Finalmente sono riuscita a preparare la Crostata Rabarbaro e Fragole, è un vero classico tra le crostate. Dico finalmente, perché non ero mai riuscita a trovare il rabarbaro prima, quindi preparare questa torta era un obbligo. Devo dire che mi è piaciuta veramente tanto, le fragole sono tra i miei frutti preferiti e il rabarbaro ne esalta tantissimo il sapore.
Cos’è il Rabarbaro
La pianta del Rabarbaro cresce ormai in tutto il mondo ma è proveniente dalle zone della Mongolia e della Cina. Anticamente veniva utilizzata a scopo medicinale dalle popolazioni asiatiche e anche come ornamento. Attraverso la colonizzazione della Cina da parte degli inglesi, viene importata nel resto del mondo, diffondendosi anche come ingrediente per la preparazione di varie pietanze.
La parte della pianta che viene utilizzata in ambito alimentare è quella delle coste, di un colore rosa, rosso/fucsia acceso, sono molto simili a quelle dei cardi e del sedano. Le lunghe coste sono utilizzate per la preparazione d’insalate, oppure cotte in agrodolce. Le preparazioni dolci più diffuse sono la Pie al Rabarbaro e Fragole o con solo rabarbaro, la composta o la marmellata, o in salse d’accompagnamento.
E’ utilizzato anche nella preparazione di tisane e nella fabbricazione di caramelle balsamiche o alle erbe. E’ una pianta dalle molte proprietà curative, come unguento e utile per ferite e ustioni, come digestivo, o per curare infezioni dell’intestino. Annovera anche una buona quantità di ferro, aiuta la circolazione e agevola la rigenerazione dei globuli rossi, ma ha anche tanti altri usi. Quindi non è solo buona ma fa anche bene.
Crostata Rabarbaro e Fragole
Oltre a provare il Rabarbaro, con questa Crostata Rabarbaro e Fragole, ho voluto sperimentare un nuovo ingrediente, la Stevia. Il risultato è stato diverso, molto meno dolce, perché avendo un potere dolcificante più elevato ci sono andata molto leggera. Bisogna imparare bene a dosarlo. Ma con il gelato alla vaniglia abbiamo compensato perfettamente! Inizialmente ero indecisa se fare una torta rabarbaro e fragole o una pie, ma alla fine ha vinto la pie perché ho un vero debole per questi dolci! Ecco come preparare la Crostata Rabarbaro e Fragole, e mi raccomando non scordate il gelato!
Se come me ami le Pie prova anche La Pie ai Mirtilli o
Crostata alle Fragole e Rabarbaro
Utensili
- Teglia a cerniera 7 x 22 cm Ø
Ingredienti
- 500 g di Pasta Frolla per Pie
- 650 g di Fragole
- 350 g di Rabarbaro
- buccia di 1 Limone grattugiata
- 20 g di Burro
- 30 ml di Liquore alle Fragole facoltativo
- 50 g d'Amido di Mais
- 15 g di Stevia o 45 g di Zucchero
- 15 ml di Latte
- 2 Tsp di Zucchero di Canna
Preparazione
- Metti fuori dal frigo 500 g di Pasta Frolla per Pie.
- Lava e pulisci 650 g di Fragole e tagliale in 4 parti. Prendi 350 g di Rabarbaro, lavalo, e con un coltello togli tutti i filamenti dalla parte interna ed esterna, come per il sedano. Una volta pulito taglialo in pezzi e mettilo a cuocere per 5 minuti in acqua.
- Fodera di burro e farina una teglia a cerniera da 22 cm. Prendete la frolla e stendetela con il mattarello e mettetela nella teglia lasciando i bordi alti.
- Una volta cotto il rabarbaro scolalo. Scioglie 20 g di Burro in una padella e fai saltare il rabarbaro con le fragole, la buccia di 1 Limone grattugiata, 15 g di Stevia e 30 ml di Liquore alle Fragole.
- Una volta ammorbidite le fragole aggiungi 50 g d'Amido di Mais e mescola bene.50 g d'Amido di Mais
- Scalda il forno. Prendi il ripieno e versalo nella teglia, sistemalo in modo che non rimangano spazzi liberi e ripiega i bordi sulla torta e decora con la pasta rimasta. Volendo la puoi chiudere completamente oppure lasciarla aperta e/o decorarla come più vi piace. Spennellala con 15 ml di Latte di latte e 2 Tsp di Zucchero di Canna.
- Cuoci in forno statico per 45 minuti e poi lasciala in forno per altri 10 minuti. Una volta cotta sfornala. Lasciala raffreddare il più possibile prima di tagliarla altrimenti non darai il tempo al ripieno di compattarsi.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.