Salmone Gravlax alla Barbabietola

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Oggi si approda in Scandinavia, per proporvi un modo molto originale di preparare il salmone. Ecco il Salmone Gravlax alla Barbabietola. Una ricetta originale che ha radici nella antica cucina nordica. Un piatto originale perfetto da proporre ad un buffet o come antipasto. Il suo gusto particolare è dovuto sopratutto al gin e all’aneto. Ottimo accompagnato a del pane tostato, servito con panna acida e verdure sottaceto che aiutano a pulire il palato.

salmone marinato alla svedese

Storia del Gravlax

l Gravlax è una preparazione tipica del nord europa (Svezia, Norvegia, Finlandia Irlanda e Islanda). Si tratta di salmone crudo marinato. Questa preparazione anticamente era un modo per conservare il salmone sui pescherecci, dove i pescatori scandinavi ricoprivano di zucchero, sale e aneto il pesce lasciandolo fermentare. Ai tempi il gravlax aveva un gusto e un odore molto pungente. Oggi giorno viene preparato in frigo, facendolo marinare e non fermentare. Quindi l’odore e il gusto pungente si sono persi, rendendo la preparazione molto più delicata al palato e all’olfatto.

Dopo la seconda guerra mondiale questa ricetta approdò in America, grazie agli europei e soprattutto ai migranti ebrei. Infatti nella cucina ebraica, esiste una preparazione identica di nome di Lox. Il Gravlax o Lox viene consumato praticamente come il più famoso salmone affumicato. Si mangia a colazione o in qualsiasi altro momento della giornata. Viene solitamente accompagnato con i Bagel oppure con gli schones, insieme ad una salsa di panna acida e anche con qualche cetriolo sottaceto.

salmone svedese

Gravlax di Salmone alla Barbabietola

Oggi il Salmone Gravlax è stato reso ancora più popolare, grazie a chef come Gordon Ramsey o Jamie Oliver. E’ stata rivisitata aggiungendo la barbabietola, che durante la marinatura gli dona quel magnifico color viola. Infatti la ricetta principale non prevede l’uso della barbabietola rossa. La colorazione nel caso del mio gravlax, è stata totale.

Ciò è dipeso sopratutto dal fatto che il filetto era sottile, e il tempo di marinatura lo ha reso completamente viola. Con un filetto di dimensione medio grandi (soprattutto nello spessore) otterrete delle fettine con una bellissima sfumatura esterna che parte dal viola fino al rosa naturale del salmone. È un alternativa al più classico salmone affumicato, in questo caso avrà un gradevole profumo di agrumi ed aneto!
Ma ora vediamo come preparare il Salmone Gravlax!

5 da 1 voto

Salmone Gravlax alla Barbabietola

"Sottili fette di salmone marinate profumate all'aneto, servite con i bagel sono un vero classico americano tutto Svedese…"
Porzioni 1 filetto
Preparazione 10 min
Marinatura 12 h
Tempo totale 12 h 10 min

Ingredienti

  • 1 kg Filetto di Salmone senza pelle
  • 120 g Sale
  • 120 g Zucchero Semolato
  • 400 g Barbabietola
  • 110 g Aneto
  • 1 Buccia di Limone
  • 1 Buccia di Arance
  • 1 tsp Pepe Nero in grani
  • 100 ml Gin o Vodka
  • 6 Bacche di Ginepro

Per Servire

  • q.b. Creme Fraiche
  • ½ Succo di Lime
  • 2 tsp Aneto

Istruzioni

  • Trita grossolanamente l'aneto fresco, e grattugiala buccia di limone e arancia.
  • Frulla le barbabietole con l'aneto e il pepe. In una terrina mescola aneto, buccia di limone e arancia, sale, zucchero, barbabietole, gin.
  • Fodera una teglia con della pellicola da cucina, mettici dentro il salmone e ricopritelo con la marinatura. Copri con la pellicola, e fai marinare in frigo per 24 ore.
  • Abbi cura di rimuovere i liquidi ogni 3 ore. Dopo circa 12 ore girate il letto.
  • Una volta pronto, accuratamente togli la marinatura e poi sciacqualo sotto acqua fredda rapidamente, per eliminare residui di sale in eccesso.
  • Prepara la creme fraiche, con aneto,lime, pepe e sale. Accompagnalo con gli schones o con i bagel.

Note

*calcolo calorico approssimativo
Chef: recipesjourney
Calorie: 1270kcal
Portata: Antipasto, Varie
Cucina: Danese, Norvegese, Svedese
Keyword: Pesce Crudo
Difficoltà: Facile

Nutrition

Serving: 1kg | Calorie: 1270kcal | Proteine: 205g | Fat: 44g | Zucchero: 1g

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