Oggi si festeggiano i 2 anni del blog! Beh non proprio oggi ma l’importante è festeggiare! Pronti per addentare dei deliziosi Panzerotti Pugliesi Fritti accompagnati da una bella birra ghiacciata? Io non vedo l’ora!
I Panzerotti Pugliesi Fritti
I Panzerotti Pugliesi Fritti sono delle delizie tipiche della Puglia ma anche della Campania ma li, li chiamano Pizze Fritte. Sono fagottini di pasta ripieni originariamente con pomodoro, mozzarella e origano, ma oggi si possono trovare svariati ripieni, che una volta chiusi vengono fritti e una volta dorati sono pronti da mangiare.
Sono un tipico street-food da mangiare caldo anche se il pericolo di ustionarsi e sporcarsi è alto, ma ne vale assolutamente la pena. La pasta croccante fuori e morbida dentro, il ripieno ricco di formaggio o altro ripieno sono davvero un connubio irresistibile amato davvero da tutti.
Le Origini dei Panzerotti Pugliesi
L’invenzione del Panzerotto Fritto si dice abbia origine nel XVI secolo con l’introduzione del pomodoro dalle Americhe. La paternità è contesa tra Napoli e Bari, la ricetta è praticamente uguale anche se con il tempo nei I Panzerotti Pugliesi Fritti viene usata anche la semola rimacinata mentre come di tradizione per la pizza, a Napoli viene usata solo la 00.
Consigli sulla Preparazione dei Panzerotti Pugliesi
Per la preparazione dei panzerotti ho utilizzato la tecnica della lievitazione in frigo. È una lievitazione più lenta ed è preferibile l’utilizzo del lievito fresco. Nel caso non avessi a disposizione il lievito fresco puoi utilizzare quello disidratato ma la lieviterà davvero poco in frigo. In questo caso ti consiglio di procedere normalmente e il giorno dopo togli l’impasto dal frigo e mettilo a lievitare in forno a 40 °C (104 °F) fino a che non sarà raddoppiato. L’impasto sarà comunque leggero e soffice.
Per l’impasto classico puoi utilizzare la mozzarella fresca ma ti consiglio di strizzarla un po’, perché una volta mescolata con il pomodoro e il sale inizierà a rilasciare liquidi e se la farcia è troppo acquosa può rovinare il panzerotto inzuppandolo. Il rischio e che l’olio schizzi una volta immerso e che si apra facendo fuoriuscire il ripieno. Per non rischiare ti consiglio di chiuderli e friggerli per primi in alternativa puoi utilizzare la mozzarella per pizza che basterà semplicemente grattugiare.
Se prepari i Panzerotti Pugliesi Fritti con dei ripieni che necessitano di essere cotti prima falli raffreddare completamente, perché anche cosi l’impasto si potrebbe rovinare a causa del calore e dal vapore che produrrebbe.
Ultimo consiglio, cerca sempre di dosare il ripieno altrimenti farai fatica chiuderli e potresti non riuscire a sigillarli bene. Per dare supporto al ripieno lascia il centro del disco di pasta leggermente più spesso.
Ma ora ti lascio la ricetta e la video ricetta dei Panzerotti Fritti Pugliesi.
Se ti piace lo street food prova anche i nostri Arancini con Riso Basmati e Tonno ispirati a quelli tipici siciliani oppure dai uno sguardo allo street food internazionale!
Panzerotti Fritti Pugliesi
Ingredienti
IMPASTO
- 95 g di Farina 00
- 180 g di Semola di Grano Duro Rimacinata
- 165 ml di Acqua
- 3 g di Lievito di Birra Fresco o 1,5 / 2 g lievito secco
- 2 g di Zucchero Semolato
- 4 g di Sale
- 6 g di Olio Extravergine d'Oliva
RIPIENO CLASSICO
- 50 g di Treccia Pugliese o mozzarella da pizza
- 4 tbsp di Passata di Pomodoro
- q.b. di Origano
- 1 pizzico di Sale
RIPIENO ALLA RICOTTA
- 100 g di Ricotta Vaccina
- 50 g di Salamino Piccante
- 50 g di Treccia Pugliese
- 2-3 Pomodorini Secchi
RIPIENO SALSICCIA E FRIARIELLI
- 300 g di Cime di Rapa sbollentati
- 150 g di Salsiccia
- 100 g di Scamorza Affumicata grattugiata o Provola Affumicata
- 1 spicchio di Aglio
- q.b. di Sale
- q.b. di Pepe Nero
- 2 – ½ tbsp d'Olio Extravergine d'Oliva
- q.b. di Peperoncino Secco in polvere opzionale
- 30 ml di Acqua oppure l'acqua dei friarielli
PER FRIGGERE
- Olio di Semi di Girasole
Preparazione
IMPASTO
- In una ciotola mescola 95 g di Farina 00 e 180 g di Semola di Grano Duro Rimacinata.95 g di Farina 00, 180 g di Semola di Grano Duro Rimacinata
- Nel contenitore della planetaria metti 165 ml di Acqua, metà farina, 3 g di Lievito di Birra Fresco e 2 g di Zucchero Semolato, aziona la planetaria a bassi giri e mescola fino a creare una pastella omogenea.165 ml di Acqua, 3 g di Lievito di Birra Fresco, 2 g di Zucchero Semolato
- Aggiungi 4 g di Sale, lavora ancora per scioglierlo e poi aggiungi il resto della farina, aumentando la velocità gradualmente.4 g di Sale
- Quando sarà quasi del tutto impastata aggiungi 6 g di Olio Extravergine d'Oliva e impasta fino al completo assorbimento dell'olio.6 g di Olio Extravergine d'Oliva
- Impasta per un paio di minuti a mano, forma una palla e mettilo in una ciotola oleata coperta con la pellicola trasparente e mettila a lievitare in frigo fino all'indomani.
SPORZIONATURA E LIEVITAZIONE
- Preleva la pasta, pesala e dividila in 6 (o per il numero di panzerotti che hai deciso di preparare), in base al risultato, crea delle palline dal peso corrispondente.
- Una volta create le palline coprile con un panno e falli lievitare ancora per 1 ora.
RIPIENO CLASSICO
- Sminuzza 50 g di Treccia Pugliese, se usi la mozzarella da pizza la puoi grattugiare.50 g di Treccia Pugliese
- In una ciotola unisci la mozzarella 4 tbsp di Passata di Pomodoro o polpa, 1 pizzico di Sale e q.b. di Origano a piacere.4 tbsp di Passata di Pomodoro, 1 pizzico di Sale, q.b. di Origano
- Mescola tutto e lascia insaporire.
RIPIENO CON SALAMINO E RICOTTA
- Taglia a strisce 50 g di Treccia Pugliese e 2-3 Pomodorini Secchi. Affetta 50 g di Salamino Piccante e lavora leggermente 100 g di Ricotta Vaccina per renderla cremosa.100 g di Ricotta Vaccina, 50 g di Salamino Piccante, 2-3 Pomodorini Secchi, 50 g di Treccia Pugliese
RIPIENO CON FRIARIELLI E SALSICCIA
- Lava e sbollenta 300 g di Cime di Rapa.300 g di Cime di Rapa
- Spella 150 g di Salsiccia e sgranala grossolanamente a mano.150 g di Salsiccia
- Metti in una padella 2 – ½ tbsp d'Olio Extravergine d'Oliva e 1 spicchio di Aglio tagliato in tre a soffriggere.2 – ½ tbsp d'Olio Extravergine d'Oliva, 1 spicchio di Aglio
- Quando l'olio sfrigola aggiungi la salsiccia e falla rosolare.
- Aggiungi q.b. di Sale e q.b. di Peperoncino Secco a piacere q.b. di Pepe Nero.q.b. di Pepe Nero, q.b. di Peperoncino Secco, q.b. di Sale
- Strizza più acqua possibile dai friarielli e aggiungili alla salsiccia. Taglia 100 g di Scamorza Affumicata.300 g di Cime di Rapa
- Mescola e aggiungi un 30 ml di Acqua. Cuoci per far insaporire il tutto, spegni e fai raffreddare.30 ml di Acqua
PREPARAZIONE E FRITTURA DEI PANZEROTTI
- Metti a scaldare l'Olio di Semi di Girasole nella pentola per friggere.Olio di Semi di Girasole
- Sul piano di lavoro stendi la prima pallina, per ottenere un disco di pasta non eccessivamente sottile. Cerca di mantenere il centro un po' più spesso per supportare bene il ripieno.
- Metti un paio di cucchiai di ripieno al centro, nel caso del ripieno classico e dei friarielli, per quest'ultimo, ricorda di aggiungere la Scamorza Affumicata.100 g di Scamorza Affumicata
- Per i panzerotti con la ricotta, metti al centro un paio di cucchiaini di ricotta 3 fette di slamino 3 strisce di mozzarella e 3 strisce di pomodorino.100 g di Ricotta Vaccina
- Chiudi la pasta in modo da formare una mezza luna facendo combaciare le estremità.
- Con una forchetta schiaccia i bordi per sigillarli se vuoi, puoi pizzicare tutto il bordo per chiuderli meglio.
- Una volta caldo l'olio, prendi un panzerotto e immergilo nell'olio tenendolo per le punte. Con l'aiuto di un mestolo di ferro preleva dell'olio e versalo sulla superficie non immersa nell'olio per facilitarne la cottura.
- Gira il panzerotto e fai dorare completamente anche l'altro lato e sarà pronto scolalo e mettilo ad asciugare sulla carta per fritti.
- Servi ben caldi!
Video
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.