Sta arrivando l’estate รจ ovviamente inizia la ricerca di ricette sfiziose e fresche, quindi ho deciso di portarti in India per assaggiare il Kulfi allo Zafferano! Un gelato a base di latte, delicato e morbido. Quello di oggi รจ un Kesar Kulfi ovvero un Kulfi allo zafferano, oltre allo zafferano l’ho aromatizzato con cardamomo e aggiunto anacardi, mandorle e pistacchi tritati. Il sapore รจ davvero piacevole ed รจ perfetto da gustare per una merenda o per delizioso fine pasto.
Le Origini del Kulfi
Il Kulfi รจ un gelato Indiano che ha origine nel XVI secolo durante l’impero Moghul che occupava i territori del Himalaya. ร un dessert davvero popolare e non solo in India. La sua popolaritร si spinge fino ai paesi del medio oriente. Il termine Kulfi significa “coppa aperta”, che si riferisce agli antichi coni metallici in cui venivano messi a congelare e viene tradizionalmente preparato in una pentola di terracotta che si chiama “kullad”.
Il Kulfi รจ un gelato preparato solo con il latte intero che viene fatto ridurre a fuoco lento. La perdita di volume condensa il latte conferendogli un sapore di Toffee. Una volta condensato il latte si procede all’aggiunta di pistacchi, di zafferano per il Kesar Kulfi, al naturale (Malai), paan (una miscela di foglie di betel e noci di areca), mango, rose, Cardamomo (e laichi) e o frutta secca, anche se oggi viene aromatizzato anche con altri frutti.
E’ un gelato piรน compatto e denso rispetto al gelato occidentale che durate la preparazione tende ad essere areato. Per questo motivo il Kulfi indiano impiega piรน tempo a congelare.
Consigli su Come Preparare il Kulfi allo Zafferano
La preparazione del Kulfi Allo Zafferano non รจ complicata richiede solo un po’ di pazienza e una buona pentola antiaderente. Come primo passaggio prepara la o il Manwa, in modo che non si formino grumi. L’aspetto finale รจ lo stesso di quello del Pasta choux prima dell’incorporamento delle uova quindi una pasta ben compatta. Una volta pronto mettilo da parte e prosegui con la preparazione. Il latte dovrร evaporare fino ad arrivare a essere 1/4 del suo volume di partenza. Con una buona pentola aderente il latte non tenderร ad attaccarsi e di conseguenza a fare grumi.
Il Kulfi allo zafferano una volta pronto, si รจ rivelato davvero inaspettatamente delizioso. ร un gelato un po’ insolito per chi รจ abituato al classico gelato occidentale. ร cremoso, denso, non troppo dolce con un sapore davvero molto inteso di zafferano. In base alla ricetta da me seguita, ci vuole ยผ tsp di zafferano ovvero 4 bustine da 0,150 g. Premetto che il Kulfi andrebbe consumato qualche giorno dopo la sua preparazione, perchรฉ gli aromi tendono a stabilizzarsi e bilanciarsi.
Io ne ho assaggiato uno il giorno dopo averlo preparato e come ho detto il sapore di zafferano pur non sovrastando gli altri sapori era davvero forte. Mentre quelli mangiati qualche giorno, dopo si erano un po’ alleggeriti nel sapore. Se non sei sicuro di come potrebbe essere la tua reazione o se non resisti e lo vuoi mangiare il giorno dopo magari dimezza le quantitร di zafferano o se vuoi andare per un sapore un po’ piรน deciso o pensi di poter resistere qualche giorno nel divorare i tuoi Kulfi Allo Zafferano, usa la dose della ricetta.
Kesar Kulfi – Kulfi allo Zafferano
Utensili
- Stampi per Gelato
Ingredienti
MANWA
- 200 g di Panna Fresca
- 120 g di Latte in Polvere
- 115 g di Latte
CREMA AL LATTE
- 2 L di Latte Intero
- 0,6 g di Zafferano 4 bustine da 0,15 g
- 110 g di Zucchero Semolato
- ยฝ Tsp di Cardamomo
- 20 g di Pistacchio tritati
- 20 g di Mandorla pelate e tritate
- 20 g d'Anacardi tritati
Preparazione
- Trita la frutta secca piรน o meno fine, a tuo piacimento. Tritura al mortaio il cardamomo se non lo hai in polvere.
MANWA
- In una padella anti aderente mettere 200 g di Panna Fresca, 120 g di Latte in Polvere e 115 g di Latte, iniziate a mescolare in modo che non ci siano grumi e poi accendi a fuoco medio e continua a mescolare.
- Continua a mescolare fino a che i liquidi non si saranno asciugati e nella padella rimarrร solo un impasto compatto. Toglilo dalla padella e mettilo a raffreddare.
CRMA AL LATTE
- In una padella antiaderente capiente, versa 2 L di Latte e 0,6 g di Zafferano, inizia a cuocere il latte mescolando a fuoco medio.
- Continua a mescolare fini a che il latte non si sarร ritirato fino a ยผ del suo volume iniziale.
- Abbassa il fuoco al minimo, preleva un paio di mestoli del latte e lavoralo in modo da sciogliere il manwa in modo che non ci siano grumi. Una volta sciolto aggiungi il tutto al latte.
- Aggiungi 110 g di Zucchero Semolato, ยฝ Tsp di Cardamomo, 20 g di Mandorla, 20 g di Pistacchio e 20 g d'Anacardi. Mescola fino a che lo zucchero non รจ completamente sciolto.
- Versa il composto negli stampini e fai raffreddare. Una volta freddo mettili nel freezer. Ci vorranno almeno 8 ore.
- E' consigliabile consumarli dopo un paio di giorni.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.