Articolo disponibile anche in: 
Inglese
Morbidi e golosi biscotti a base di mosto di vino di fichi e ricoperti di cioccolato fondente i Mostaccioli Pugliesi sono dolci deliziosi tipici del periodo di Ogni Santi e Natale deliziosi come merenda ma anche per una golosa colazione.
Le Origini dei Mostaccioli
Apparsi già in epoca romana, gli odierni mostaccioli venivano chiamati “Mustacei” o “Mustaceum”, derivato dalla parola latina “mustum” ovvero mosto, erano dolci donati agli ospiti al momento del commiato. Menzionati anche da Catone nel “De Agricoltura”, venivano preparati con mosto, anice, cumino, grasso, cacio e cortecce d’alloro, successivamente impastati stesi per dare la forma e in fine cotti su delle foglie di lauro.
L’antica ricetta sopravvisse nel tempo, diffondendosi in svariate regioni d’Italia mutando e adattandosi. Molti ingredienti scomparirono e se ne aggiunsero altri come il cacao, il cioccolato, mandorle e nocciole in base alla regione. I più fedeli sono quelli abruzzesi dove si utilizza farina, miele e mosto di vino cotto, per quelli i mostaccioli pugliesi invece si utilizza il mosto di fichi. In base agli ingredienti utilizzati, si possono ottenere quelli a impasto morbido o quelli duri.
Inizialmente prodotti nel periodo di fine vendemmia, nel periodo di novembre divennero dolci tipici nel periodo della festa di Ogni Santi e anche di Natale. Oggi giorno, sono presenti nelle pasticcerie tutto l’anno, ed essendo che gli ingredienti sono di facile reperibilità e poco costosi sono tranquillamente preparati in casa ogni volta che si vuole.
Ricetta Mostaccioli Pugliesi con Vino Cotto
I Mostaccioli Pugliesi sono deliziosi Biscotti morbidi, che non necessitano di lievitazione. Sono aromatizzati con un mix di spezie chiamato pisto, in questa ricetta sono presenti anche la marmellata di albicocche e la scorza di mandarino e arancio. La copertura di cioccolato fondente li rende ancora più deliziosi e golosi. Buonissimi mangiati cosi oppure inzuppati nel latte caldo sono perfetti per la colazione della mattina di Natale ma anche durante il resto dell’anno!
I mostaccioli morbidi al cioccolato di questa ricetta, sono quelli pugliesi perché prevedono l’uso del vin cotto di fichi solitamente più scuro e denso di quello di vino che viene utilizzato per la preparazione di quelli Abruzzesi. Una volta pronti si conservano per lungo tempo grazie anche alla copertura di cioccolato, consiglio comunque di conservarli in una biscottiera o in un sacchetto con chiusura ermetica per poter conservarne la freschezza e il loro aroma.
Come si Fanno i Mostaccioli
Per la preparazione dei mostaccioli morbidi pugliesi è necessario avere o preparare del Pisto per dolci. Il Pisto è un mix di aromi in questo caso in polvere che doneranno ai Mostaccioli pugliesi il loro tipico e delizioso sapore. Per preparalo serviranno cannella, pepe, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato e semi di coriandolo tutti in polvere.
Una volta creato il mix di spezie versa in una ciotola la farina (che volendo puoi tostare per qualche minuto in forno), aggiungi il pisto e gli altri aromi e il lievito, lasciando per ultimi vin cotto, marmellata, olio d’oliva e miele. Amalgama il tutto in un impasto omogeneo e fallo riposare coperto per 1 ora.
Metti l’impasto su un foglio di carta da forno, appiattiscilo un po e ricoprilo con un altro foglio di carta da forno e stendilo con l’aiuto di un mattarello. Con uno stampo a forma di rombo crea i diversi biscotti e adagiali su una teglia foderata con della carta da forno. Cuocili per 6/8 minuti a 180 °C. Una volta cotti falli raffreddare completamente, nel mentre sciogli la cioccolata e una volta freddi immergili nella cioccolata e lascia che si solidifichi. Una volta che la cioccolata sarà solida saranno pronti per essere serviti.
Ecco altre idee dolci per il Natale Pane Natalizio Polacco Makowiec o
Mostaccioli Pugliesi Morbidi al Cioccolato
Ingredienti
Per Il Pisto
- 15 g di Cannella in polvere
- 5 g di Pepe Nero in polvere
- 2 g di Chiodi di Garofano in polvere
- 5 g di Noce Moscata in polvere
- 2 pezzi di Anice Stellato in polvere
- 2 g di Semi di Coriandolo in polvere
Impasto
- 1 kg di Farina 00
- 31 g di Pisto
- 150 g di Miele
- 300 g di Vincotto di Fichi
- 3 bucce di Mandarino grattugiate
- 3 Bucce di Arance grattugiate
- 250 g di Zucchero Semolato
- 500 g di Mandorle tritate
- 1 g di Vanillina
- 100 g di Cacao Amaro in Polvere
- 60 g di Ammoniaca Per Dolci
- 150 g di Olio di Oliva
- 140 g di Marmellata di Albicocche
Glassa
- 300 g di Cioccolato Fondente
Preparazione
Pisto
- Polverizza le spezie che non sono già in polvere e poi mescola 15 g di Cannella, 5 g di Pepe Nero, 2 g di Chiodi di Garofano,5 g di Noce Moscata, 2 pezzi di Anice Stellato e 2 g di Semi di Coriandolo, tutti in polvere.
Preparazione
- Trita e tosta le 500 g di Mandorle in padella e successivamente tosta per un paio di minuti anche il pisto.
- In una ciotola metti 1 kg di Farina 00, che se vuoi puoi tostare per qualche minuto. Aggiungi il 31 g di Pisto, le 3 bucce di Mandarino, 3 Bucce di Arance, 250 g di Zucchero Semolato, 500 g di Mandorle, 1 g di Vanillina, 100 g di Cacao Amaro in Polvere, e 60 g di Ammoniaca Per Dolci, mescola il tutto.
- Una volta mescolati gli ingredienti secchi aggiungi 150 g di Miele, 300 g di Vincotto, 150 g di Olio di Oliva e 140 g di Marmellata di Albicocche, mescola il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto, e fai riposare per 1 ora.
- Prendi l'impasto e adagialo su un foglio di carta da forno, schiaccialo un po e coprilo con un secondo foglio, stendilo con un mattarello fino a ottenere una sfoglia spessa 1 cm.
- Preriscalda il forno a 180 °C.
- Con uno stampino a forma di rombo crea i biscotti e adagiali in una teglia foderata di carta da forno. Impasta nuovamente i ritagli e ripeti fino a ottenere tutti i biscotti possibili.
- Inforna i biscotti per 6/8 minuti.
- Una volta cotti fai raffreddare completamente i biscotti. Nel frattempo sciogli 300 g di Cioccolato Fondente a bagnomaria e una volta freddi i biscotti, immergili uno per uno nel cioccolato fuso. Appoggia i biscotti su della carta forno spennellata leggermente d'olio, in modo da staccarli con facilità una volta solidificata la cioccolata.
Nutrienti
Le informazioni nutrizionali sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.