Fresca croccante e dallo stuzzicante sapore agrodolce, l’Insalata Giapponese di Cetrioli o meglio Sunomono è un piatto perfetto da preparare in estate!
Il Sunomono è un’insalata di cetrioli e alghe wakame, condita con aceto di riso, zucchero e semi di sesamo, e ciò la rende perfetta anche per vegani e vegetariani. Volendo però la si può personalizzare arricchendola con altri ingredienti, solitamente di mare.
Io ho voluto aggiungere del polipo e nel condimento un goccio di salsa di soia e del brodo Dashi granulare per renderla ancora più deliziosa.
L’Insalata Giapponese di Cetrioli si può mangiare da sola o come nella tradizione giapponese, come accompagnamento insieme a del riso bianco, pesce grigliato e Zuppa di Miso.
Cos’è Sunomono
Con il termine Sunomono, ci si riferisce a tutti i cibi/pietanze che sono state condite con l’aceto. La più famosa è proprio l’Insalata Giapponese di Cetrioli.
Come Preparare l’Insalata Giapponese di Cetrioli
Per preparare un ottima Insalata di Cetrioli, bisogna scegliere i cetrioli giusti! Per questo piatto, e in genere per tutti i piatti orientali, che prevedono i cetrioli, se non trovi quelli giapponesi, utilizza cetrioli inglesi o persiani. Li riconosci perché hanno una buccia più fine, sono più sottili e lunghi e soprattutto meno acquosi.
Al momento della preparazione, con un cucchiaino elimina la parte dei semi e cospargili di sale, mettili in un colino e fai in modo che perdano ‘l’acqua in eccesso. In questo modo l’insalata non si annacquerà e i cetrioli rimarranno belli croccanti.
Gli altri ingredienti sono altrettanto facili da trovare, aceto di riso, alghe wakame e semi di sesamo. Questa combinazione è l’insalata Sunomono di base, ma puoi renderla più sfiziosa e completa, aggiungendo altri ingredienti, in questo caso l’insalata prende il nome di “Tako Sunomono“, (Tako significa polipo”. Ma si possono creare altre varianti, le più diffuse sono:
- Ebi Sunomono (Sunomono con Gamberetti)
- Surimi Sunomono
- Kani Sunomono (Sunomono con Granchio)
- Edamame Sunomone (altra versione adatta per vegani e vegetariani)
Esiste anche la variante con il pollo, fallo bollire al naturale o nel brodo dashi e una volta freddo, sfilaccialo prima di aggiungerlo all’insalata.
Sunomono con Polipo – Insalata Giapponese di Cetrioli
Ingredienti
- 2 Cetrioli giapponesi, inglesi o persiani
- ½ Tsp di Sale
- 1 tbsp d'Alga Wakame
- ½ tbsp di Semi di Sesamo Bianco tostati
OPZIONALE
- 400 g di Polipo cotto
CONDIMETO
- 4 tbsp d'Aceto di Riso
- 2 tbsp di Zucchero Semolato
- ½ Tsp di Sale
OPZIONALE
- ½ Tsp di Salsa di Soia
- ¼ Tsp di Brodo Dashi granulare
VARAZIONI
- 400 g di Polpa di Granchio 1 scatola
- 200 g di Surimi
- 200 g di Edamame
- 200 g di Gambero
Preparazione
CONDIMENTO
- In una ciotola mescola 4 tbsp d'Aceto di Riso, 2 tbsp di Zucchero Semolato e ½ Tsp di Sale. In caso volessi arricchire il condimento, aggiungi anche ½ Tsp di Salsa di Soia e ¼ Tsp di Brodo Dashi granulare. Se il sapore dovesse risultare troppo forte puoi aggiungere 1 tsp d'acqua.½ Tsp di Sale, ½ tbsp di Semi di Sesamo Bianco, 4 tbsp d'Aceto di Riso, 2 tbsp di Zucchero Semolato, ½ Tsp di Salsa di Soia, ¼ Tsp di Brodo Dashi, ½ Tsp di Sale
- Aggiungi ½ tbsp di Semi di Sesamo Bianco e mescola fino a che zucchero, sale e l'eventuale Dashi sarà dissolto, conserva in frigo.½ tbsp di Semi di Sesamo Bianco
INSALATA
- In una ciotola con dell'acqua fredda metti a bagno 1 tbsp d'Alga Wakame per reidratarla.1 tbsp d'Alga Wakame
- Lava 2 Cetrioli ed elimina le estremità. Sbucciali alternando una striscia di buccia e una senza, quindi affettatele sottilmente.2 Cetrioli
- Cospargili con ½ Tsp di Sale e mescola bene, lasciali riposare per 5 minuti in un colino, in modo che i cetrioli perdano i loro liquido.½ Tsp di Sale
- Scola e strizza l'alga Wakame che si sarà ormai reidratata e tagliala leggermente.
- * Se aggiungi 400 g di Polipo taglialo a fettine sottili.
- Strizza i cetrioli e mettili in una ciotola, aggiungi l'alga e il polipo condisci e mescola bene.400 g di Polipo, 1 tbsp d'Alga Wakame
- Servi in una ciotola o in mono porzioni, come preferisci.
Conservare
- Si conserva bene in frigo per 2/4 giorni, tieni in considerazione anche gli ingredienti di pesce che potrebbero guastarsi prima.
Note
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.