Profumato e fragrante, il pane appena sfornato ha qualcosa di davvero speciale. È impossibile aspettare che raffreddi perché è proprio in quel momento che è al massimo della sua bontà. Il modo migliore per riuscire a gustarlo appena sfornato è ad andare molto presto dal panettiere, oppure prepararlo in casa. Ovviamente ho optato per la seconda. Abbiamo messo da parte la planetaria per poterti proporre una ricetta per il Pane con Lievito Naturale fatto tutto a mano, da fare invidia anche al panettiere!
Come Panificare con Pasta Madre
Ormai si vedono ovunque ricette per preparare il lievito madre a casa ma è davvero così semplice preparare del pane fatto in casa con pasta madre? Ebbene sì, ovviamente come per il pane con il lievito classico ci sono tante ricette più o meno semplici. Questa non è complicata, ha un tempo di lievitazione medio e ingredienti base. Esistono diverse tipologie di lievito madre, quello secco che puoi trovare ormai in tutti i supermercati e poi quello fresco.
Mia madre ha deciso di prepararlo, dato che qui a casa praticamente il pane non lo compriamo più, e il lievito madre ti dà modo di avere sempre lievito a disposizione e in più dà veramente molta soddisfazione nella panificazione, ma anche nelle ricette che prevedono una lievitazione.
Come Preparare il Pane con Lievito Naturale
Quando prepariamo questo pane, per la cottura, utilizziamo una pentola di pirex con il coperchio. Il risultato è una pagnotta dalla crosta croccante, che senti scricchiolare e scoppiettare appena sfornata. Una mollica morbida e soda. È ideale per panini, bruschette o da essere servito a tavola.
Come ho detto, per cuocere questo Pane con Lievito Naturale utilizziamo una pirofila di pirex con il coperchio, ma è possibile utilizzare anche una pentola in ghisa o terracotta sempre con il coperchio. Se non hai nessuna di queste, puoi ovviare al problema utilizzando una normale teglia e coprirla bene con della carta stagnola, magari doppia. In questo modo otterrai un’ottima cottura e una bella crosta croccante. La temperatura di cottura è piuttosto alta, con il nostro forno usiamo una temperatura di 220 °C ma la ricetta originale parlava anche di 250 °C. Tutto va in base al proprio forno.
Pane con Pasta Madre Fatto in Casa
Utensili
- 2 Teglia per Pane
Ingredienti
- 500 g di Farina 1
- 300 ml di Acqua tiepida 37 °C
- 100 g di Lievito Madre tipo solido o 20 g di lievito di birra fresco
- 1 Tsp di Zucchero Semolato
- 1 Tsp di Sale
Preparazione
- Sciogli 100 g di Lievito Madre in 300 ml di Acqua con 1 Tsp di Zucchero Semolato.
- Metti 500 g di Farina 1 in una ciotola con 1 Tsp di Sale e forma un buco nel centro. Metti il sale sul bordo della fontana.
- Versa l'acqua con il lievito al centro e impasta amalgamando in un impasto omogeneo.
- Forma una palla con l'impasto, adagialo in una ciotola, coprilo con della pellicola o con un telo per lievitazione e fai lievitare per 2 ore.
- Trascorse le 2 ore, riprendete la pasta e sgonfiatela facendo uscire tutta l'aria. Metti in forma la pasta in base a come desideri la pagnotta e ponila in una teglia di pirex provvista di coperchio, o in una teglia che successivamente coprirai con della stagnola.
- Fai un taglio sulla pagnotta e fai riposare per 30-40 minuti. Intanto fai scaldare il forno a 220 ℃.
- Al termine della lievitazione copri la teglia e inforna per 20 minuti. Al termine di essi scoperchia la pagnotta e fai dorare a piacere.
- Una volta pronta sfornala e falla raffreddare su una griglia.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.