L’inverno è arrivato e sempre più spesso cerchiamo piatti caldi e confortanti, sicuramente le zuppe sono tra i piatti più veloci e sani da preparare. La Passata di Zucchine Asparagi e Merluzzo al Forno è un piatto delicato e gustoso, tanta verdura cotta in un brodo dashi di sola alga kombu per dare risalto al filetto di merluzzo cotto al forno.
Passata di Zucchine Asparagi e Merluzzo al Forno
Per preparare la Passata di Zucchine ho utilizzato delle zucchine trombetta dato che è fine stagione, ma nel caso non le trovassi le zucchine tonde vanno benissimo. E nel caso non trovassi nemmeno quelle, usa quelle classiche scure utilizzando un po’ meno acqua e un paio di zucchine in più per far si che la crema rimanga bella saporita e non troppo acquosa.
Per dare corpo alla crema ho utilizzato le patate. Ricorda di togliere almeno metà del brodo prima di frullare il tutto e aggiungerne eventualmente in seguito se è troppo densa.
Il merluzzo l’ho condito e lasciato insaporire mentre preparavo e mettevo a cuocere la zuppa. Quando la zuppa era quasi cotta li ho infornati dato che il pesce ci mette poco a cuocere. Una volta cotti e dorati li ho sfornati e ho assemblato la Passata di Zucchine Asparagi e Merluzzo al Forno guarnendo il piatto con semi di sesamo nero e della Sriracha, una salsa piccante tipica tailandese a base di aglio e peperoncino per dare sia un tocco in più al gusto che di colore, se non ti piace il piccante omettilo o sostituiscilo con del concentrato di pomodoro o di peperoni.
Se ti piacciono le vellutate di verdura ti consiglio la Vellutata di Zucca e Patate Dolci e Salsiccia o
Passata di Zucchine, Asparagi con Merluzzo al Forno
Ingredienti
- 450 g d'Asparagi
- 190 g di Patate due medie
- 300 g di Cucuzza Siciliana
- 1 – ½ L di Acqua
- 4 Filetto di Merluzzo
- 10 g d'Alga Kombu
- 2 bucce di Lime grattugiate
- 5 ml di Olio di Sesamo
- 50 ml di Sake
- succo di 1 Lime
- 5 g di Sale
GUARNIZIONE
- Sriracha
- Semi di Sesamo Nero
Preparazione
- Metti 1 – ½ L di Acqua in una pentola e metteteci dentro 10 g d'Alga Kombu a bagno.
- In una teglia metti 4 Filetto di Merluzzo, grattugiata 2 bucce di Lime, 5 ml di Olio di Sesamo, 50 ml di Sake, il succo di 1 Lime e 5 g di Sale e lascia marinare.
- Pulisci 450 g d'Asparagi, 190 g di Patate e 300 g di Cucuzza Siciliana. Mettile a cuocere e dopo 15 minuti togli l’alga dal brodo e fai cuocere finché le verdure non saranno cotte.
- Scalda il forno a 180 ℃, una volta caldo cuoci i filetti per 15 minuti o finche saranno cotti e dorati.
- Quando le verdure saranno cotte, togli del brodo dalla pentola e tienilo da parte. Frulla per ottenere una crema liscia e senza grumi. Nel caso fosse troppo densa, aggiungi del brodo che avrai messo da parte in precedenza e sala la crema.
- Fai raffreddare per qualche minuto il pesce in modo che tagliandolo non si sfaldi, affettalo a fette sottili.
- Metti la crema in un piatto fondo e adagia delicatamente il pesce al centro. Guarnisci con dei Semi di Sesamo Nero e delle gocce di Sriracha.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.