Oggi vi voglio proporre una ricetta che proviene dai miei numerosi libri di cucina, le Bavaresi al Finocchio. Sono dei piccoli sformati freddi monoporzioni, perfette per un antipasto leggero ma sfizioso. Sono soffici e morbide simili a delle mousse a base di ricotta fresca e finocchi.
Realizzarle รจ davvero semplice e sono un buon modo per preparare molte porzioni senza troppa fatica, ideali per quando si hanno molti ospiti.
Accorgimenti per Preparare le Bavaresi al Finocchio
Per preparare delle perfette mini Bavaresi al Finocchio, cerca di acquistare finocchi freschissimi. In questo modo eviterai quei fastidiosi filamenti che renderanno il composto poco gradevole e passare al setaccio il composto รจ davvero noioso, lungo e soprattutto ti porterร a sprecare composto. Usa ricotta cremosa non la tipologia “farinosa”, aiuterร ad avere un composto cremoso e liscio.
Se utilizzi formine d’acciaio, imburrale in modo da poterle sformare senza problemi, utilizza un panno imbevuto di acqua calda per farlo. Appoggialo per qualche secondo intorno agli stampi in modo da sformarli senza rovinarli. Se usi quelli di silicone, basterร tirare delicatamente i lati per distaccare i bordi, rovesciarle e sempre con attenzione distaccare il fondo.
Piccole Bavaresi al Finocchio
Utensili
- 10 Stampi per bavaresi o budini
Ingredienti
- 700 g di Finocchi freschi
- 200 g di Ricotta Vaccina
- 150 g di Cipolla Gialla
- 100 g di Panna Fresca
- 30 g di Burro
- 15 g di Colla di Pesce
- 1 Uovo
- 1 tbsp di Foglie di Finocchio
- 1 Succo di Limone
- 5 g di Sale
SALSA
- 1 Succo di Limone
- 1 Tsp di Foglie di Finocchio
- 6 tbsp d'Olio Extravergine d'Oliva
- q.b. di Pepe Nero
- 3 g di Sale
Preparazione
- Lava e taglia a pezzi 700 g di Finocchi. Trita le foglie dei finocchi e mettile da parte. Affetta sottilmente 150 g di Cipolla Gialla.
- Scalda una casseruola con 30 g di Burro e aggiungi 150 g di Cipolla Gialla affettata e stufala a fuoco basso per non farla imbrunire.
- Aggiungi i 700 g di Finocchi tagliati e continuate a stufarli con la cipolla per una ventina di minuti. Aggiungi 1 Succo di Limone e 5 g di Sale, e spegni il fuoco. Mescola bene e poi frulla il tutto.
- Una volta tiepido, rimettila crema nella casseruola aggiungi 1 Uovo e 100 g di Panna Fresca.
- Metti in acqua fredda 15 g di Colla di Pesce. Scalda a fuoco medio il composto di finocchio mescolando spesso per farla addensare.
- Quando il composto sarร diventato cremoso unisci la colla di pesce e 200 g di Ricotta Vaccina. Togli la crema dal fuoco e mescola bene, in modo da evitare i grumi, aggiusta di sale e aggiungi un 1 tbsp di Foglie di Finocchio tritate.
- Se usi degli stampini di metallo, imburrali. Versa il composto negli stampi, falli raffreddare e poi mettili per almeno 1 ora in frigo.
- Emulsiona 6 tbsp d'Olio Extravergine d'Oliva, 1 Succo di Limone, 3 g di Sale, q.b. di Pepe Nero e 1 Tsp di Foglie di Finocchio. Sforma le bavaresi, impiatta e versa sopra un po di salsa e decora a piacere.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.