Crostata Rabarbaro e Fragole

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Finalmente sono riuscita a preparare la Crostata Rabarbaro e Fragole, è un vero classico tra le crostate. Dico finalmente, perché non ero mai riuscita a trovare il rabarbaro prima, quindi preparare questa torta era un obbligo. Devo dire che mi è piaciuta veramente tanto, le fragole sono tra i miei frutti preferiti e il rabarbaro ne esalta tantissimo il sapore.

crostata alle fragole e rabarbaro

Cos’è il Rabarbaro

La pianta del Rabarbaro cresce ormai in tutto il mondo ma è proveniente dalle zone della Mongolia e della Cina. Anticamente veniva utilizzata a scopo medicinale dalle popolazioni asiatiche e anche come ornamento. Attraverso la colonizzazione della Cina da parte degli inglesi, viene importata nel resto del mondo, diffondendosi anche come ingrediente per la preparazione di varie pietanze.

La parte della pianta che viene utilizzata in ambito alimentare è quella delle coste, di un colore rosa, rosso/fucsia acceso, sono molto simili a quelle dei cardi e del sedano. Le lunghe coste sono utilizzate per la preparazione d’insalate, oppure cotte in agrodolce. Le preparazioni dolci più diffuse sono la Pie al Rabarbaro e Fragole o con solo rabarbaro, la composta o la marmellata, o in salse d’accompagnamento.

E’ utilizzato anche nella preparazione di tisane e nella fabbricazione di caramelle balsamiche o alle erbe. E’ una pianta dalle molte proprietà curative, come unguento e utile per ferite e ustioni, come digestivo, o per curare infezioni dell’intestino. Annovera anche una buona quantità di ferro, aiuta la circolazione e agevola la rigenerazione dei globuli rossi, ma ha anche tanti altri usi. Quindi non è solo buona ma fa anche bene.

Crostata Rabarbaro e Fragole

Oltre a provare il Rabarbaro, con questa Crostata Rabarbaro e Fragole, ho voluto sperimentare un nuovo ingrediente, la Stevia. Il risultato è stato diverso, molto meno dolce, perché avendo un potere dolcificante più elevato ci sono andata molto leggera. Bisogna imparare bene a dosarlo. Ma con il gelato alla vaniglia abbiamo compensato perfettamente! Inizialmente ero indecisa se fare una torta rabarbaro e fragole o una pie, ma alla fine ha vinto la pie perché ho un vero debole per questi dolci! Ecco come preparare la Crostata Rabarbaro e Fragole, e mi raccomando non scordate il gelato!

Se come me ami le Pie prova anche La Pie ai Mirtilli o

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Crostata Rabarbaro E Fragole

Una frolla delicata che racchiude un ricco cuore di dolcissime fragole e rabarbaro, il dessert perfetto per concludere per una cena speciale.
Porzioni 12 porzioni
Tempo di Preparazione 20 minuti
Tempo di Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti

Attrezzature

  • Teglia a cerniera 7 x 22 cm Ø

Ingredienti

  • 500 g Pasta Frolla per Pie
  • 650 g Fragole
  • 350 g Rabarbaro
  • 1 Buccia di Limone grattugiata
  • 20 g Burro
  • 30 ml Liquore alle Fragole facoltativo
  • 50 g Amido di Mais
  • 15 g Stevia o 45 g di Zucchero
  • 50 ml Latte
  • 2 tsp Zucchero di Canna

Preparazione

  • Metti fuori dal frigo la Pasta Frolla per Pie.
  • Lava e pulisci le fragole e tagliale in 4 parti. Prendi il rabarbaro e lavalo, con un coltello togli tutti i filamenti dalla parte interna ed esterna, come per il sedano. Una volta pulito taglialo in pezzi e mettilo a cuocere per 5 minuti in acqua.
    650 g Fragole, 350 g Rabarbaro
  • Fodera di burro e farina una teglia a cerniera da 22 cm. Prendete la frolla e stendetela con il mattarello e mettetela nella teglia lasciando i bordi alti.
    500 g Pasta Frolla per Pie
  • Una volta cotto il rabarbaro scolalo. Scioglie del burro in una padella e fai saltare il rabarbaro con le fragole, la buccia di limone grattugiata, la stevia e il liquore alle fragole.
    650 g Fragole, 350 g Rabarbaro, 1 Buccia di Limone, 20 g Burro, 15 g Stevia, 30 ml Liquore alle Fragole
  • Una volta ammorbidite le fragole aggiungi la maizena e mescola bene.
    50 g Amido di Mais
  • Scalda il forno. Prendi il ripieno e versalo nella teglia, sistemalo in modo che non rimangano spazzi liberi e ripiega i bordi sulla torta e decora con la pasta rimasta. Volendo la puoi chiudere completamente oppure lasciarla aperta e/o decorarla come più vi piace. Spennellatela di latte e zucchero.
    50 ml Latte, 2 tsp Zucchero di Canna
  • Cuoci in forno statico per 45 minuti e poi lasciala in forno per altri 10 minuti. Una volta cotta sfornala. Lasciala raffreddare il più possibile prima di tagliarla altrimenti non darai il tempo al ripieno di compattarsi.
Chef: Taira by R.J.
Calorie: 212kcal
Portata: Dolci e Dessert
Cucina: Recipes Journey Original
Keyword: Crostate, Frutta
Difficoltà: Facile
Temperatura: 180 °C/356 °F

Nutrienti

Porzione: 123g | Calorie: 212kcal (11%) | Carboidrati: 34g (11%) | Proteine: 2g (4%) | Grassi: 8.5g (13%) | Zucchero: 12g (13%)

Le informazioni nutrizionali sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.

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