Articolo disponibile anche in: 
Inglese
Sta arrivando l’estate è ovviamente inizia la ricerca di ricette sfiziose e fresche, quindi ho deciso di portarti in India per assaggiare il Kulfi allo Zafferano! Un gelato a base di latte, delicato e morbido. Quello di oggi è un Kesar Kulfi ovvero un Kulfi allo zafferano, oltre allo zafferano l’ho aromatizzato con cardamomo e aggiunto anacardi, mandorle e pistacchi tritati. Il sapore è davvero piacevole ed è perfetto da gustare per una merenda o per delizioso fine pasto.
Le Origini del Kulfi
Il Kulfi è un gelato Indiano che ha origine nel XVI secolo durante l’impero Moghul che occupava i territori del Himalaya. È un dessert davvero popolare e non solo in India. La sua popolarità si spinge fino ai paesi del medio oriente. Il termine Kulfi significa “coppa aperta”, che si riferisce agli antichi coni metallici in cui venivano messi a congelare e viene tradizionalmente preparato in una pentola di terracotta che si chiama “kullad”.
Il Kulfi è un gelato preparato solo con il latte intero che viene fatto ridurre a fuoco lento. La perdita di volume condensa il latte conferendogli un sapore di Toffee. Una volta condensato il latte si procede all’aggiunta di pistacchi, di zafferano per il Kesar Kulfi, al naturale (Malai), paan (una miscela di foglie di betel e noci di areca), mango, rose, Cardamomo (e laichi) e o frutta secca, anche se oggi viene aromatizzato anche con altri frutti.
E’ un gelato più compatto e denso rispetto al gelato occidentale che durate la preparazione tende ad essere areato. Per questo motivo il Kulfi indiano impiega più tempo a congelare.
Consigli su Come Preparare il Kulfi allo Zafferano
La preparazione del Kulfi Allo Zafferano non è complicata richiede solo un po’ di pazienza e una buona pentola antiaderente. Come primo passaggio prepara la o il Manwa, in modo che non si formino grumi. L’aspetto finale è lo stesso di quello del Pasta choux prima dell’incorporamento delle uova quindi una pasta ben compatta. Una volta pronto mettilo da parte e prosegui con la preparazione. Il latte dovrà evaporare fino ad arrivare a essere 1/4 del suo volume di partenza. Con una buona pentola aderente il latte non tenderà ad attaccarsi e di conseguenza a fare grumi.
Il Kulfi allo zafferano una volta pronto, si è rivelato davvero inaspettatamente delizioso. È un gelato un po’ insolito per chi è abituato al classico gelato occidentale. È cremoso, denso, non troppo dolce con un sapore davvero molto inteso di zafferano. In base alla ricetta da me seguita, ci vuole ¼ tsp di zafferano ovvero 4 bustine da 0,150 g. Premetto che il Kulfi andrebbe consumato qualche giorno dopo la sua preparazione, perché gli aromi tendono a stabilizzarsi e bilanciarsi.
Io ne ho assaggiato uno il giorno dopo averlo preparato e come ho detto il sapore di zafferano pur non sovrastando gli altri sapori era davvero forte. Mentre quelli mangiati qualche giorno, dopo si erano un po’ alleggeriti nel sapore. Se non sei sicuro di come potrebbe essere la tua reazione o se non resisti e lo vuoi mangiare il giorno dopo magari dimezza le quantità di zafferano o se vuoi andare per un sapore un po’ più deciso o pensi di poter resistere qualche giorno nel divorare i tuoi Kulfi Allo Zafferano, usa la dose della ricetta.
Kulfi allo Zafferano – Kesar Kulfi
Attrezzature
- Stampi per Gelato
Ingredienti
Manwa
- 200 g Panna Fresca
- 120 g Latte in Polvere
- 115 g Latte
Crema al Latte
- 2 L Latte Intero
- 0,6 g Zafferano 4 bustine da 0,15 g
- 110 g Zucchero Semolato
- ½ tsp Cardamomo
- 20 g Pistacchi tritati
- 20 g Mandorle pelate e tritate
- 20 g Anacardi tritati
Preparazione
- Trita la frutta secca più o meno fine, a tuo piacimento. Tritura al mortaio il cardamomo se non lo hai in polvere.
Manwa
- In una padella anti aderente mettere la panna, il latte e il latte in polvere, iniziate a mescolare in modo che non ci siano grumi e poi accendi a fuoco medio e continua a mescolare.200 g Panna Fresca, 120 g Latte in Polvere, 115 g Latte
- Continua a mescolare fino a che i liquidi non si saranno asciugati e nella padella rimarrà solo un impasto compatto. Toglilo dalla padella e mettilo a raffreddare.
Crema
- In una padella antiaderente capiente, versa i 2 l di latte e lo zafferano, inizia a cuocere il latte mescolando a fuoco medio.2 L Latte, 0,6 g Zafferano
- Continua a mescolare fini a che il latte non si sarà ritirato fino a ¼ del suo volume iniziale.
- Aggiungi il manwa e scioglilo nel latte in modo che non ci siano grumi.
- Una volta sciolto aggiungi lo zucchero, il cardamomo, le mandorle, i pistacchi e gli anacardi. Mescola fino a che lo zucchero non è completamente sciolto.110 g Zucchero Semolato, ½ tsp Cardamomo, 20 g Pistacchi, 20 g Mandorle, 20 g Anacardi
- Versa il composto negli stampini e fai raffreddare. Una volta freddo mettili nel freezer. Ci vorranno almeno 8 ore.
- E' consigliabile consumarli dopo un paio di giorni.
Nutrienti
Le informazioni nutrizionali sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.