La nostra tappa questa volta รจ la Turchia per gustarci un bel piatto di Kofte Turche di agnello alla griglia. La Kofta o Kรถfte sono deliziose polpette turche, cotte allo spiedo sulla brace. Possono essere di carne dโagnello o bovino e sono una delle Meze turche piรน diffuse e amate, non solo in Turchia! Ne esistono molte varianti. Quelle che ho preparato oggi sono di agnello ricche di spezie ed erbe aromatiche, cotte successivamente alla piastra sugli spiedi.
Le Kofte Mediorientali
Le Kofte, che tradotto dal persiano significa “carne pestata”, sono un tipo di polpette diffuse dallโIndia allโAsia centrale, dai Balcani al Medio Oriente. Possono essere preparate con carne macinata di pollo, agnello, montone, maiale e manzo. Oppure con una combinazione di esse, mischiati a cipolla tritata e spezie. In alcune zone si possono trovare anche a base di pesce o gamberi. Lโuso delle carni dipende molto dalla zona in cui ci si trova. In India e in Grecia esistono anche varianti vegetariane, consumate sopratutto nel periodo di quaresima. Viene anche preparata una versione cruda in Turchia di nome รig kรถfte a base di lenticchie o bulgur.
La Kofta รจ tra le ricette turche piรน diffuse come cibo da strada, servite dentro panini, nei fast food o nei ristoranti kebab, e accompagnate da patatine fritte. Nelle ricette arabe vengono sempre servite in umido, perchรฉ le varianti โasciutteโ sono considerate kebab. Mentre nei paesi del nord Africa vengono solitamente fritte. La loro forma va dalle classiche polpette rotonde, appiattite come gli hamburger fatti a mano, oppure in forma allungata come le Kofte Turche che ho preparato oggi.
Kofte d’Agnello
Le ricette turche con carne macinata sono davvero tante e tutte molto saporite. La ricetta delle Kofte Turche di oggi non fa eccezione. Ho utilizzato la carne di agnello, che รจ una carne molto utilizzata nei paesi mediorientali, ha un gusto particolare e cotta alla brace penso sia favolosa, so perรฒ che non a tutti piace, quindi sentiti libero/a di utilizzare manzo o pollo o un’alternativa vegana se non magi carne. L’insieme di spezie ed erbe fresche donano a queste polpette un sapore magnifico che ti porta a volerne sempre di piรน.
Sono leggere e non particolarmente grasse sono un ottimo secondo piatto o come piatto unico da servire con svariati contorni come l’insalata di pomodori, oppure con un insalata chiamata Piyaz a base di fagioli bianchi, cipolla rossa e pomodori, o peperoni verdi arrosto e ovviamente salse, piccanti o salse a base di yogurt come il Cacik (molto simile alla Tzatziki greca) il tutto affiancato dal Pane Pita.
Preparazione delle Kofte Turche di Agnello
Basta con le chiacchiere, e partiamo con la preparazione. Come prima cosa ti servirร la carne trita d’agnello, puoi fartela preparare dal macellaio oppure puoi macinartela a casa. Procurati carne proveniente dalla coscia, parte ricca di carne e con poche ossa, disossala e tritala con il macina carne, con pazienza al coltello oppure con il frullatore avendo cura di tagliare dei piccoli pezzi e poi usare l’apparecchio dando degli impulsi, per evitare di ottenere una purea.Ottenuta la carne trita mettila in una ciotola capiente.
Grattugia la cipolla e l’aglio se sei coraggioso, oppure per non soffrire, utilizza anche qui il frullatore, in questo caso cerca di ottenerla a purea. Trita menta, prezzemolo e aggiungi tutto alla carne anche le spezie e il sale. Preferibilmente a mano mescola tutto in modo che i sapori si spargano bene ovunque. Dividi l’impasto in 9 parti, io come sempre peso il tutto e poi lo divido. Prendi ogni porzione di carne e falla aderire sugli spiedi lunghi, io ho utilizzato quelli d’acciaio ma se non li hai, usa quelli di legno mettendoli prima a bagno nell’acqua per evitare che brucino in cottura. Cuocili alla brace oppure sulla piastra per 7- 8 minuti per lato.
La cottura e decisamente rapida e anche la preparazione dellโimpasto, io lโho preparato prima e lasciato insaporire, mentre preparavo i Lahmacun, altro gustoso piatto turco, una sorta di pizza/focaccia con carne. Una volta cotte adagiale su un piatto d’insalata e servile spicchi di limone, contorni a tua scelta e con della salsa allo yogurt, accompagnando il tutto da del pane turco come pita, Bazlama, Tantuni o Yufka. E se vuoi una bevanda tipica per rendere il tutto in stile turco prova il rinfrescante Ayran a base di yogurt.
Kofte Turche di Agnello alla Griglia
Utensili
- Griglia o Barbecue
- Spiedini di Legno o acciaio
Ingredienti
- 450 g di Carne Trita di Agnello
- ยผ Cup di Cipolla Gialla
- 15 g di Prezzemolo
- 5 g di Menta
- 1 spicchio di Aglio
- 2 Tsp di Sommacco
- Tsp di Sale
- 1 Tsp di Pepe Nero
- ยฝ Tsp di Cumino dei Prati
- ยฝ Tsp di Peperoncini di Cayenna
- ยฝ Tsp di Origano
Preparazione
- Se non trovi 450 g di Carne Trita di Agnello, compra una coscia, che รจ ricca di carne. Disossala con attenzione e taglia a pezzetti piccolissimi la carne, in modo che passarla nel frullatore sarร piรน semplice. Se invece hai la carne giร tritata mettila direttamente nel frullatore e frullala per qualche minuto. Mettila in una ciotola.
- Grattugia ยผ Cup di Cipolla Gialla e 1 spicchio di Aglio. Trita 15 g di Prezzemolo e 5 g di Menta e aggiungi tutto alla carne, compresi 2 Tsp di Sommacco, Tsp di Sale, 1 Tsp di Pepe Nero, ยฝ Tsp di Cumino dei Prati, ยฝ Tsp di Peperoncini di Cayennaยฝ Tsp di Origano e mescola bene. Lascia insaporire per almeno 15 minuti.
- Dividi l'impasto in 9 parti il piรน simili possibile, (io ho pesato e poi diviso in 9 l'impasto). Prendi ogni porzione di carne e falla aderire sugli spiedini.
- Scalda la piastra, una volta ben calda metti a cuocere gli spiedini. Non essendo grandi ci vorranno da 15 – 18 min in totale per cuocerli. Una volta ben grigliati da un lato ( 7 – 9 min), girali e finisci di cuocerli.
- Mentre cuociono, metti dell'insalata in un piatto insieme a dei pomodorini. Una volta cotte le kofte adagiale nel piatto e servi con delle fette di limone.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.