Il Panforte Tradizionale, Il Dolce Natalizio Senese

Ciao viaggiatore/rice, oggi atterriamo a Siena per conoscere e assaggiare il Panforte Tradizionale, un dolce che non è solo una specialità natalizia, ma anche un simbolo della ricca storia culinaria di questa città! Un dolce tipico dal ricco sapore di spezie, frutta candita e frutta secca è amato in tutta Italia e ormai anche all’estero.

Che Cos’è il Panforte Senese

Il Panforte Senese, noto anche come Panforte Margherita, è un dolce natalizio che incanta i sensi: una torta speziata e avvolgente, arricchita da canditi come il melone e il cedro, e da arance candite. Le mandorle dolci non pelate, la farina fine, il miele millefiori e un generoso strato di zucchero a velo si uniscono in un abbraccio di sapori.

È una torta compatta e zuccherosa racchiusa da un foglio d’ostia alla base e uno strato generoso di zucchero a velo in superficie. Il sapore speziato varia da intenso a delicato, a seconda della variante: Panforte Bianco o Panforte Nero.

---

Le Varianti del Panforte di Siena

Come appena menzionato, il Panforte Tradizionale si presenta in due varianti principali, ognuna con le proprie caratteristiche uniche. Iniziamo con il Panforte bianco, la variante più delicata che prevede farina, mandorle non sbucciate, arancia candita e cedro candito.Tra le spezie invece si possono trovare Pepe o Pimento, Coriandolo, Chiodi di Garofano e di base Cannella e Noce Moscata o il Macis ovvero il fiore della noce moscata dal sapore più delicato. Alcuni ingredienti facoltativi sono le Nocciole e la Vaniglia.

Il Panforte Nero, è più vicino al più antico panpepato, non prevede farina, ha un dosaggio più alto di spezie tra cui il Pepe, Chiodi di Garofano, semi di Coriandolo, Anice Stellato, Zenzero, Peperoncino (in alcune varianti) e il Pepe Garofanato (Pimento). Al posto dello zucchero a velo e ricoperto di spezie in polvere. Il miele è facoltativo, come vaniglia cacao e noci.

Le Origini del Panforte

L’antenato più antico del Panforte si chiamava Panmelato. Era un impasto di farina, acqua e miele a cui veniva aggiunta della frutta. All’arrivo delle stagioni più calde, questo dolce tendeva a seccare e ad ammuffire rendendo l’odore e il gusto del Panmelato acido, in latino ”fortis”, e da qui nacque il termine Panforte(pane acido). Questo dolce fu preparato fino all’incirca al X secolo.

Intorno all’anno mille, grazie agli scambi commerciali con l’oriente, arrivo in Europa e in Italia il Pepe Nero. Essendo costosa, era riservata a nobili e clero e usata come moneta negli scambi.

Nonostante le spezie fossero utilizzate dagli speziali per la preparazione di medicinali, sei pensa che la prima ricetta sia opera dei monaci e successivamente a esclusivo appannaggio degli speziali. Il Panforte, in alcuni casi era prescritto come curativo.

Col tempo, gli speziali cercarono di addolcire la ricetta. Eliminarono il pepe e aggiunsero canditi. Solo nel 1889 nacque il Panforte Senese che conosciamo e amiamo oggi.

In quell’anno la Regina Margherita e Re Umberto di Savoia si recarono in visita a Siena. Ovviamente per tale e vento i Senesi non potevano non offrire il loro dolce simbolo, ma ad alcuni venne il dubbio che non potesse riscontrare i gusti della regina. Il dolce aveva ancora un gusto forte e pungente e quindi lo modificarono, aggiungendo canditi più delicati, diminuirono la quantità di spezie e aggiunsero della vaniglia, ricoprendo la superficie con uno strato di zucchero a velo. E lo chiamarono Panforte Margherita.

Leggende e Curiosità sul Panforte

Un racconto narra che la creazione del pan pepato sia opera di una monaca di nome Sorella Berta che di fronte a un popolo senese stanco e affamato a causa di un assedio, creo il pan pepato utilizzando 17 ingredienti, uno per ogni contrada senese, tra cui il pepe. Ma come in ogni storia si ritrova anche un po’ diversità. In un documento risalente al 1700 si ritrova l’elenco completo degli ingredienti che sono 17, ovvero le contrade senesi presenti fino all’anno 1675.

Preparazione del Panforte

Preparare il Panforte Tradizionale Margherita è un’arte che non richiede abilità straordinarie; basta seguire con attenzione i passaggi per creare un dolce che racconta storie di tradizione e passione.

Dopo aver pesato tutti gli ingredienti, metti in una ciotola i canditi, la frutta secca, le spezie e la farina. In una casseruola invece dovrai preparare lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua, una volta sciolto aggiungi il miele.

Una volta pronto lo sciroppo, versalo sul mix secco amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Taglia l’ostia della circonferenza dello stampo e tienila da parte. Prendi lo stampo e ungilo con uno strato molto sottile di burro. Adagia sul fondo il foglio di ostia precedentemente ritagliato, mentre fodera con la carta a forno i bordi dello stampo.

Prendi l’impasto e adagialo nella teglia pressandolo e livellandolo fino a ottenere un disco di 1,5 – 2 cm.

Cuoci il panforte a 180°C in base al tuo forno per 15-20 minuti. Una volta cotti fai raffreddare completamente e servi il Panforte Margherita ricoperto da uno strato di zucchero a velo. Per un abbinamento perfetto, prova a servirlo con un bicchiere di Vin Santo o un tè aromatico.

Conserva il tuo panforte fatto in casa in un luogo fresco e asciutto, meglio ancora se sotto vuoto per preservarne la freschezza e l’aroma, affinché ogni morso sia un viaggio nel tempo. Se decidi di conservarlo sotto vuoto non mettere lo zucchero a velo. Non dimenticare di condividerlo con amici e familiari durante le festività: il Panforte Tradizionale non è solo un dolce, ma un vero e proprio simbolo di convivialità, capace di rendere ogni celebrazione ancora più speciale!Prova a prepararlo a casa e scopri il piacere di realizzare un dolce che porta con sé la storia e la tradizione di Siena!

Se sei un amante dei dolci della tradizione Natalizia scopri le ricette dei Dolci Natalizi presenti sul blog!