Bavaresi al Finocchio

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Oggi vi voglio proporre una ricetta che proviene dai miei numerosi libri di cucina, le Bavaresi al Finocchio. Sono dei piccoli sformati freddi monoporzioni, perfette per un antipasto leggero ma sfizioso. Sono soffici e morbide simili a delle mousse a base di ricotta fresca e finocchi.

Realizzarle è davvero semplice e sono un buon modo per preparare molte porzioni senza troppa fatica, ideali per quando si hanno molti ospiti.

mini bavaresi al finocchio

Accorgimenti per Preparare le Bavaresi al Finocchio

Per preparare delle perfette mini Bavaresi al Finocchio, cerca di acquistare finocchi freschissimi. In questo modo eviterai quei fastidiosi filamenti che renderanno il composto poco gradevole e passare al setaccio il composto è davvero noioso, lungo e soprattutto ti porterà a sprecare composto. Usa ricotta cremosa non la tipologia “farinosa”, aiuterà ad avere un composto cremoso e liscio.

piccole bavaresi al finocchio

Se utilizzi formine d’acciaio, imburrale in modo da poterle sformare senza problemi, utilizza un panno imbevuto di acqua calda per farlo. Appoggialo per qualche secondo intorno agli stampi in modo da sformarli senza rovinarli. Se usi quelli di silicone, basterà tirare delicatamente i lati per distaccare i bordi, rovesciarle e sempre con attenzione distaccare il fondo.

5 da 1 voto

Bavaresi al Finocchio

" Delicate bavaresi al delizioso gusto di finocchio, un antipasto perfetto per iniziare una cena…"
Porzioni 10 porzioni
Preparazione 15 min
Cottura 30 min
Frigo 1 h
Tempo totale 1 h 45 min

Ingredienti

  • 700 g Finocchi freschi
  • 200 g Ricotta Vaccina
  • 150 g Cipolla Gialla
  • 100 g Panna Fresca
  • 30 g Burro
  • 15 g Colla di Pesce
  • 1 Uova
  • 1 tbs Foglie di Finocchio
  • 1 Succo di Limone
  • q.b. Sale

Salsa

  • 1 Succo di Limone
  • 1 tsp Foglie di Finocchio
  • 6 tbs Olio Extravergine d'Oliva
  • q.b. Pepe Nero
  • 5 g Sale

Istruzioni

  • Lava e taglia a pezzi i finocchi. Trita le foglie dei finocchi e mettile da parte. Affetta sottilmente la cipolla.
  • Scalda una casseruola con il burro e aggiungila cipolla e stufala a fuoco basso per non farla imbrunire. Aggiungi i finocchi e continuate a stufarli con la cipolla per una ventina di minuti.
  • Aggiungi i finocchi e continuate a stufarli con la cipolla per una ventina di minuti. Aggiungi il succo di un limone e il sale, e spegni il fuoco. Mescola bene e poi frulla il tutto.
  • Una volta tiepido, rimettila crema nella casseruola aggiungendo l'uovo e la panna. Metti in acqua fredda la colla di pesce. Scalda a fuoco medio il composto di finocchio mescolando spesso per farla addensare.
  • Quando il composto sarà diventato cremoso unisci la colla di pesce e la ricotta. Togli la crema dal fuoco e mescola bene,in modo da evitare i grumi, aggiusta di sale e aggiungi una parte delle foglie tritate.
  • Se usi degli stampini di metallo, imburrali. Versa il composto negli stampi, falli raffreddare e poi mettili per almeno 1 ora in frigo.
  • Emulsiona 6 cucchiai di olio extravergine, il succo di 1 limone, sale, pepe e il resto delle foglie. Sforma le bavaresi, impiatta e versa sopra un po di salsa e decora a piacere.

Note

*calcolo calorico approssimativo

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Chef: recipesjourney
Calorie: 179kcal
Portata: Antipasto
Cucina: Italiana
Keyword: Formaggio, Natale
Difficoltà: Media

Nutrition

Serving: 142g | Calorie: 179kcal | Carbohydrates: 8g | Proteine: 4g | Fat: 15g | Zucchero: 4g

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