Finalmente riesco a pubblicare la ricetta della mia torta di mele preferita: la Torta Di Mele American Pie! Ovviamente sto parlando della famosa torta di mele americana, anche se io la definirei più una crostata che una torta, ma francamente poco importa perché è DELIZIOSA!
La Torta di Mele American Pie
La Torta di Mele Americana è una ricetta tipica statunitense, tra i vari dolci sicuramente è tra i più conosciuti insieme ai brownies.
La Torta Di Mele American Pie è composta dalla Frolla per Pie che la racchiude completamente. È una particolare frolla preparata con farina, burro e acqua. Rimane croccante esternamente ma dentro assorbe tutto l’aroma e il sapore delle mele. Il ripieno e preparato con mele, zucchero e un po’ di maizena aromatizzata a piacere con scorza di limone e/o cannella.
Io definirei la torta apple pie americana giustamente dolce, con una punta di acidità data naturalmente dalle mele e probabilmente proprio per questo la adoro. Puoi mangiarla fetta dopo fetta senza stancartene mai, perché è leggera e non stucchevole. Per rendere il momento di gustarla ancora più speciale ti consiglio di accompagnarla ancora calda con una pallina di gelato Fior di latte o alla Vaniglia. Il caldo della torta scioglierà piano piano il gelato, che si mescolerà alle mele e alla frolla rendendo ogni boccone davvero godurioso!
Un’altra tipica pie americana, è la Torta di Patate Dolci Americana ma ci sono anche altri variazioni come le
La Storia della Torta di Mele Americana
La Torta Di Mele American Pie è la torta che incarna lo spirito americano. È un dolce che nacque al tempo dei pellegrini. In Inghilterra le torte di questo genere erano più che altro di tipo salato, al loro arrivo, i pellegrini coltivarono le mele inglesi e si accorsero che era una coltivazione particolarmente prospera, cosi iniziarono a utilizzarle per preparare delle torte.
Un paio di ricette della torta di mele apparirono nel 1796 su libro di cucina “American Cookery di Amelia Simmons”. Successivamente lo scrittore Henry Finck nel suo libro Food and Flavor scrisse “La torta di mele è nostra tanto quanto la nostra bandiera”. La torta sopravvisse alla guerra civile e continuò a prosperare.
La Torta Di Mele American Pie divenne un simbolo nazionalista, durante il periodo della prima guerra mondiale. I giornali, partendo dal New York Times facevano affermazioni come “è il sinonimo americano di prosperità”, oppure “La torta è il cibo degli eroici” o la più conosciuta “americano come la torta di mele”.
Durante il 1935 il governo utilizzo la torta per risolvere uno scontro tra lo stato di New York e l’Oregon. Si accese un duro dibattito su chi producesse le mele migliori, di conseguenza l’Oregon inviò delle mele al Congresso e in risposta New York inviò 75 torte. Assaggiate le torte, il rappresentante dell’Oregon affermo che la crosta era buona ma non c’erano abbastanza mele per poter decretare un vincitore. Dall’altro lato il Connecticut affermo che una torta fatta in Connecticut, con mele del Connecticut preparata da un pasticcere del Connecticut non sarebbe mai stata battuta da una torta di New York o dell’Oregon.
Durante la seconda guerra mondiale, i soldati americani riportarono nuovamente in auge il patriottismo che circondava il dolce, affermavano che stavano combattendo “per la mamma e per la torta di mele”.
Anche se il suo patriottismo sembrerebbe costruito attorno a episodi legati alla guerra, gli americani la ritengono un simbolo perché incarna l’incontro di differenti culture grazie ai vari ingredienti utilizzati. Le spezie usate provengono da paesi dell’Asia come Indonesia (cannella, noce moscata e vaniglia), le mele inglesi, il grano dal Medioriente, il burro portato da Cristoforo Colombo. Questa coesione di ingredienti rappresenta la varietà culturale che li contraddistingue.
Apple Pie – Torta di Mele Americana
Utensili
- 1 Teglia da 24 cm Ø
- 1 Mattarello
Ingredienti
IMPASTO
- 350 g di Farina 00
- 175 g di Burro freddo
- 6 tbsp d'Acqua fredda
FARCIA
- 1 Kg di Mele Renette altrimenti Granny Smiths e/o Golden
- 1 Succo di Limone
- 85 g di Zucchero Semolato
- 1 – ½ tbsp d'Amido di Mais
- q.b. di Cannella
- q.b. di Pasta di Vaniglia
- q.b. di Noce Moscata
GLASSA
- 1 tbsp di Latte
- 1 tbsp di Zucchero Semolato
Per La Teglia
- 50 g di Farina di Mais
- q.b. di Burro
Preparazione
IMPASTO
- Prepara una fontana con 350 g di Farina 00 al centro metti 175 g di Burro e 6 tbsp d'Acqua. Impasta velocemente in modo che il burro e l'impasto non si riscaldi.
- Imburra la teglia con q.b. di Burro e infarina la teglia con 50 g di Farina di Mais.
- Appena l'impasto sarà pronto avvolgilo nella pellicola e conservala in frigo per 30 minuti.
- Trascorsi i 30 minuti dividi a metà l'impasto. Lavora la prima metà cercando di ottenere un disco di pasta dal diametro di circa 35 cm. Se necessario infarina il mattarello e leggermente la sfoglia in modo da tirarla senza che si attacchi ad esso.
- Una volta tirata la pasta, piegala a metà e ancora a metà ottenendo ¼. Adagia il ¼ di pasta nella teglia, e ora aprila in modo da ricoprirla, e falla delicatamente aderire alla teglia. Non tagliare il bordo in eccedenza.
RIPIENO
- Sbuccia 1 Kg di Mele e affettale, spruzzale con 1 Succo di Limone per non farle ossidare, e aggiungi 85 g di Zucchero Semolato, 1 – ½ tbsp d'Amido di Mais e q.b. di Cannella, q.b. di Pasta di Vanigliae q.b. di Noce Moscata, mescolandole senza romperle.
- Adagia le mele nella teglia.
- Spennella con del latte il bordo della crostata.
CHIUSURA E DECORAZIONE
- Inizia a preriscaldare il forno a 220 ℃ il forno (200 ℃ se ventilato).
- Stendi l'altra metà della pasta come hai fatto con quella precedente e ripiegala come prima.
- Adagia la sfoglia sulle mele e spiegala in modo da ricoprire la torta. Fai aderire bene i bordi delle due sfoglie pigiando sul bordo con i polpastrelli e poi taglia l'eccesso.
- Pratica dei pizzichi sul bordo della torta in modo da sigillarla ulteriormente e creare un bordo grazioso. Pratica un foro al centro della pasta in modo che in cottura possa uscire il vapore.
- Tira il resto della pasta e forma dei rombi, nel centro di ognuno fai delle piccole incisioni in modo che sembrino le venature di una foglia.
- Adagia un primo giro di foglie intorno al camino e un secondo su di esso in modo da creare un fiore.
- Spennella la superficie con 1 tbsp di Latte e cospargi con 1 tbsp di Zucchero Semolato.
COTTURA E CONSERVAZIONE
- Inforna la torta a 220 ℃ per 15 minuti, dopodiché abbassa il forno a 180 ℃ (170 ℃ se ventilato) e cuoci per altri 30 minuti.
- Una volta cotta sfornala. La torta può essere servita tiepida magari accompagnata da del gelato alla vaniglia o fior di latte oppure farla raffreddare completamente.
- Si può conservare in frigo soprattutto in estate.
Note
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.