Ricetta Sacher Torte – Torta Viennese

1.4K

Post is also available in: Inglese

Con la ricetta di oggi arriviamo dritti nella capitale Austriaca. Eccoci a Vienna, per assaggiare la mia torta al cioccolato preferita, la Ricetta Sacher Torte. Una deliziosa torta con una copertura di ganache al cioccolato, che racchiude due strati di soffice pandispagna, guarniti al centro con marmellata d’albicocche.

ricetta sacher

La Storia Della Ricetta Sacher Torte Vienna

La Sacher torte nasce a Vienna dal pasticcere Franz Sacher nel 1832, per esaudire la richiesta del principe Clemens Lothar Wensel Metternichv d’Austria, cancelliere austriaco. Il principe richiese un dolce totalmente nuovo, proprio nel momento in cui la cucina del palazzo era sprovvista del capo cuoco, che era malato. A prendere in mano la situazione fu un giovane sedicenne di nome Franz Sacher, che preparo un dolce con gli ingredienti che aveva a sua disposizione.

La ricetta Sacher torte fu la prima di molte altre ricette di grande successo che portò lo chef a gestire diversi ristoranti. Nel 1876 il figlio di Franz Sacher aprì un hotel, l’Hotel Sacher Vienna. Gestito dalla moglie Anna portò ulteriore fama alla famiglia, ospitando nobili, dignitari e diplomatici stranieri. Nel 1965, Franz Sacher Jr., vendette la ricetta della torta alla famosa caffetteria Demel, nel Kohlmarkt, per ragioni attualmente non si conoscono.

sacher torte

La Disputa Tra Saker E Demel

Successivamente nacque una disputa tra le due parti. Entrambi sostenevano di preparare la torta originale. La disputa venne successivamente risolta a favore della famiglia Sacher. La versione della pasticceria Demel fu chiamata “Original Eduard Sacher Torte“, quella della famiglia Sacher invece prese il nome di “Sacher Torte Originale“. La differenza tra le due sta che, nell’originale la marmellata è presente solo tra le due parti di pan di spagna, mentre in quella della pasticceria la marmellata è presente anche sopra e tutto intorno al pandispagna, racchiusa sotto la glassa al cioccolato.

La Sacher Torte

La Sacher Torte Viennese per me è da sempre LA torta al cioccolato, quella che potrei mangiare tutti i giorni tutto il giorno, senza stancarmi mai. Solitamente a casa viene preparata con la teglia più grande a disposizione, ma questa volta ho voluto fare delle carinissime mini Sacher. Sono teoricamente da 3 porzioni l’una, ma può capitare che inconsapevolmente la si potrebbe finire da soli…No!?!

Oltre a proporti la ricetta Sacher torte Vienna in formato mini, ho deciso di unire le caratteristiche delle due ricette più accreditate. Dall’originale, la marmellata al centro dei due strati di pandispagna. Mentre da quella della pasticceria Demel, l’ulteriore guarnitura di marmellata su tutta la superficie della torta prima della glassatura con la ganache. E’ inutile dire che il risultato è ancora più sorprendente. Le dosi sono per una Sacher piccola da 3 persone, ma al fondo dell’articolo troverai la ricetta con le dosi per preparare una Sacher con una tortiera più grande!

Se sei un’amante del cioccolato, ecco un altra ricetta che ti conquisterà, la Crostatina Cioccolato E Kumquat.

Dosi per la ricetta Sacher torte Vienna con tortiera da 26 cm

Base:

  • 300 g Farina 00
  • 300 g Zucchero
  • 200 g Cioccolato Fondente
  • 200 g Burro
  • 8 Uova
  • 20 g Cacao Amaro
  • 1 tsp Lievito per Torte
  • 1 Pizzico di Sala

Ripieno:

  • 300 g Marmellata di Albicocche
  • 40 ml Acqua
  • 20 ml Rum
  • 30 g Zucchero

Glassa:

  • 200 g Cioccolata Fondente
  • 200 ml Panna
  • 30 g Burro

Cottura:
50 – 60 min a 170° C

5 from 1 vote

Ricetta Sacher Torte – Torta Viennese

Soffice e delicata, la Sacher è un vero omaggio alla pasticceria, una vera delizia al cioccolato.
Porzioni 3 Porzioni
Tempo di Preparazione 1 h 30 min
Tempo di Cottura 40 min
Tempo totale 2 h 10 min

Ingredienti

Pan di Spagna

  • 54 g Farina 00
  • 36 g Burro
  • 54 g Zucchero Semolato
  • 30 g Uovo
  • 1 Uovo
  • 4 g Cacao Amaro in Polvere
  • 36 g Cioccolato Fondente
  • tsp Sale
  • 1 g Lievito per Torte

Ripieno

  • 55 g Marmellata di Albicocche
  • 7 g Acqua
  • 4 g Rum
  • 5 g Zucchero Semolato

Ganache

  • 54 g Cioccolato Fondente
  • 54 g Panna Fresca
  • 5 g Burro

Instruzioni

Pan di Spagna

  • Sciogli la cioccolata a bagnomaria.
    36 g Cioccolato Fondente
  • Separa i tuorli dagli albumi. Aggiungi il sale alle chiare d'uovo e sbattili per un minuto e inizia a versare metà dello zucchero (27 g) finché non diventa una meringa soda.
    54 g Zucchero Semolato, 30 g Uovo, 1 Uovo
  • In un'altra ciotola lavora il burro con il resto dello zucchero, una volta sciolto aggiungi i tuorli. Una volta ben amalgamati aggiungere l'albume montato a neve poco per volta mescolando dal basso verso l'alto.
    36 g Burro, 54 g Zucchero Semolato
  • Riscalda il forno a 170° C.
  • Mescola in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, setacciali e aggiungili poco per volta all'impasto umido. Fodera la teglia con la carta da forno o vestila di burro e farina. Versa l'impasto nella teglia e cuoci per 40 minuti. Una volta cotto fai raffreddare per una decina di minuti e toglila dalla tortiera e fai raffreddare su una griglia.
    54 g Farina 00, 4 g Cacao Amaro in Polvere, 1 g Lievito per Torte, ⅛ tsp Sale

Farcitura

  • In un pentolino metti l'acqua e lo zucchero, scalda sul fuoco sciogliendo lo zucchero arrivato ad ebollizione, aggiungi il rum e spegni il fuoco. Quando la torta sarà completamente raffreddata tagliala a metà e spennella la parte interna della base con lo sciroppo al rum. Cospargi con circa metà della marmellata e chiudi con la parte superiore della torta.
    7 g Acqua, 4 g Rum, 5 g Zucchero Semolato, 55 g Marmellata di Albicocche
  • Scalda il resto della marmellata. Quando sarà completamente sciolta, passala in un colino in modo da eliminare eventuali pezzi di frutta. Spennella con la marmellata ancora liquida tutta la superficie della torta (lati compresi).
    Mettila in frigo per 15-20 minuti.
    55 g Marmellata di Albicocche

Ganache

  • Spezzetta il resto della cioccolata e mettila in una brocca. Scalda la panna e il burro, fino a che non arriva ad ebollizione. Versa la panna calda sul cioccolato e mescola fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto e la panna e il cioccolato completamente amalgamato. Fai raffreddare per qualche minuto.
    54 g Cioccolato Fondente, 54 g Panna Fresca, 5 g Burro
  • Prendi una griglia e mettila su una teglia. Poni sopra la torta e versa la ganache dall'alto in modo da coprire tutta la torta, sistemala eventualmente con una spatola e se necessario fai una seconda colata. Una volta ricoperta mettila in frigo fino a che la ganache non si sarà solidificata. Con della cioccolata sciolta scrivi con una bocchetta sottile la parola Sacher su un foglio di acetato o carta da forno. Fallo solidificare e poi ponilo sulla torta per decorare.
Chef: Taira by R.J.
Calorie: 454kcal
Portata: Dolci e Dessert
Cucina: Austriaca
Keyword: Dolci da Forno, Torta
Difficoltà: Media
Temperatura: 170 °C/338 °F

Nutrizione

Porzione: 148g | Calorie: 454kcal (23%) | Carboidrati: 44g (15%) | Proteine: 8g (16%) | Grassi: 27g (42%) | Zucchero: 25g (28%)

Le informazioni nutrizionali mostrate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non deve essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.

Tried this recipe?Tagga @RecipesJourney su Instagram, Twitter e Facebook usando l’hashtag #recipesjourney!

Unisciti alla Conversazione

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Valutazione Ricetta




Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Like
Chiudi
Recipes Journey © Copyright 2018-2021. Tutti i diritti riservati.
Chiudi