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Cucine Mediorientali

Le Cucine Mediorientali nascono nelle terre della Sumeria, Akkadia, Assiria e Babilonia. Un punto nevralgico per gli scambi commerciali tra Europa e oriente, e molti ingredienti sono diventati parte della loro cucina. L’Egitto non rientra geograficamente in questa zona, ma fu l’unico paese del nord Africa conquistato dall’impero Persiano, acquisendone usi e tradizioni.

Il grano è utilizzato per svariate tipologie di pane e per la preparazione di Cous Cous e Bulghur, che sono l’accompagnamento principale insieme al riso servito sotto carni e verdure che sono cotte stufate, grigliate o allo spiedo. Nei piatti mediorientali è utilizzato burro e burro chiarificato, la parte cristiana utilizza anche l’olio d’oliva, come la parte ebraica, per non mescolare carne e latticini, come prescrivono le usanze del Kasherut Ebraico.

Le spezie della Cucina Mediorientale sono cannella, chiodi di garofano, noce moscata, cumino,  coriandolo e sommacco. Molto amato è lo Zahatar preparato con semi di sesamo, sommacco, timo e origano. Le erbe fresche invece sono menta e il prezzemolo. Il te nero e il caffè sono diffusi, ma anche succhi di frutta fresca, e bevande fredde a base di yogurt.

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