Pasta Marzapane Classico

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La Pasta Marzapane è un’impasto dalla consistenza simile ad una pasta frolla, viene utilizzata per rivestire dolci, torte e biscotti. Per preparare i ripieni di dolci come i Semla Svedesi. Ma anche graziosi dolci a forma di animaletti spesso una pecorella, oppure a forma di svariati frutti che poi vengono dipinti con colori alimentari.

La Storia della Pasta Marzapane

Oggigiorno la Pasta Marzapane è una preparazione di pasticceria base, ma nasce addirittura in epoca etrusco-romana. Veniva usato come offerta agli Dei. Il suo nome invece, deriva da un’unità di misura araba “marziban”. Questa unita di capacità era una scatola di legno con coperchio, che aveva diversi utilizzi, dal contenere documenti a scatola per inviare dolciumi a base di zucchero mandorle e farina. Con il tempo la scatola diede il nome a questi dolci ciprioti, e grazie agli scambi navali con Venezia arrivarono anche in Italia. Lo zucchero era facile da reperire, sempre per via degli scambi commerciali, e per i pasticceri italiani,

fu facile preparare questo impasto e utilizzarlo per creare sculture di varie forme. I dolci più famosi sono i Frutta di Martorana preparati con la pasta di mandorle. Creati in passato dalle suore per decorare una chiesa edificata nel 1143 nel giorno di Ognissanti. Riscossero davvero tanto successo, che vennero creati diversi soggetti in base alle festività. Purtroppo però, la corporazione dei Confettari, preoccupata dal successo di questi dolcetti tentò di acquisirne il monopolio. E ci riusci nel 1575 con la scusa che erano cosi belli che distraevano dalla vita di preghiera.

Come si fa il Marzapane

Come si fa il Marzapane

Dato la sua consistenza si puo pensare che ci voglia una particolare preparazione o l’utilizzo di particolari ingredienti per fare la pasta marzapane, ma non è cosi! Quindi, come si fa il marzapane? Be, la preparazione è davvero semplice basta impastare gli ingredienti ed il gioco è fatto. Esisitono due metodi per farlo; con sola acqua, ideale per vegani e vegetariani. La consistenza sarà differente e l’impasto risulterà meno elastico. Poi c’è la Pasta Marzapane Classica con il bianco d’uovo.

Dato che solitamente si consuma crudo, puoi usare albume pastorizzato, per essere più sicuri. Quando arriva il momento di dover aggiungere l’albume fallo sempre poco per volta. In alcune occasioni potrebbe volercene di più o di meno in base a quanto è umida la farina di mandorle che stai utilizzando. Per conservarlo avvolgilo nella pellicola o mettilo sottovuoto e poi nel frigo. L’importante e che non stia al contatto con l’aria altrimenti seccherà.

Ora che sai da dove arriva e come si fa il Marzapane potrai creare tantissimi dolci differenti e volendo, utilizzando del colorante alimentare potrai ottenere degli impasti colorati.

5 da 1 voto

Pasta Marzapane Classico

"Da solo o utilizzato per preparare tanti altri dolci come torte biscotti, il marzapane è uno dei dolci più semplici e deliziosi…"
Porzioni 1 panetta
Preparazione 10 min
Frigo 2 h
Tempo totale 2 h 10 min

Ingredienti

  • 100 g Farina di Mandorle
  • 100 g Zucchero a Velo
  • 3 tbs Acqua
  • 20 – 30 g Albume
  • 2 – 3 gocce Estratto di Mandorle

Istruzioni

  • Pesa e versa in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero a velo, l'acqua e l'estratto di mandorle.
  • Pesa l'albume e aggiungine un cucchiaio nella ciotola e inizia ad impastare. Continua ad aggiungere poco albume alla volta fino ad ottenere la consistenza giusta, se non serve non aggiungere tutto l'albume.

Note

*calcolo calorico approssimativo
Calorie: 1005kcal
Portata: Dolci e Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: Pasticceria Base
Difficoltà: Facile

Nutrition

Serving: 235g | Calorie: 1005kcal | Carbohydrates: 122g | Proteine: 24g | Fat: 52.7g | Zucchero: 102g

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