Cremosa, saporita, calda e confortante, questi aggettivi sono perfetti per descrivere la Zuppa di Funghi Misti. Una zuppa dal gusto intenso, perfetta per scaldarsi d’inverno accompagnata da crostini e un piccolo cubetto di burro che si sciogliendosi la renderà ancora più deliziosa esaltandone il sapore.
Zuppa di Funghi Misti
Esistono molti tipi di zuppe a base di funghi, ma per questa ho voluto che il sapore di funghi fosse ricco e ben esaltato. Ho scelto funghi saporiti come i Porcini, Cardoncelli e Pleorotus che oltre al sapore danno anche corpo alla zuppa dato che sono funghi piuttosto carnosi. Ho aggiunto anche gli Champignon, i Pleurotus Cornucopia e i Pioppini creando una zuppa davvero fungosa!
Ma per la Zuppa di Funghi Misti, solo i funghi non bastano, quindi ho aggiunto cipolla, aglio un po’ di bacon tritato per un bel soffritto che ho sfumato con un po’ di vino bianco. Una volta ben rosolato ho aggiunto i funghi del peperoncino, perché trovo che un pizzico di peperoncino esalti tantissimo il sapore di funghi senza che sia necessariamente piccante.
Un pizzico di rosmarino, timo e l’immancabile pepe questa volta bianco. Una volta tutto bello rosolato ho aggiunto del brodo di pollo. Non ci vuole molto per questa zuppa e una volta che il brodo si è ritirato un po’ e il sapore si è concentrata, ho aggiunto del latte e infine ho salato il tutto con cautela, perché i funghi tendono ad assorbire il sale e a rilasciarlo successivamente quindi vacci cauto con il sale!
Per la Variante Vegetariana/Vegana
La zuppa di Zuppa di Funghi Misti è un piatto facilmente adattabile alle esigenze vegetariane o vegane. Il bacon lo utilizzato soprattutto per conferire sapore e lo puoi sostituire con del bacon vegano o con della Stubbs, un liquido per conferire il sapore affumicato ottenuto dalla condensazione dell’acqua che si forma bruciando il legno. Per il brodo basterà usare quello vegetale, opta per il latte di soia o di mandorle e per sostituire il burro puoi usare solo l’olio o il burro di mandorle ed ecco un’alternativa completamente vegetale!
Se ti piacciono le zuppe ti consiglio anche la Passata di Zucchine e Asparagi con filetto di Merluzzo al Forno oppure
Zuppa ai Funghi + Variante Vegana
Ingredienti
- 900 ml di Brodo di Pollo o vegetale
- 300 g di Fungo Porcino freschi o surgelati
- 300 g di Fungo Cardoncello
- 300 g di Fungo Pleurotus
- 100 g di Fungo Champignon
- 100 g di Fungo Pleurotus Cornucopia (Pleurotus Cornucopia)
- 100 g di Fungo Pioppino
- 100 g di Cipolla Gialla
- 100 ml di Latte o 50 g di panna
- 60 g di Bacon
- 2 tbsp d'Olio Extravergine d'Oliva
- 20 g di Burro
- ¼ Tsp di Pepe Bianco
- 3 spicchi di Aglio
- 30 ml di Vino Bianco
- ¼ Tsp di Rosmarino in polvere
- ¼ Tsp di Timo
- q.b. Sale
- ¼ Tsp di Peperoncino Secco in fiocchi (opzionale)
- Crostini di Pane raffermo
ALTERNATIVA VEGANA
- 900 ml di Brodo Vegetale
- 2 tbsp di Stub Liquid Smoke o bacon vegano
- 100 ml di Latte di Mandorle o soia
- 20 g di Burro di Mandorle
Preparazione
- Pulisci i funghi e tagliali a pezzi non troppo piccoli. Trita finemente 3 spicchi di Aglio, 100 g di Cipolla Gialla e 60 g di Bacon.
- Scalda una pentola profonda con 2 tbsp d'Olio Extravergine d'Oliva. Una volta caldo fai soffriggere il trito fino a che la cipolla non diventa bionda.
- Sfuma con 30 ml di Vino Bianco, quando l'alcol sarà evaporato aggiungi 300 g di Fungo Porcino, 300 g di Fungo Cardoncello, 300 g di Fungo Pleurotus, 100 g di Fungo Champignon, 100 g di Fungo Pleurotus Cornucopia e 100 g di Fungo PioppinoFalli rosolare con ¼ Tsp di Timo, ¼ Tsp di Peperoncino Secco, ¼ Tsp di Rosmarino e ¼ Tsp di Pepe Bianco. – Se utilizzi 2 tbsp di Stub Liquid Smoke aggiungila ora.
- Una volta rosolati aggiungi 900 ml di Brodo di Pollo (o 900 ml di Brodo Vegetale) e cuoci a fuoco medio per 20 minuti o fino a che il brodo si sarà ridotto divettando più denso e saporito.
- Aggiungi 100 ml di Latte (o 100 ml di Latte di Mandorle), mescola e sala la zuppa cuocendola ancora per 10 minuti.
- Una volta pronta controlla il sale e aggiustalo eventualmente. Servi calda con Crostini di Pane raffermo, dividi in 4 i 20 g di Burro (o 20 g di Burro di Mandorle) e servi un cubetto per porzione.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.