Sardine a Beccafico alla Siciliana

101

Post is also available in: Inglese

Con questo piatto approdiamo direttamente in Sicilia! E si, perché le Sardine a Beccafico sono un amatissimo piatto siciliano, famoso ormai in tutta italia. Ma per chi non lo sapesse, sono sardine ripiene con una farcia bella saporita a base di mollica di pane, aglio, prezzemolo, acciughe, pinoli e atri ingredienti e poi cotte al forno. Esistono ovviamente delle varianti di questo piatto, in base alla zona della sicilia in cui vengono preparate. Non è un piatto difficile da preparare ma richiede tempo. Le sardine sono piccole e devono essere pulite sia dentro che fuori con delicatezza per non romperle. Le sarde beccafico si prestano molto bene sia servite come secondo che come antipasto, o magari anche per un aperitivo. se ti piacciono le sarde potresti provare la Pasta con le Sarde Fresche.

sarde alla beccafico

La Storia delle Sarde a Beccafico

Come ogni piatto della tradizione, anche le Sarde alla Beccafico portano con se una storia. Questo piatto nasce dal popolo, come rivisitazione di un piatto nobile. Il Beccafico era un piccolo uccello molto pregiato, che nel periodo estivo si cibava solo di fichi (da qui il suo nome) diventando particolarmente grasso. I nobili li cacciavano e poi venivano serviti farciti delle loro stesse interiora. Essendo un animale molto pregiato ovviamente era inaccessibile al popolo, che decise di utilizzare le sarde. Al contrario del Beccafico infatti questo piccolo pesce azzurro era normalmente reperibile da tutti e diffuso su tutto il territorio, cosi il popolo creò la sua versione di beccafico, utilizzando la mollica di pane, altro ingrediente decisamente economico per farcirle.

come cucinare le sarde

Con il passare del tempo il nobile piatto di carne, iniziò a scomparire e la versione con le sarde inizio a diffondersi sempre di più. Quindi se ti domandi come cucinare le sarde, questo e un ottimo modo! Le sarde sono un pesce azzurro grasso ma grazie agli ingredienti della farcia e alla cottura al forno non risultano affatto pesanti. Assolutamente da provare anche le Sardine Fritte, ma ora dedichiamoci alle nostre Sardine a Beccafico.

5 da 1 voto

Sardine a Beccafico

"Un piatto della tradizione siciliana, profumato e dal gusto deciso…"
Porzioni 4 porzioni
Preparazione 1 h
Cottura 20 min
Tempo totale 1 h 20 min

Ingredienti

  • 800 g Sarde pulite
  • 100 g Pinoli
  • 100 g Capperi sotto sale
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 Scalogno
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 50 g Uvetta
  • 100 g Mollica di Pane o pan grattato o panko
  • ½ Succo di Limone
  • q.b. Buccia di Limone grattugiata
  • q.b. Pepe Nero
  • q.b. Sale

Istruzioni

  • Metti l'uvetta in ammollo in una ciotola d'acqua tiepida e fate lo stesso con i capperi sotto sale. Inizia a pulire le sarde, squamandole, eviscerandole e privandole della testa. Una volta finito sciacquale con acqua fredda e asciugale con della carta da cucina.
  • Scalda una padella con un cucchiaio d'olio e ripassa la mollica di pane (o pane grattugiato). una volta dorata spegni e versa la mollica in una ciotola e falla raffreddare.
  • Scola i capperi e l'uvetta e tritali assieme all'aglio, prezzemolo, pinoli, acciughe, scalogno e scorza di limone. Aggiungi il trito al pane e mescolate bene.
  • Stendi della carta da forno in una teglia e tienila a portata di mano. Con un cucchiaino preleva il ripieno e fallo aderire sulla sarda sul lato interno (quello della carne). Arrotola la sarda in modo che le code rimangano verso l'alto, facendo attenzione a non far uscire il ripieno.
  • Scalda il forno a 180 °C.
  • Inforna le sarde per 15 – 20 minuti. Una volta pronte condiscile con il succo di limone e servile ancora calde.

Note

*calcolo calorico approssimativo
Chef: recipesjourney
Calorie: 702kcal
Portata: Antipasto, Secondo Piatto
Cucina: Italiana
Keyword: Pesce
Difficoltà: Facile
Temperatura: 180 °C/356 °F

Nutrition

Serving: 310g | Calorie: 702kcal | Carbohydrates: 29g | Proteine: 56g | Fat: 41.2g | Zucchero: 11g

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating




Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Chiudi
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.
Chiudi