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La Sfeeha Libanese è un delizioso pasticcio di carne aperto formato da un pane piatto e una deliziosa mistura di carne, pomodori e spezie. Un piatto famoso non solo in Libano ma in tutto il medio oriente. Consumata in ogni momento della giornata può essere uno spuntino, uno snack o una portata principale.
Cos’è la Sfeeha Libanese
Definito come pasticcio di carne libanese, la Sfeeha Libanese o Sfiha, è spesso anche definita come pizzetta di carne. La base è un disco di pane che viene farcito con un impasto di carne trita di agnello o manzo, condito con spezie come cannella, Pepe di Giamaica, pinoli, pomodori, cipolle e peperoni e poi cotte al forno. Delle volte però si può trovare anche a forma di fagottino chiuso o semichiuso e a forma di panzerotto. È un piatto molto saporito e non è difficile capire perché sia cosi apprezzato, carne succulenta ben condita accompagnata a del pane, non c’è nulla di meglio!
La ricetta della Sfeeha Libanese l’ho trovata in un libro e come sempre prima di buttarmi ho fatto un po di ricerche e nel mio girovagare per trovare informazioni ho scoperto che nel libro mancava qualche ingrediente molto importante, e per di più le Sheefa sono preparate con molte varianti che vanno da diverse preparazione dell’impasto e anche del condimento. Questa variazione dipende dalla zona e dalla ricetta che si tramanda. Senza contare che la farcia di carne, può essere messa sulla pasta da cruda o già cotta.
Sfeeha Origini
La Sfeeha ha origini in quello che oggi è il Libano Orientale nel XIV secolo. Inizialmente l’impasto di carne speziato veniva utilizzato per farcire le foglie di vite in salamoia. Presto la ricetta si sviluppò, e iniziò a diffondersi in molte regioni arabe diventando un piatto popolare e amato, in Turchia è conosciuta come Pide. Consumata durante qualunque momento della giornata anche per la colazione la Sfeeha Libanese si può trovare nei ristoranti, nei negozi dove vendono pane e anche agli angoli delle strade. La Sfeeha libanese è anche conosciuta e amata in sud America, dove venne introdotta dai migranti siciliani nel XX ° secolo.
In grandi formati, è servita come piatto unico, servita con yogurt e tahina, invece in piccoli formati viene consumata come meze, ovvero come antipasto. Spesso vengono servite accompagnate con pinoli, granelli di melagrana coriandolo fresco e cetrioli. Questo piatto originario della cucina libanese, è molto famoso e amato anche in Argentina e Brasile, venne introdotto dai migranti Levantini è prende il nome di Esfiha.
Sfeeha Ricetta Preparazione
Come detto sopra, ho trovato molte ricette che presentavano delle varianti nella preparazione e alla fine ho optato per una pasta preparata con il latte al posto dell’acqua e con il burro al posto dell’olio vegetale. Per il condimento ho voluto utilizzare l’agnello nella versione più completa, quindi con pomodori, cipolle, peperone, le varie spezie e anche la Melassa di Melagrana che devo dire che è stata una vera scoperta! È dolce ma anche aspra, ma non stucchevole, e non vedo l’ora di provarla in altri piatti!
L’Impasto
Come prima cosa, prepariamo la pasta che dovrà lievitare per 2 ore. In una ciotola versa il latte tiepido lo zucchero, e sciogli il lievito istantaneo, aggiungi anche il sale. Dopo aver mescolato tutto, aggiungi un po per volta la farina mescolata con il baking powder, una volta tutta incorporata aggiungi il burro morbido e continua a impastare fino a completo assorbimento. Fai lievitare l’impasto per 2 ore nel forno con la luce accesa o con la funzione di lievitazione se il forno la prevede.
La Farcitura
Per la farcitura della Sfeeha Libanese, prendi la carne trita d’agnello e mettila in una ciotola capiente. Taglia i pomodori a pezzetti e frullali. Una volta frullati, mettili in un colino a maglia fine in modo che l’acqua in eccesso possa colare via. Questo servirà ad avere una farcia più asciutta e che rilascerà meno acqua in cottura. Pulisci le cipolle, l peperone e frulla anche quelli insieme al prezzemolo.
Aggiungi i pomodori scolati, le cipolle e il peperone frullato con il prezzemolo e tutti gli altri ingredienti tranne lo yogurt. Prima di aggiungerlo alla farcia, decidi se cuocere prima la carne o farla cuocere in forno. Per la versione cotta, fai cuocere in padella la carne, con un goccio d’olio. Cuoci la carne, fai asciugare bene i liquidi e una volta cotta spegni il fuoco e poi aggiungi lo yogurt. Se invece fai cuocere il tutto in forno puoi aggiungere tutto e mescolare bene
Se utilizzi la farcia a crudo, mettila nel colino appoggiato su una ciotola perché la farcia rilascerà succhi.
Preparazione e Cottura
Trascorse le due ore dividi l’impasto, come faccio spesso, ho pesato l’impasto, ho trovato la grandezza giusta per ogni pallina e ho diviso l’impasto. Con questo impasto ho ottenuto 52 Sfeeha Libanese ogni pallina d’impasto pesava circa 34 g. Fodera una teglia con della carta da forno e preriscalda il forno statico a 200 °C. Crea alcune palline e inizia a stenderle e poi ad aggiungere la farcia su di esse pressando la carne con le dita o con il dorso di un cucchiaio.
Mettile le Sfeeha nella teglia e cuocile per 15/17 minuti, nel mentre prosegui con le altre, ultimata la cottura passa all’infornata successiva fino a terminare il tutto.
Servi la Sfeeha Libanese calde appena sfornate oppure puoi riscaldarle in forno a 160 °C in modo che non si asciughino troppo.
Se ti è piaciuta la Sfeeha Libanese, ti consiglio anche i Lahmacun Turchi.
Sfeeha d’Agnello Libanese
Attrezzature
- Frullatore
- Mattarello
Ingredienti
Impasto
- 830 g di Farina 0
- 300 ml di Acqua 40 – 45 °C
- 180 g di Burro
- 25 g di Lievito di Birra Secco
- 1 tsp Zucchero Semolato
- 1 tsp Sale
Farcia
- 1 kg di Carne Trita di Agnello o di manzo
- 4 Tbsp d' Olio di Mais
- 2 Cipolle Bianche tritare
- 1 Peperone
- 90 g di Pomodori circa 2
- 300 ml di Yogurt
- 4 Tbsp di Pinoli
- 1 tsp di Pepe di Giamaica macinato
- 1 tsp di Peperoncino Secco
- 1 tsp di Cannella
- 7,5 g di Sale
- 1 Succo di Limone
- ⅓ cup di Prezzemolo
- 2 Tbsp di Melassa di Melagrana
Per Servire
- Yogurt
- Sottaceti
Preparazione
Impasto
- Scalda 300 ml di Acqua fino a renderla tiepida, non oltre i 45 °C. Sciogli 1 tsp Zucchero Semolato e poi i 25 g di Lievito di Birra Secco e metti da parte.
- Sciogli 180 g di Burro e al suo interno sciogli 1 tsp Sale.
- Crea una fontana con 830 g di Farina 0, al centro metti l'acqua e il burro, impasta fino a ottenere un impasto liscio. Mettilo in una ciotola oleata e copri con della pellicola. Fai lievitare a temperatura ambiente, se fa caldo o nel forno con la luce accesa o con la funzione Lievitazione per 1 ora.
Farcia
- Taglia 90 g di Pomodori privandoli dei semi, poi mettili in un colino in modo che l'acqua in eccesso coli via.
- Trita 1 Peperone, un ⅓ cup di Prezzemolo e le 2 Cipolle Bianche.
- Per usare l'impasto cotto, mescola il trito e i pomodori a 1 kg di Carne Trita di Agnello, aggiungi anche 4 Tbsp di Pinoli, 1 tsp di Pepe di Giamaica, 1 tsp di Peperoncino Secco, 1 tsp di Cannella, 7,5 g di Sale, 1 Succo di Limone, ⅓ cup di Prezzemolo e 2 Tbsp di Melassa di Melagrana.
- Mescola tutto in modo da ottenere un impasto ben amalgamato.
- Scalda una padella con 4 Tbsp d' Olio di Mais, e cuocilo in padella, una volta cotto fai raffreddare per qualche minuto e poi aggiungi 300 ml di Yogurt mescola bene.
- Nel caso dell'impasto a crudo, una volta amalgamati gli ingredienti come sopra, metti la farcia in un colino perché rilascerà liquido. Quando avrà finito di sgocciolare aggiungi lo yogurt.
Preparazione delle Sfeeha Libanesi
- Dividi l'impasto in 52 palline e falle lievitare per 15 minuti.
- Preriscalda il forno a 180 °C.
- Prendi una pallina e spianala in un disco spesso circa ½ cm prendi un po di farcia e con i polpastrelli o con il dorso di un cucchiaio premi la farcia nella pasta. Poni la Sfeeha in una teglia rivestita di carta da forno, e continua cosi fino all'ultima pallina.
- Inforna le Sfeeha per 25/30 minuti in base al proprio forno. Una volta cotte, servile ancora calde accompagnate con yogurt e sottaceti libanesi.
Nutrienti
Le informazioni nutrizionali sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.