Il Gazpacho Originale Andaluso, è uno dei piatti tipici più famosi in Spagna e nel resto del mondo. È una zuppa fredda a base di pomodoro, facile da preparare e perfetta per mangiare qualcosa di buono e fresco nella stagione calda. Il segreto per un buon gazpacho sono sicuramente i pomodori, che possono essere pelati oppure lasciati con la pelle come ho fatto io. Devono essere belli maturi e rossi ottimo quelli a grappolo oppure i cuori di bue. Oltre al pomodoro, nel gazpacho andaluso c’è il cetriolo, il peperone e la cipolla più altri condimenti. È un piatto che può essere preparato in anticipo e servito poi bello freddo.
La Storia del Gazpacho Originale Andaluso
Si dice che il Gazpacho spagnolo ha origine da una preparazione romana, a base di pane, aglio, aceto, olio d’oliva e sale. Veniva trasportata dalle legione e data la grande espansione dell’impero in tutta l’Europa arrivò anche in Spagna. Con la scoperta delle Americhe da parte di Cristoforo colombo a questo composto venne aggiunto il pomodoro delle Ande e da qui prese forma il gazpacho che oggi conosciamo.
Dalla base del famoso Gazpacho Andaluso sono successivamente nate altre versioni di zuppe fredde e altrettanto deliziose. Il Salmorejo di Cordoba simile al gazpacho negli ingredienti ma molto diverso nella consistenza. La presenza di pane è molto maggiore e assomiglia più a una purea che a una zuppa. Il Gazpacho bianco chiamato Ajo Bianco a base di pane e mandorle. E infine il Gazpacho Verde di Huelva e della Sierra Morena a base di erbe come coriandolo, basilico, prezzemolo e menta usati singolarmente oppure mischiati assieme a verdure come la lattuga, peperone verde e indivia.
Ma vediamo come preparare un Gazpacho Originale Andaluso perfetto come piatto principale, ma anche come antipasto o come piccola portata da inserire in un buffet o per un aperitivo, magari servito elegantemente in piccoli bicchierini.
Gazpacho Originale Andaluso
Ingredienti
- 1800 g di Pomodori a pezzi
- 140 g di Peperone Verde a pezzi
- 1 Cetriolo a pezzi
- ½ Cipolla Bianca piccola
- 1 spicchio Aglio
- 100 g d'Olio Extravergine d’Oliva
- 1 Tbsp d'Aceto di Sherry o Aceto di Jerez, Aceto di Vino Rosso o Bianco o di Mele
- q.b. Sale
Condimenti Opzionali
- Cetrioli a dadini
- Mele verde a dadini
- Uovo sode
- Cipolla Rossa tritata
Preparazione
- Lava tutte le verdure, pela 1 Cetriolo, se preferisci puoi sbuccia i 1800 g di Pomodori, e tagliali a pezzi.
- Sbuccia 1 spicchio Aglio1 spicchio Aglio e taglialo a metà eliminando il cuore, trita anche ½ Cipolla Bianca.
- Frullala 140 g di Peperone, 1800 g di Pomodori, 1 Cetriolo aglio e cipolla.
- Aggiungi q.b. Sale, 1 Tbsp d'Aceto di Sherry, e frulla a bassa velocità aggiungendo 100 g d'Olio Extravergine d’Oliva a filo.
- Assaggia e aggiusta di sale e/o aceto. Se fosse troppo denso puoi aggiungere dell'acqua fredda.
- Fai riposare in frigo e servi ben freddo guarnito come preferisci.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.