Spaghetti di Soba con Manzo e Bok-Choy

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Gli Spaghetti di Soba con Manzo e Bok-Choy, sono un piatto nato prendendo ispirazione da alcuni piatti della cucina coreana, tra cui il Tteokbokki. Ovvero cilindri di riso fatti saltare in una densa salsa piccante. In effetti è stata proprio l’avvolgente salsa di questo piatto ad ispirarmi, per la creazione di questa portata. Non avendo la pasta gochujang, ovvero una crema di peperoncino diffusissima nella cucina coreana, ho cercato di ricrearla con gli ingredienti che avevo a disposizione. 

Per preparare questo piatto abbiamo usato vari ingredienti tipici di diversi paesi orientali, tutti facilmente reperibili. La Soba coreana, la Salsa d’Ostriche cinese,il Bok-Choy (o pak-choy) cinese e ilSambal Oelek da Giava. Insieme hanno dato vita ad una Noodles Bowl davvero irresistibile! La verdura ancora croccante, il manzo succulento, la soba… tutto ricoperto da questa salsa piccante e cremosa che rende ogni boccone un’esplosione di gusto! Il tutto sormontato da un cremoso uovo in camicia. Questo è davvero Confort Food!

pasta soba

Soba con Manzo e Bok-Choy

Come in molti piatti della cucina orientale che prevede la cottura nella wok, la ricetta si suddivide in diverse fasi di cottura per poi far saltare per qualche minuto tutti gli elementi alla fine. La carne andrà saltata poco per volta e messa da parte per evitare che butti fuori troppi succhi in cottura, così come la verdura. La salsa ti consiglio di prepararla prima, per poi usarla nel momento in cui dovrai far saltare tutti gli ingredienti. La parte più difficoltosa è l’uovo in camicia, e ammetto che anche a me ogni tanto da qualche problema. Ecco qualche consiglio:

  • una pentola alta, con abbondante acqua.
  • per creare il vortice utilizza una frusta da cucina
  • acidula l’acqua con dell’aceto di mele, il suo gusto sara meno forte
  • non rompere direttamente l’uovo nella pentola ma mettilo in una tazza e fallo scivolare in acqua delicatamente

Ma vediamo come preparare i nostri Spaghetti di Soba con Manzo eBok-Choy!

5 da 1 voto

Spaghetti di Soba con Manzo e Bok Choy

"Irresistibili spaghetti di soba avvolti da una cremosa salsa piccante e succosi bocconcini di manzo un'irresistibile confort food…"
Porzioni 4 Persone
Preparazione 40 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 10 min

Ingredienti

  • 3 mazzi Soba
  • 3 Bok Choy
  • 1 Zucchina
  • 800 g Fettine di Manzo
  • 4 Uova
  • 2 tbsp Sambal Oelek
  • 2 tbsp Concentrato di Triplo Pomodoro
  • 2 cm Zenzero
  • 1 tsp Aglio Secco
  • 1 tsp Cipolla Secca
  • 1 tsp Miele
  • 5 tbsp Salsa di Soia
  • 2 tbsp Sake
  • tsp Olio di Sesamo
  • 1 tbsp Salsa d’Ostriche
  • q.b. Sale

Istruzioni

  • Taglia le fette di manzo a strisce da 1 cm e ½ circa, se sono tanto lunghe tagliale a metà. Condiscile con lo zenzero tritato, cipolla, aglio secco, miele, soia, sake, olio di sesamo e un pizzico di sale. Mischia bene la carne con il condimento e lascialo marinare mentre fai tutto il resto.
  • Monda la zucchina e tagliala a julienne. Pulisci i bok choy e inizia a tagliarli a metà orizzontalmente, taglia a metà le foglie e a julienne la parte carnosa.
  • Metti l'acqua sul fuoco per la soba. Una volta a bollore, cucinala seguendo le indicazioni del pacchetto, una volta cotta scolala e passala sotto l'acqua fredda e tienila da parte.
  • Mescola in una ciotola il sambal oelek, il triplo concentrato di pomodoro e la salsa d'Ostrica, e mettila da parte. Prepara tre uova in camicia e mettile da parte anche quelle.
  • Scalda una wock. Quando sarà calda metti due cucchiaini d'olio di semi e scotta la carne un po per volta, accertati che rimanga umida e succosa perché la dovremo rimettere sul fuoco successivamente.
  • Nella stessa wock metti nuovamente un cucchiaio di olio di semi e fai saltare la verdura. Una volta che la verdura inizia ad ammorbidirsi, aggiungi il mix di sambal oelek e cuoci per un paio di minuti. In fine aggiungi la carne e fai insaporire per un paio di minuti.
  • Aggiungi la soba e cuoci per un paio di minuti senza lasciarla asciugare. Servi con un uovo in camicia a piacere.

Note

*calcolo calorico approssimativo
Chef: recipesjourney
Calorie: 508kcal
Portata: Piatto Unico
Cucina: Coreana
Keyword: Piccante
Difficoltà: Facile

Nutrition

Serving: 449g | Calorie: 508kcal | Carbohydrates: 42g | Proteine: 57g | Fat: 14.2g | Zucchero: 7g

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