Trenette al Ragù di Agnello

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La pasta con ragù è uno dei piatti che segna l’infanzia di tanti di noi. La pasta preparata a mano, il ragu lasciato cuocere per ore dalle nonne per il pranzo domenicale, sono un vero classico italiano. Oggi vi voglio proporre questo piatto in una versione diciamo un po moderna, ma tenendo presente ciò che lo rende speciale. Le Trenette al Ragù di Agnello sono preparate con un ragù al coltello, fatto con filetto d’agnello e trenette fatte a mano o meglio a macchina.

Il Ragù d’Agnello

Come detto poco fa per preparare il ragù ho utilizzato il filetto di agnello tagliato al coltello. In questo modo avremo un ragù più grossolano che definirei rustico. Al posto del sedano ho utilizzato un po di verza, dato che la carne d’agnello è più delicata e non volevo che il forte sapore del sedano lo andasse a sovrastare. Il risultato è stato un sugo delicato ma non meno gustoso. In cottura la verza si è praticamente sciolta donando ulteriore cremosità al sugo. Non l’ho fatto cuocere tanto come il classico ragù ma il gusto e il risultato è ugualmente ottimo.

pasta fresca

Le Trenette e la Pasta Fresca all’Uovo

Rigorosamente preparata a mano, la pasta fresca è l’ideale per i sughi robusti come il ragù. Le Trenette sono una tipologia di linguine, classico formato di pasta ligure. Sono più piccole delle Fettuccine e si adattano a diverse tipologie di condimenti a base di pesce, carne ma sopratutto al pesto genovese. Per renderle più robuste ho voluto sperimentare, sostituendo 100 g di Farina 00 con 100 g di Semola Rimacinata. Ciò le ha rese più sode e ruvide in modo che il sugo venga catturato meglio dalla pasta e ammetto che erano anche più leggere. Al momento di cuocerle ricordate sempre di aggiungere un paio di cucchiai d’olio all’acqua in modo che non si appiccichino tra di loro.

ragu dagnello

Una volta condite immancabile sara il parmigiano oppure potete aggiungere anche un po di pecorino per esaltarne il gusto. Trovo che sia un ottima proposta per primo piatto pasquale sicuramente stupirà piacevolmente i vostri ospiti.

5 da 1 voto

Trenette al Ragù di Agnello

"Pasta fresca e leggera con un delizioso ragù rustico d'agnello. Perfetto per il menù di Pasqua…"
Porzioni 6 porzioni
Preparazione 30 min
Cottura 1 h 35 min
Tempo totale 2 h 5 min

Ingredienti

Per le Trenette

  • 300 g Farina 00
  • 100 g Semola di Grano Duro Rimacinata
  • 4 Uova
  • 1 Tuorlo

Ragu d'Agnello

  • 500 g Filetto di Agnello
  • 1 Cipolla Gialla
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 rametto Rosmarino
  • 500 g Passata di Pomodoro
  • 30 g Olio Extravergine d’Oliva
  • 1 Carote
  • 100 g Verza
  • 100 g Vino Rosso
  • q.b. Pecorino grattugiato

Istruzioni

Per il Ragù

  • Lava le verdure. Pela carota, cipolla e aglio. Stacca le foglie di rosmarino dal rametto e trita tutto per il soffritto. Una volta pronto mettilo da parte.
  • Prendi il filetto di agnello e taglialo a spezzatino, e poi battilo al coltello.
  • Scalda una pentola con l'olio. Una volta caldo soffriggi il trito di aromi e verdure. Quando sarà, appassito aggiungi la carne e falla la rosolare.
  • Aggiungi la passata di pomodoro, del pepe macinato e abbassa il fuoco. Fai cuocere per un'ora e mezza mescolando ogni tanto. Una volta pronto salalo.

Per Pasta Fresca

  • Fai bollire dell'acqua in una pentola capiente e aggiungi un paio di cucchiai d'olio. Cuoci la pasta per circa 4/5 minuti. Scola e condisci le trenette con il ragù e il formaggio pecorino grattugiato.
  • Mescola la farina 00 e la semola rimacinata, quindi crea una fontana sul piano di lavoro. Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il tuorlo e sbattile con la forchetta.
  • Aggiungi le uova un po per volta al centro della fontana, e mescolate finché non avrai inglobato tutto l'uovo nella farina. Ora puoi iniziare ad impastare, continua fino a che non otterrai un impasto liscio, elastico e omogeneo. Una volta pronto lascialo riposare per 30 minuti.
  • Inizia a tirare la pasta, io ho utilizzato la macchina, partendo dalla misura 0 fino alla 5. Nelle prime tre misure l'ho tirata fino ad ottenere una striscia omogenea e larga quanto la macchina.
  • A partire dalla misura 4, passa due volte la sfoglia nella macchina. Una volta pronte, tagliale con la trafila apposita per le trenette. Cospargi di farina le trenette in modo che non si appiccichino tra loro.

Note

*calcolo calorico approssimativo
Chef: recipesjourney
Calorie: 473kcal
Portata: Primo Piatto
Cucina: Italiana
Keyword: Pasqua, Pasta
Difficoltà: Facile

Nutrition

Serving: 334g | Calorie: 473kcal | Carbohydrates: 60g | Fat: 12.1g | Zucchero: 27g

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