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La nostra tappa questa volta è la Turchia per gustarci un bel piatto di Kofte Turche di agnello alla griglia. La Kofta o Köfte sono deliziose polpette turche, cotte allo spiedo sulla brace. Possono essere di carne d’agnello o bovino e sono una delle Meze turche più diffuse e amate, non solo in Turchia! Ne esistono molte varianti. Quelle che ho preparato oggi sono di agnello ricche di spezie ed erbe aromatiche, cotte successivamente alla piastra sugli spiedi.
Le Kofte Mediorientali
Le Kofte, che tradotto dal persiano significa “carne pestata”, sono un tipo di polpette diffuse dall’India all’Asia centrale, dai Balcani al Medio Oriente. Possono essere preparate con carne macinata di pollo, agnello, montone, maiale e manzo. Oppure con una combinazione di esse, mischiati a cipolla tritata e spezie. In alcune zone si possono trovare anche a base di pesce o gamberi. L’uso delle carni dipende molto dalla zona in cui ci si trova. In India e in Grecia esistono anche varianti vegetariane, consumate sopratutto nel periodo di quaresima. Viene anche preparata una versione cruda in Turchia di nome Çig köfte a base di lenticchie o bulgur.
La Kofta è tra le ricette turche più diffuse come cibo da strada, servite dentro panini, nei fast food o nei ristoranti kebab, e accompagnate da patatine fritte. Nelle ricette arabe vengono sempre servite in umido, perché le varianti “asciutte” sono considerate kebab. Mentre nei paesi del nord Africa vengono solitamente fritte. La loro forma va dalle classiche polpette rotonde, appiattite come gli hamburger fatti a mano, oppure in forma allungata come le Kofte Turche che ho preparato oggi.

Kofte d’Agnello
Le ricette turche con carne macinata sono davvero tante e tutte molto saporite. La ricetta delle Kofte Turche di oggi non fa eccezione. Ho utilizzato la carne di agnello, che è una carne molto utilizzata nei paesi mediorientali, ha un gusto particolare e cotta alla brace penso sia favolosa, so però che non a tutti piace, quindi sentiti libero/a di utilizzare manzo o pollo o un’alternativa vegana se non magi carne. L’insieme di spezie ed erbe fresche donano a queste polpette un sapore magnifico che ti porta a volerne sempre di più.
Sono leggere e non particolarmente grasse sono un ottimo secondo piatto o come piatto unico da servire con svariati contorni come l’insalata di pomodori, oppure con un insalata chiamata Piyaz a base di fagioli bianchi, cipolla rossa e pomodori, o peperoni verdi arrosto e ovviamente salse, piccanti o salse a base di yogurt come il Cacik (molto simile alla Tzatziki greca) il tutto affiancato dal Pane Pita.

Preparazione delle Kofte Turche di Agnello
Basta con le chiacchiere, e partiamo con la preparazione. Come prima cosa ti servirà la carne trita d’agnello, puoi fartela preparare dal macellaio oppure puoi macinartela a casa. Procurati carne proveniente dalla coscia, parte ricca di carne e con poche ossa, disossala e tritala con il macina carne, con pazienza al coltello oppure con il frullatore avendo cura di tagliare dei piccoli pezzi e poi usare l’apparecchio dando degli impulsi, per evitare di ottenere una purea.Ottenuta la carne trita mettila in una ciotola capiente.
Grattugia la cipolla e l’aglio se sei coraggioso, oppure per non soffrire, utilizza anche qui il frullatore, in questo caso cerca di ottenerla a purea. Trita menta, prezzemolo e aggiungi tutto alla carne anche le spezie e il sale. Preferibilmente a mano mescola tutto in modo che i sapori si spargano bene ovunque. Dividi l’impasto in 9 parti, io come sempre peso il tutto e poi lo divido. Prendi ogni porzione di carne e falla aderire sugli spiedi lunghi, io ho utilizzato quelli d’acciaio ma se non li hai, usa quelli di legno mettendoli prima a bagno nell’acqua per evitare che brucino in cottura. Cuocili alla brace oppure sulla piastra per 7- 8 minuti per lato.
La cottura e decisamente rapida e anche la preparazione dell’impasto, io l’ho preparato prima e lasciato insaporire, mentre preparavo i Lahmacun, altro gustoso piatto turco, una sorta di pizza/focaccia con carne. Una volta cotte adagiale su un piatto d’insalata e servile spicchi di limone, contorni a tua scelta e con della salsa allo yogurt, accompagnando il tutto da del pane turco come pita, Bazlama, Tantuni o Yufka. E se vuoi una bevanda tipica per rendere il tutto in stile turco prova il rinfrescante Ayran a base di yogurt.

Kofte Turche di Agnello alla Griglia
Ingredienti
- 450 g Carne Trita di Agnello
- ¼ cup Cipolla Gialla
- 15 g Prezzemolo
- 5 g Menta
- 1 spicchio Aglio
- 2 tsp Sommacco
- tsp Sale
- 1 tsp Pepe Nero
- ½ tsp Cumino dei Prati
- ½ tsp Peperoncini di Cayenna
- ½ tsp Origano
Preparazione
- Se non trovi 450 g Carne Trita di Agnello, compra una coscia, che è ricca di carne. Disossala con attenzione e taglia a pezzetti piccolissimi la carne, in modo che passarla nel frullatore sarà più semplice. Se invece hai la carne già tritata mettila direttamente nel frullatore e frullala per qualche minuto. Mettila in una ciotola.
- Grattugia ¼ cup Cipolla Gialla e 1 spicchio Aglio. Trita 15 g Prezzemolo e 5 g Menta e aggiungi tutto alla carne, compresi 2 tsp Sommacco, tsp Sale, 1 tsp Pepe Nero, ½ tsp Cumino dei Prati, ½ tsp Peperoncini di Cayenna½ tsp Origano e mescola bene. Lascia insaporire per almeno 15 minuti.
- Dividi l'impasto in 9 parti il più simili possibile, (io ho pesato e poi diviso in 9 l'impasto). Prendi ogni porzione di carne e falla aderire sugli spiedini.
- Scalda la piastra, una volta ben calda metti a cuocere gli spiedini. Non essendo grandi ci vorranno da 15 – 18 min in totale per cuocerli. Una volta ben grigliati da un lato ( 7 – 9 min), girali e finisci di cuocerli.
- Mentre cuociono, metti dell'insalata in un piatto insieme a dei pomodorini. Una volta cotte le kofte adagiale nel piatto e servi con delle fette di limone.
Nutrienti
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