Con la ricetta di oggi arriviamo dritti nella capitale Austriaca. Eccoci a Vienna, per assaggiare la mia torta al cioccolato preferita, la Ricetta Sacher Torte. Una deliziosa torta con una copertura di ganache al cioccolato, che racchiude due strati di soffice pandispagna, guarniti al centro con marmellata d’albicocche.
La Storia della Ricetta Sacher Torte Vienna
La Sacher torte nasce a Vienna dal pasticcere Franz Sacher nel 1832, per esaudire la richiesta del principe Clemens Lothar Wensel Metternichv d’Austria, cancelliere austriaco. Il principe richiese un dolce totalmente nuovo, proprio nel momento in cui la cucina del palazzo era sprovvista del capo cuoco, che era malato. A prendere in mano la situazione fu un giovane sedicenne di nome Franz Sacher, che preparo un dolce con gli ingredienti che aveva a sua disposizione.
La ricetta Sacher torte fu la prima di molte altre ricette di grande successo che portò lo chef a gestire diversi ristoranti. Nel 1876 il figlio di Franz Sacher aprì un hotel, l’Hotel Sacher Vienna. Gestito dalla moglie Anna portò ulteriore fama alla famiglia, ospitando nobili, dignitari e diplomatici stranieri. Nel 1965, Franz Sacher Jr., vendette la ricetta della torta alla famosa caffetteria Demel, nel Kohlmarkt, per ragioni attualmente non si conoscono.
La Disputa tra Saker e Demel
Successivamente nacque una disputa tra le due parti. Entrambi sostenevano di preparare la torta originale. La disputa venne successivamente risolta a favore della famiglia Sacher. La versione della pasticceria Demel fu chiamata “Original Eduard Sacher Torte“, quella della famiglia Sacher invece prese il nome di “Sacher Torte Originale“. La differenza tra le due sta che, nell’originale la marmellata è presente solo tra le due parti di pan di spagna, mentre in quella della pasticceria la marmellata è presente anche sopra e tutto intorno al pandispagna, racchiusa sotto la glassa al cioccolato.
La Sacher Torte
La Sacher Torte Viennese per me è da sempre LA torta al cioccolato, quella che potrei mangiare tutti i giorni tutto il giorno, senza stancarmi mai. Solitamente a casa viene preparata con la teglia più grande a disposizione, ma questa volta ho voluto fare delle carinissime mini Sacher. Sono teoricamente da 3 porzioni l’una, ma può capitare che inconsapevolmente la si potrebbe finire da soli…No!?!
Oltre a proporti la ricetta Sacher torte Vienna in formato mini, ho deciso di unire le caratteristiche delle due ricette più accreditate. Dall’originale, la marmellata al centro dei due strati di pandispagna. Mentre da quella della pasticceria Demel, l’ulteriore guarnitura di marmellata su tutta la superficie della torta prima della glassatura con la ganache. E’ inutile dire che il risultato è ancora più sorprendente. Le dosi sono per una Sacher piccola da 3 persone, ma al fondo dell’articolo troverai la ricetta con le dosi per preparare una Sacher con una tortiera più grande!
Se sei un’amante del cioccolato, ecco un altra ricetta che ti conquisterà, la Crostatina Cioccolato e Kumquat.
Dosi per la ricetta Sacher torte Vienna con tortiera da 26 cm
Base:
- 300 g Farina 00
- 300 g Zucchero
- 200 g Cioccolato Fondente
- 200 g Burro
- 8 Uova
- 20 g Cacao Amaro
- 1 tsp Lievito per Torte
- 1 Pizzico di Sala
Ripieno:
- 300 g Marmellata di Albicocche
- 40 ml Acqua
- 20 ml Rum
- 30 g Zucchero
Glassa:
- 200 g Cioccolata Fondente
- 200 ml Panna
- 30 g Burro
Cottura:
50 – 60 min a 170° C
Sacher Torte – Torta Viennese al Cioccolato
Utensili
- Teglia a Cerniera 4,3 x 10,16 cm Ø
Ingredienti
PAN DI SPAGNA
- 54 g di Farina 00
- 36 g di Burro
- 27 g di Zucchero Semolato
- 27 g di Zucchero Semolato
- 30 g d'Albume
- 1 Uovo
- 4 g di Cacao Amaro in Polvere
- 36 g di Cioccolato Fondente
- ⅛ Tsp di Sale
- 1 g di Lievito per Torte
RIPIENO
- 28 g di Marmellata di Albicocche
- 28 g di Marmellata di Albicocche
- 7 g d'Acqua
- 4 g di Rum
- 5 g di Zucchero Semolato
GANACHE
- 54 g di Cioccolato Fondente
- 54 g di Panna Fresca
- 5 g di Burro
Preparazione
PAN DI SPAGNA
- Sciogli 36 g di Cioccolato Fondente a bagnomaria.
- Prendi 1 Uovo e separa il tuorlo dall'albume. Aggiungi 30 g d'Albume e ⅛ Tsp di Sale alle chiare d'uovo e sbattili per un minuto e inizia a versare 27 g di Zucchero Semolato finché non diventa una meringa soda.
- In un'altra ciotola lavora 36 g di Burro con 27 g di Zucchero Semolato, una volta sciolto aggiungi il tuorlo. Una volta ben amalgamati aggiungere l'albume montato a neve poco per volta mescolando dal basso verso l'alto.
- Riscalda il forno a 170 ℃.
- Mescola in una ciotola 54 g di Farina 00, 4 g di Cacao Amaro in Polvere e 1 g di Lievito per Torte setacciali e aggiungili poco per volta all'impasto umido. Fodera la teglia con la carta da forno o vestila di burro e farina. Versa l'impasto nella teglia e cuoci per 40 minuti. Una volta cotto fai raffreddare per una decina di minuti e toglila dalla tortiera e fai raffreddare su una griglia.
FARCITURA
- In un pentolino metti 7 g d'Acqua e 5 g di Zucchero Semolato, scalda sul fuoco sciogliendo lo zucchero arrivato a ebollizione, aggiungi 4 g di Rum e spegni il fuoco. Quando la torta sarà completamente raffreddata tagliala a metà e spennella la parte interna della base con lo sciroppo al rum. Cospargi con 28 g di Marmellata di Albicocche della marmellata e chiudi con la parte superiore della torta.
- Scalda i restanti 28 g di Marmellata di Albicocche. Quando saranno completamente sciolti, passala in un colino in modo da eliminare eventuali pezzi di frutta. Spennella con la marmellata ancora liquida tutta la superficie della torta (lati compresi).Mettila in frigo per 15-20 minuti.
GANACHE
- Spezzetta 54 g di Cioccolato Fondente e mettila in una brocca. Scalda 54 g di Panna Fresca e 5 g di Burro, fino a che non arriva a ebollizione. Versa la panna calda sul cioccolato e mescola fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto e la panna e il cioccolato completamente amalgamato. Fai raffreddare per qualche minuto.
- Prendi una griglia e mettila su una teglia. Poni sopra la torta e versa la ganache dall'alto in modo da coprire tutta la torta, sistemala eventualmente con una spatola e se necessario fai una seconda colata. Una volta ricoperta mettila in frigo fino a che la ganache non si sarà solidificata. Con della cioccolata sciolta scrivi con una bocchetta sottile la parola Sacher su un foglio di acetato o carta da forno. Fallo solidificare e poi ponilo sulla torta per decorare.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.