Come dessert oggi vi ho preparato questa Mousse Cake alla Pesca e Pompelmo Rosa! Non avevo mai preparato una mousse alle pesche, e una cosa imperdonabile! Perché è veramente deliziosa, il gusto delle pesche è intenso ma molto delicato allo stesso tempo. Per preparare questo dolce alla pesca mi sono basata su una ricetta vista da YouTube. Mi sono attenuta alle dosi ma come sempre ho cambiato qualcosa, al posto di farla solo alla pesca bianca ho cambiato il gusto della gelatina facendola al pompelmo rosa. E’ stata una scelta che ha ripagato perché la sua acidità contrasta la corposità del formaggio.
Preparazione della Mousse Cake alle Pesche
In verità questa è la seconda Mousse Cake alla Pesca che preparo, perché il primo risultato non mi aveva affatto soddisfatta. Nella prima, avevo utilizzato la colla di pesce per la gelatina al pompelmo e purtroppo non si addensava, il motivo? Gli enzimi acidi del pompelmo non vanno d’accordo con la colla di pesce per questo ho optato per l’Agaragar. La gelatina è venuta perfetta! Ha addensato in brevissimo tempo ed è venuta bella soda. Seconda cosa, cuoci la crema da aggiungere alla panna semi montata a fuoco basso fino a che non diventa cremosa e prima di aggiungerla fatela raffreddare del tutto altrimenti smonterà la panna.
Con questi due accorgimenti la seconda volta è venuta bene e soprattutto, davvero buona. E’ un dolce fresco e leggero come una nuvola! Ho sostituito lo zucchero con la stevia, dato che sto sperimentando questo dolcificante naturale in varie preparazioni, diversamente dallo zucchero non apporta calorie. Nella ricetta comunque ti riporto anche il dosaggio dello zucchero. Adesso però vediamo come preparare la mousse di pesche, anche perché come ogni dolce con la colla di pesce ci vorrà del tempo per farlo rapprendere prima di poterci tagliare una fetta e gustarcela! Se ti piace questo genere di torta provate la Cheesecake alla Fragola e Uva.
Mousse Cake Pesca e Pompelmo Rosa
Utensili
- Coppapasta 12 cm Ø
- Coppapasta Alto 7 cm x 15 Ø
Ingredienti
GENOISE
- 4 Uova
- 150 g di Farina 00
- 150 g di Zucchero Semolato
- 1 Tsp di Estratto di Vaniglia
- 1 pizzico di Sale
GELATINA AL POMPELMO ROSA
- 150 g di Succo di Pompelmo Rosa
- 15 g di Zucchero di Canna
- 2,5 g d'Agar Agar
MOUSSE DI PESCA BIANCA
- 40 g di Tuorlo
- 170 g di Latte caldo
- 1 Tsp di Estratto di Vaniglia
- 190 g di Panna Fresca
- 160 g di Pesche Bianche
- 10 g di Colla di Pesce
- 65 g di Zucchero Semolato 25 g Zucchero
- Colorante Naturale Rosso o Rosa in polvere o liquido
DECORAZIONE
- 1 Pompelmo Rosa
Preparazione
GENOISE
- Scalda il bagnomaria. Metti 150 g di Zucchero Semolato e 4 Uova iniziando a sbatterle con una frusta.
- Quando il bagnomaria sarà caldo, metti la ciotola sopra la pentola. L'acqua non deve toccare il fondo della ciotola.
- Mescola il composto fino a che non arriverà a una temperatura di 50 ℃, a quel punto toglilo dal bagnomaria.
- Con una frusta elettrica o con una planetaria, monta il composto caldo aggiungendo 1 pizzico di Sale e 1 Tsp di Estratto di Vaniglia.
- Scalda il forno a 180 ℃.
- Quando il composto sarà ben montato abbassa la velocità e incorpora poco alla volta 150 g di Farina 00.
- Versa il composto in uno stampo da pasta biscotto (o una teglia grande) foderata di carta da forno, e cuoci per 25 minuti a 180 ℃.
- Una volta cotto fai raffreddare e poi coppa con il coppa pasta da 10 cm, e non sfilarla dall'anello.
GELATINA AL POMPELMO
- Prende un coppa pasta dal diametro di 12 cm.Taglia un pezzo di pellicola trasparente e appoggiateci sopra il coppa pasta chiudendo il fondo, bloccate lembi sul bordo esterno del coppa pasta con un elastico per sicurezza. Adagiatelo su un piatto o un vassoio con un pezzo di carta da cucina in modo che non scivoli e tienilo a portata di mano.
- Spremi un pompelmo rosa e pesane 150 g di Succo di Pompelmo Rosa aggiungi 15 g di Zucchero di Canna o lo zucchero. Scaldalo a fuoco lento senza farlo bollire, aggiungete 2,5 g d'Agar Agar e mescola bene fino a completo scioglimento per circa un minuto. Spegni il fuoco e versa il composto nel coppa pasta. Fallo raffreddare e si solidificherà. Una volta freddo conservalo in frigo.
MOUSSE ALLA PESCA
- Pela 160 g di Pesche Bianche, pesale e frullale, conservale in frigo.
- Metti a scaldare 170 g di Latte senza farlo bollire. Ammolla 10 g di Colla di Pesce nell'acqua.
- In un pentolino metti i 40 g di Tuorlo, 65 g di Zucchero Semolato e 1 Tsp di Estratto di Vaniglia, mescola bene fino a sciogliere lo zucchero.
- Quando il latte sarà caldo versalo nel pentolino con tuorlo e zucchero. Metti sul fuoco basso e continua a mescolare fino che non diverrà cremoso e aggiungi la colla di pesce strizzata, non cuocere oltre. Spegni e fai raffreddare.
- Monta 190 g di Panna Fresca ma non del tutto, deve rimanere spumosa e non soda. Una volta che la crema sarà fredda versala dolcemente nella panna mescolando con un cucchiaio o con una spatola dall'alto verso il basso. Versa la purea di pesca bianca e mescolate.
- Con il coppa pasta da 15 cm coppa il pan di Spagna, non deve essere più alto di 1 cm. Lascialo sul fondo del coppa pasta, se utilizzi la tortiera a cerniera, usa l'anello come forma e con un coltello tagliate la pasta a misura.
- Versa un massimo di 2 cm di crema nello stampo, e metti il composto in frigo per 30 minuti. Ti consiglio di alzare un po il frigo. La crema restante conservala coperta fuori frigo.
- Trascorsa la mezzora togli la tortiera e la gelatina dal frigo. Inizia togliere l'elastico dalla gelatina e poi la pellicola.
- Adagia dolcemente lo stampo con la gelatina al centro della tortiera con la mousse. Prendi un coltellino e stacca la gelatina dal bordo e sfila il coppa pasta.
- Versa l'altra crema in modo da ricoprire la gelatina conservandone una parte. Rimetti in frigo per altri 30 minuti.
- Prendi una punta di Colorante Naturale Rosso, aggiungilo alla crema restante, e mescola bene.
- Trascorsi i 30 minuti versa il resto della crema nello stampo e rimetti in frigo per 3 ore.
DECORO
- Pela 1 Pompelmo Rosa e sgrana gli spicchi.
- Trascorse le 3 ore sforma la torta. Prendi uno straccio da cucina e versateci sopra dell'acqua calda, strizzalo e piegalo in due. Avvolgilo intorno alla tortiera per qualche secondo. Sfila il coppa pasta o apri piano la cerniera in caso abbiate utilizzato la tortiera.
- Adagia la torta su un piatto e decorate con i granelli di pompelmo rosa formando una coroncina sulla torta.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.