Articolo disponibile anche in: 
Inglese
Gli Spaghetti Soba Piccanti con Manzo e Verdure, un piatto dal sapore deciso ispirato dalla cucina coreana. Il risultato è una Noodles Bowl davvero irresistibile! Verdure croccanti, manzo succulento e soba. Tutto ricoperto da una salsa piccante e cremosa, che rende ogni boccone un’esplosione di gusto, senza contare il delizioso uovo in camicia dal tuorlo cremoso che renderà tutto ancora più delizioso. Questo è davvero confort food!
Spaghetti Soba con Manzo e Verdure
Come ho anticipato, questo piatto è ispirato alla cucina coreana, per la precisione a un piatto in particolare, il Tteokbokki. Ovvero cilindri di riso fatti saltare in una densa salsa piccante. In effetti è stata proprio l’avvolgente salsa di questo piatto a ispirarmi, per la creazione di questa portata. Non avendo la pasta gochujang la prima volta, ovvero una crema di peperoncino diffusissima nella cucina coreana, ho cercato di ricrearla con gli ingredienti che avevo a disposizione.
Per la salsa, ho usato la Salsa d’Ostriche cinese, e il Sambal Oelek da Giava mescolata insieme a del concentrato di pomodoro, ma se hai a disposizione la gochujang puoi utilizzare direttamente quella oppure aggiungerla al posto del concentrato di pomodoro, in questo modo otterrai una salsa davvero spicy!
Preparazione della Soba con Manzo
Come in molti piatti della cucina orientale che prevede la cottura nella wok, la ricetta si suddivide in diverse fasi di cottura, per poi far saltare per qualche minuto tutti gli elementi alla fine.
Come primissima cosa prepara tutti gli elementi della ricetta. Taglia sottilmente la carne e condiscila con zenzero, cipolla secca, aglio secco, miele, salsa di soia, salsa di pesce, Sakè, olio di sesamo e sale. Ora puoi passare alla verdura, dopo averla lavata taglia a julienne la zucchina, mentre separa il gambo dalla foglia dei bok choi, taglia a julienne anche i gambi, le foglie invece, lasciale intere.
Prepara la salsa mescolando in una ciotola il Sambal Oelek, ili concentrato di triplo pomodoro e la salsa d’ostriche. Se usi la gochujang puoi sostituirla al sambal e al concentrato oppure metterla al posto del concentrato per un tocco extra piccante.
Metti a bollire l’acqua per la soba, quando bollirà cuocila secondo istruzioni, soprattutto non salare l’acqua. Una volta cotta passala sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Rimetti la pentola sul fuoco con dell’acqua per cuocere le uova in camicia.
Con tutti gli ingredienti pronti, metti a scaldare la wok, aggiungi un cucchiaio d’olio e fai saltare la carne un po’ per volta in modo non si formi troppa acqua rischiando di bollire la carne.
Finito di far saltare la carne, rimettila nella wok e aggiungi le zucchine e i gambi dei bok choi. Falli saltare in modo che si ammorbidiscano senza diventare molli. Adesso aggiungi le foglie e la soba mescola leggermente e versa la salsa. Fai saltare il tutto per un paio di minuti in modo che si insaporisca il tutto. Una volta pronta spegni il fuoco e prepara le uova in camicia che sono la parte più complessa.
Ammetto che anche a me ogni tanto da qualche problema. Ecco qualche consiglio:
- una pentola alta, con abbondante acqua.
- per creare il vortice utilizza una frusta da cucina
- acidula l’acqua con dell’aceto di mele, il suo gusto sarà meno forte
- non rompere direttamente l’uovo nella pentola ma mettilo in una tazza e fallo scivolare in acqua delicatamente
Una volta pronte le uova, servi gli Spaghetti Soba Piccanti con Manzo e Verdure con in cima l’uovo in camicia. Volendo puoi sostituire l’uovo in camicia con un uovo fritto dal tuorlo cremoso.
Se ami i sapori della cucina coreana prova i Noodles Freddi Piccanti con Kimchi e Pancetta
Soba Piccante con Manzo e Verdure
Attrezzature
- Scola Pasta
- Wok o padella
Ingredienti
- 3 mazzi di Soba
- 3 Bok Choy
- 1 Zucchina
- 600 g di Fettine di Manzo
- 4 Uova
- 2 Tbsp di Sambal Oelek
- 2 Tbsp di Concentrato di Triplo Pomodoro
- 2 cm di Zenzero
- 2 spicchi di Aglio Secco tritato
- 1 tsp di Cipolla Secca
- 1 tsp di Miele
- 5 Tbsp di Salsa di Soia
- 2 Tbsp di Salsa di Pesce
- 2 Tbsp di Sake
- ⅛ tsp di Olio di Sesamo
- 2 tsp di Olio di Mais
- 1 Tbsp di Salsa d’Ostriche
- q.b. di Sale
- q.b. di Semi di Sesamo Bianco
Preparazione
- Taglia 600 g di Fettine di Manzo a strisce da 1 cm e ½ circa, se sono tanto lunghe tagliale a metà. Condisci con 2 cm di Zenzero tritato, 1 tsp di Cipolla Secca, 2 spicchi di Aglio Secco, 1 tsp di Miele, 5 Tbsp di Salsa di Soia, 2 Tbsp di Salsa di Pesce, 2 Tbsp di Sake, ⅛ tsp di Olio di Sesamo e q.b. di Sale. Mischia bene la carne con il condimento e lascialo marinare mentre fai tutto il resto.
- Monda 1 Zucchina e tagliala a julienne. Pulisci i 3 Bok Choy e inizia a tagliarli a metà orizzontalmente, lascia le foglie intere, e taglia a julienne i gambi.
- Metti l'acqua sul fuoco per i 3 mazzi di Soba. Una volta a bollore, cucinala seguendo le indicazioni del pacchetto, una volta cotta scolala e passala sotto l'acqua fredda e tienila da parte.
- Mescola in una ciotola 2 Tbsp di Sambal Oelek, 2 Tbsp di Concentrato di Triplo Pomodoro e 1 Tbsp di Salsa d’Ostriche, e mettila da parte.
- Prepara 4 Uova in camicia e mettile da parte anche quelle.
- Scalda una wock. Quando sarà calda metti 2 tsp di Olio di Mais e scotta la carne un po per volta, accertati che rimanga umida e succosa perché la dovremo rimettere sul fuoco successivamente.
- Aggiungi le zucchine e i gambi dei bok choi alla carne e fai saltare. Una volta che la verdura inizia ad ammorbidirsi, aggiungi le foglie e la soba mescola per un attimo e poi aggiungi la salsa. Fai saltare per un paio di minuti.
- Servi con un uovo in camicia e con una spolverata di q.b. di Semi di Sesamo Bianco.
Note
Nutrienti
Le informazioni nutrizionali sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.
- Prima pubblicazione Marzo 2020