Con il Migliaccio di Carnevale Napoletano facciamo un salto nella regione italiana della Campania. Come dice il suo nome è un dolce tipico del periodo carnevalesco. È preparato principalmente con semolino, latte e acqua, aromatizzato con bucce di agrumi. È una torta morbida e nutriente che ha radici molto antiche.
La Storia Migliaccio di Carnevale Napoletano
L’antenato del Migliaccio fa la sua apparizione nel XVIII secolo, nelle zone rurali campane e toscane. Veniva preparato con il miglio, un tipo di cereale, da cui questo dolce prende il nome. Altro ingrediente che contribuisce alla composizione del suo nome è il sangue di maiale. Nel periodo medioevale il sangue di maiale veniva utilizzato in preparazioni come dolci e panificati, per rendere queste pietanze più caloriche e di conseguenza più energetiche. In questo modo i contadini potevano far fronte alle lunghe e dure giornate di lavoro. Col passare del tempo, verso la fine del 700, questo ingrediente fu eliminato, soprattutto a causa delle pressioni del clero e della borghesia che ritenevano l’uso di questo ingrediente una pratica pagana.
Il sangue fu sostituito da ingredienti come zucchero, cannella e uova. Il miglio fu poi rimpiazzato con la farina di mais e pian piano si inizio a utilizzare la ricotta vaccina. Furono introdotti aromi come l’arancio e il limone tipico delle zone campane e delle volte anche l’acqua di fiori d’arancio. Nella tradizione campana in alcune case viene utilizzato lo strutto al posto del burro.
Il Migliaccio Moderno
Il Migliaccio che conosciamo oggi è un dolce con farina di mais, ricco e corposo, dal gusto e profumo inebriante, che fa tornare bambini anche i più grandi. Solitamente cotto nella teglia da pastiera napoletana. Nella nostra ricetta abbiamo voluto impreziosirla con un tocco in più. Abbiamo aggiunto dell’uvetta ammollata nel Gran Marnier e con il Gran Marnier stesso. Volendo se non ti piace l’uvetta, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato fondente all’impasto per aggiungere un tocco in più.
Una volta cotto ti consiglio di lasciare che il migliaccio napoletano si raffreddi completamente, in modo che si rassodi.
Migliaccio Carnevalesco Napoletano
Utensili
- Teglia a Cerniera 7 x 24 cm Ø
Ingredienti
- 250 g di Semolino
- 500 g di Latte
- 300 g di Zucchero Semolato
- 500 g d'Acqua
- 300 g di Ricotta Vaccina
- 4 Uova
- 50 g di Burro
- 4 bucce d'Arance
- 1 buccia di Limone
- 1 Baccello di Vaniglia
- 1 Tbsp di Gran Marnier
- 1 tsp di Sale
- q.b. di Uvetta o Gocce di cioccolato
PER LA TEGLIA
- Burro
- Pan Grattato
Preparazione
- Metti 4 bucce d'Arance e 1 buccia di Limone a bollire in 500 g d'Acqua per 10 minuti.
- Una volta passati, toglili e aggiungi 500 g di Latte e 50 g di Burro. Sciolto il burro, aggiungi a pioggia 250 g di Semolino e mescola per 5 minuti.
- Passati cinque minuti fa raffreddare il semolino in una teglia. Metti q.b. di Uvetta a bagno in 1 Tbsp di Gran Marnier.
- Setaccia 300 g di Ricotta Vaccina. Monta 4 Uova con 300 g di Zucchero Semolato e 1 tsp di Sale. Aggiungi la ricotta setaccia e i semi di 1 Baccello di Vaniglia.
- Quando il semolino si sarà quasi raffreddato del tutto, aggiungi un po alla volta all'impasto le uova e lo zucchero. Quando sarà ben amalgamato aggiungi il Gran Marnier, l'uvetta o le gocce di cioccolato.
- Usa il Burro per foderare la teglia e poi il Pan Grattato, versa l'impasto e inforna a 180 ℃ per 1 ora. Una volta cotta lascialo in forno per 5 minuti. Fai raffreddare del tutto in modo che si solidifichi prima di servire.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.