Mousse Cake alla Pesca e Pompelmo Rosa

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Come dessert oggi vi ho preparato questa Mousse Cake alla Pesca e Pompelmo Rosa! Non avevo mai preparato una mousse alle pesche, ed una cosa imperdonabile! Perché è veramente deliziosa, il gusto delle pesche è intenso ma molto delicato allo stesso tempo. Per preparare questo dolce alla pesca mi sono basata su una ricetta vista da youtube. Mi sono attenuta alle dosi ma come sempre ho cambiato qualcosa, al posto di farla solo alla pesca bianca ho cambiato il gusto della gelatina facendola al pompelmo rosa. E’ stata una scelta che ha ripagato perché la sua acidità contrasta la corposità del formaggio.

mousse di pesche

Preparazione della Mousse Cake alle Pesche

In verità questa è la seconda Mousse Cake alla Pesca che preparo, perché il primo risultato non mi aveva affatto soddisfatta. Nella prima, avevo utilizzato la colla di pesce per la gelatina al pompelmo e purtroppo non si addensava, il motivo? Gli enzimi acidi del pompelmo non vanno d’accordo con la colla di pesce per questo ho optato per l’Agaragar. La gelatina è venuta perfetta! Ha addensato in brevissimo tempo ed è venuta bella soda. Seconda cosa, cuocei la crema da aggiungere alla panna semi montata a fuoco basso fino a che non diventa cremosa e prima di aggiungerla fatela raffreddare del tutto altrimenti smonterà la panna.

dolce alla pesca

Con questi due accorgimenti la seconda volta è venuta bene e sopratutto, davvero buona. E’ un dolce fresco e leggero come una nuvola! Ho sostituito lo zucchero con la stevia, dato che sto sperimentando questo dolcificante naturale in varie preparazioni, diversamente dallo zucchero non apporta calorie. Nella ricetta comunque ti riporto anche il dosaggio dello zucchero. Adesso però vediamo come preparare la mousse di pesche, anche perché come ogni dolce con la colla di pesce ci vorrà del tempo per farlo rapprendere prima di poterci tagliare una fetta e gustarcela! Se ti piace questo genere di torta provate la Cheesecake alla Fragola e Uva.

5 da 1 voto

Mousse Cake alla Pesca e Pompelmo Rosa

"Una mousse cake fresca e leggera come una nuvola dal delicato sapore di pesca bianca e pompelmo rosa…"
Porzioni 8 porzioni
Preparazione 2 h
Cottura 25 min
Frigo 3 h
Tempo totale 5 h 25 min

Equipment

  • Coppapasta 12 cm Ø
  • Coppapasta alto 7 cm x 15

Ingredienti

  • Pan di Spagna

Per la Gelatina al Pompelmo Rosa

  • 150 g Succo di Pompelmo Rosa
  • 6 g Stevia o 15 g Zucchero
  • 5 g Agar Agar

Per la Mousse di Pesca Bianca

  • 40 g Tuorli
  • 170 g Latte caldo
  • 1 tsp Estratto di Vaniglia
  • 190 g Panna Fresca
  • 135 g Pesche Bianche
  • 10 g Colla di Pesce
  • 25 g Stevia 65 g Zucchero
  • Colorante Naturale Rosso o Rosa in polvere o liquido

Per Decorare

  • 1 Pompelmo Rosa

Istruzioni

Gelatina al Pompelmo

  • Prende un coppapasta dal diametro di 12 cm.
    Taglia un pezzo di pellicola trasparente e appoggiateci sopra il coppapasta chiudendo il fondo, bloccate lembi sul bordo esterno del coppapasta con un elastico per sicurezza. Adagiatelo su un piatto o un vassoio con un pezzo di carta da cucina in modo che non scivoli e tienilo a portata di mano.
  • Spremi un pompelmo rosa e pesa il liquido aggiungi la stevia o lo zucchero. Scaldalo a fuoco lento senza farlo bollire, aggiungete l'agar-agar e mescola bene fino a completo scioglimento per circa un minuto. Spegni il fuoco e versa il composto nel coppapasta. Fallo raffreddare e si solidificherà. Una volta freddo conservalo in frigo.

Mousse alla Pesca

  • Pela le pesche, pesale e frullale, conservale in frigo.
  • Metti a scaldare il latte senza farlo bollire. Ammolla la colla di pesce nell'acqua. In un pentolino metti i 40 g di tuorlo, lo zucchero e l'estratto di vaniglia, mescola bene fino a sciogliere lo zucchero.
  • Quando il latte sarà caldo versalo nel pentolino con uova e zucchero. Metti sul fuoco basso e continua a mescolare fino che non diverrà cremoso e aggiungi la colla di pesce strizzata, non cuocere oltre. Spegni e fai raffreddare.
  • Monta la panna ma non del tutto, deve rimanere spumosa e non soda. Una volta che la crema sarà fredda versala dolcemente nella panna mescolando con un cucchiaio o con una spatola dall'alto verso il basso. Versa la purea di pesca bianca e mescolate.
  • Con il coppapasta da 15 cm coppa il pan di spagna, non deve essere più alto di 1 cm. Lascialo sul fondo del coppapasta, se utilizzi la tortiera a cerniera, usa l'anello come forma e con un coltello tagliate la pasta a misura.
  • Versa un massimo di 2 cm di crema nello stampo, e metti il composto in frigo per 30 minuti. Ti consiglio di alzare un po il frigo. La crema restante conservala coperta fuori frigo.
  • Trascorsa la mezzora togli la tortiera e la gelatina dal frigo. Inizia togliere l'elastico dalla gelatina e poi la pellicola.
    Adagia dolcemente lo stampo con la gelatina al centro della tortiera con la mousse. Prendi un coltellino e stacca la gelatina dal bordo e sfila il coppapasta.
  • Versa l'altra crema in modo da ricoprire la gelatina conservandone una parte. Rimetti in frigo per altri 30 minuti.
  • Prendi una punta di colorante, aggiungilo alla crema restante, e mescola bene.
  • Trascorsi i 30 minuti versa il resto della crema nello stampo e rimetti in frigo per 3 ore.
  • Pela il pompelmo e sgrana gli spicchi. Trascorse le 3 ore sforma la torta. Prendi uno straccio da cucina e versateci sopra dell'acqua calda, strizzalo e piegalo in due. Avvolgilo intorno alla tortiera per qualche secondo. Sfila il coppapasta o apri piano piano la cerniera in caso abbiate utilizzato la tortiera. Adagia la torta su un piatto e decorate con i granelli di pompelmo rosa formando una coroncina sulla torta.

Note

*calcolo calorico approssimativo
Chef: recipesjourney
Calorie: 409kcal
Portata: Dolci e Dessert
Cucina: Giapponese
Keyword: Cheesecake
Difficoltà: Media

Nutrition

Serving: 180g | Calorie: 409kcal | Carbohydrates: 56g | Proteine: 8g | Fat: 19.2g | Zucchero: 3g

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