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Fresca croccante e dallo stuzzicante sapore agrodolce, l’Insalata Giapponese di Cetrioli o meglio Sunomono è un piatto perfetto da preparare in estate!
Il Sunomono è un’insalata di cetrioli e alghe wakame, condita con aceto di riso, zucchero e semi di sesamo, e ciò la rende perfetta anche per vegani e vegetariani. Volendo però la si può personalizzare arricchendola con altri ingredienti, solitamente di mare.
Io ho voluto aggiungere del polipo e nel condimento un goccio di salsa di soia e del brodo Dashi granulare per renderla ancora più deliziosa.
L’Insalata Giapponese di Cetrioli si può mangiare da sola o come nella tradizione giapponese, come accompagnamento insieme a del riso bianco, pesce grigliato e Zuppa di Miso.
Cos’è Sunomono
Con il termine Sunomono, ci si riferisce a tutti i cibi/pietanze che sono state condite con l’aceto. La più famosa è proprio l’Insalata Giapponese di Cetrioli.
Come Preparare l’Insalata Giapponese di Cetrioli
Per preparare un ottima Insalata di Cetrioli, bisogna scegliere i cetrioli giusti! Per questo piatto, e in genere per tutti i piatti orientali, che prevedono i cetrioli, se non trovi quelli giapponesi, utilizza cetrioli inglesi o persiani. Li riconosci perché hanno una buccia più fine, sono più sottili e lunghi e soprattutto meno acquosi.
Al momento della preparazione, con un cucchiaino elimina la parte dei semi e cospargili di sale, mettili in un colino e fai in modo che perdano ‘l’acqua in eccesso. In questo modo l’insalata non si annacquerà e i cetrioli rimarranno belli croccanti.
Gli altri ingredienti sono altrettanto facili da trovare, aceto di riso, alghe wakame e semi di sesamo. Questa combinazione è l’insalata Sunomono di base, ma puoi renderla più sfiziosa e completa, aggiungendo altri ingredienti, in questo caso l’insalata prende il nome di “Tako Sunomono“, (Tako significa polipo”. Ma si possono creare altre varianti, le più diffuse sono:
- Ebi Sunomono (Sunomono con Gamberetti)
- Surimi Sunomono
- Kani Sunomono (Sunomono con Granchio)
- Edamame Sunomone (altra versione adatta per vegani e vegetariani)
Esiste anche la variante con il pollo, fallo bollire al naturale o nel brodo dashi e una volta freddo, sfilaccialo prima di aggiungerlo all’insalata.
Insalata Giapponese di Cetrioli – Sunomono con Polipo
Ingredienti
- 2 Cetrioli giapponesi, inglesi o persiani
- ½ tsp Sale
- 1 Tbsp Alga Wakame
- ½ Tbsp Semi di Sesamo Bianco tostati
Opzionale
- 400 g Polipo cotto
Condimento
- 4 Tbsp Aceto di Riso
- 2 Tbsp Zucchero Semolato
- ½ tsp Sale
Opzionale
- ½ tsp Salsa di Soia
- ¼ tsp Brodo Dashi granulare
Variazioni
- 400 g Polpa di Granchio 1 scatola
- 200 g Surimi
- 200 g Edamame
- 200 g Gamberi
Preparazione
Condimento
- In una ciotola mescola l'aceto, lo zucchero e il sale. In caso volessi arricchire il condimento, aggiungi anche ½ tsp di salsa di soia e ¼ tsp di brodo Dashi granulare. Se il sapore dovesse risultare troppo forte puoi aggiungere 1 tsp d'acqua.½ tsp Sale, ½ Tbsp Semi di Sesamo Bianco, 4 Tbsp Aceto di Riso, 2 Tbsp Zucchero Semolato, ½ tsp Salsa di Soia, ¼ tsp Brodo Dashi, ½ tsp Sale
- Aggiungi i semi di sesamo e mescola fino a che zucchero, sale e l'eventuale Dashi sarà dissolto, conserva in frigo.½ Tbsp Semi di Sesamo Bianco
Insalata
- In una ciotola con dell'acqua fredda metti a bagno 1 tbs di alghe wakame per reidratarla.1 Tbsp Alga Wakame
- Lava i 2 cetrioli ed elimina le estremità. Sbucciali alternando una striscia di buccia e una senza, quindi affettatele sottilmente.2 Cetrioli
- Cospargili di sale e mescola bene, lasciali riposare per 5 minuti in un colino, in modo che i cetrioli perdano i loro liquido.½ tsp Sale
- Scola e strizza l'alga Wakame che si sarà ormai reidratata e tagliala leggermente.
- * Se aggiungi il polipo taglialo a fettine sottili.
- Strizza anche i cetrioli e mettili in una ciotola, aggiungi l'alga e il polipo condisci e mescola bene.400 g Polipo, 1 Tbsp Alga Wakame
- Servi in una ciotola o in mono porzioni, come preferisci.
Conservare
- Si conserva bene in frigo per 2/4 giorni, tieni in considerazione anche gli ingredienti di pesce che potrebbero guastarsi prima.
Note
Nutrienti
Le informazioni nutrizionali sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.