piatto Unico, Zuppe
Cucina: Giapponese
Keyword: Ramen
Difficoltà: Media

Nutrition

Serving: 550g | Calorie: 749kcal | Carbohydrates: 86g | Proteine: 28g | Fat: 30.8g | Zucchero: 8g

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