Metodo per preparare il Kansui in polvere, ingrediente fondamentale per la preparazione dei ramen Noodle.
1 barattolo
Ingredienti
- 100 g di Bicarbonato
PER COMPLETARE LA MISCELA
- q.b. Potassio Bicarbonato (Kansui)
Utensili
- Tortiera da 24 cm Ø con bordi bassi o più grande in base alle quantità
- Carta stagnola
- Barattolo
- Bilancia
Procedimento
- Scalda il forno a 175 ℃.
- Fodera una teglia con della carta stagnola e pesatela. Appunta il peso per non dimenticarlo.
- Pesa il Bicarbonato di sodio, quindi: 100 g di Bicarbonato : 3 x 2 = 66/67 g di prodotto finale.
- Una volta che il forno sarà caldo, inforna la teglia e imposta il timer a 30 minuti.
- Scaduti i 30 minuti pesa la teglia così com'è, prendi il peso attuale e sottrai il peso della teglia foderata. In questo modo saprai il peso attuale del B.S. ovvero 74 g. Mescola con un cucchiaio e rinforna per altri 30 minuti;
- Trascorsi i 30 minuti, ripeti l'operazione precedente, pesa la teglia e sottrai il peso della teglia foderata. In base ai 100 g utilizzati, con questa seconda cottura avrai ottenuto 63 g di Kansui.
- Fai raffreddare e poi riponi la polvere alcalina in un barattolo ermetico. Non ha scadenza.
- Per completare la miscela servirà anche q.b. Potassio Bicarbonato (Kansui) da aggiungere in base alla ricetta.
Note e Tip
- Più Bicarbonato vorrai trasformare in Kansui, più il tempo di cottura si allungherà e quindi dovrai aggiustare la cottura in base ai risultati delle varie pese.
- Formula univoca per preparare qualsiasi quantità di Kansui: X g di B.S. : 3 x 2 = G di Kansui
- Se ne prepari grandi quantità, usa una teglia più larga in modo che il bicarbonato formi un letto non troppo spesso, massimo spesso 1 cm per una preparazione ottimale.
Costo: Basso
Calorie: 1
Nutrienti*
Porzione: 63g | Calorie: 1kcal | Carboidrati: 0g | Proteine: 0g | Grassi: 0g
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.
Hai preparato questa ricetta?⭐ Votala e lascia un commento qui sotto! Se hai dubbi sulla preparazione o sugli ingredienti, scrivimi: rispondo sempre con piacere. 📸 Condividila sui social: Scatta una foto e tagga @RecipesJourney su Instagram, Twitter e Facebook usando l'hashtag #recipesjourney!