Le Kinshi Tamago (้ฆ็ณธ็ๅญ), sono sottili striscioline di crepe all’uovo utilizzate in molti piatti della cucina giapponese, e quindi ecco la ricetta per prepararle fresche!
Le uova sono un elemento molto importante nella cucina giapponese. Infatti esistono molte preparazioni a base di uova e sono un elemento presente in molti piatti, basti pensare all’Ajitsuke Tamago, l’uovo dal centro cremoso che si serve con il ramen. Altro esempio e la Atsuyaki Tamago (ๅ็ผใ็ๅญ), la classica frittata arrotolata che si trova nei Bento o nei Maki sushi.
Come Preparare le Usuyaki Tamago
Partiamo dal principio, le Kinshi Tamago si ottengono dalle Usuyaki Tamago, sottili crepe a base d’uovo che vengono utilizzate intere per racchiudere i Temari Sushi oppure tagliate sottilmente per ottenere le Kinshi Tamago. La preparazione di queste sottili crepe all’uovo giapponese รจ davvero semplice e necessita di pochissimi ingredienti, anche se esistono alcune varianti.
Dopo aver provato le tre ricette piรน gettonate, ho deciso di proporvi la piรน classica, ma scriverรฒ anche le varianti. Uova, mirin e un pizzico di sale, tutto qui. Esiste anche la variante con l’aggiunta di fecola di patate o mais che dovrebbe rendere la crepe piรน elastica e resistente ma dopo averle provate non ho notato differenze significative. La terza ricetta prevede l’aggiunta di brodo dashi per darle un sapore in piรน e ti assicuro che questa variante di Kinshi Tamago รจ davvero deliziosa!
In una terrina sbatti le uova con tutti gli ingredienti, una volta amalgamati passa in un colino il composto, in modo da non avere nessun grumo. Scalda un padellino antiaderente, ungilo leggermente. Abbassa il fuoco e versa un po di composto, il quantitativo dipende dalla grandezza della padella, ma dovrร essere sufficiente per creare una frittatina sottile come una crepe.
Una volta cotta fai raffreddare la Usuyaki Tamago. Una volta fredde saranno pronte per essere tagliate e diventare Kinshi Tamago.
Come utilizzare le Usuyaki Tamago e le Kinshi Tamago
Una volta tagliate le crepe, le Kinshi Tamago le puoi utilizzare nel tuo Bento Box, oppure da mangiare con riso o noodles saltati, o nei classici piatti giapponesi come il Chirashi, Hiyashi Chuka e molti altri piatti, o in altri piatti di tua fantasia.
Ho letto che si possono preparare e congelare per circa un mese ma sono cosi rapide da fare che preferisco prepararle ogni volta che ne ho bisogno.
Kinshi Tamago e Usuyaki Tamago
Ingredienti
- 3 Uova
- 1 tsp di Mirin sostituibile con 1 tspdi zucchero e 1 tbs d'acqua
- ยผ tsp di Sale
- 2 tsp d'Olio di Mais per cuocere
VARIANTE
- ยผ tsp di Brodo Dashi granulare
- ยฝ tsp d'Acqua per sciogliere il brodo
INGREDIENTI FACOLTATIVI
- 1 tsp di Fecola di Patate o amido di mais (facoltativo)
- 1 tsp d'Acqua per sciogliere l'amido
Preparazione
- Lava 3 Uova, in una ciotola aggiungi il 1 tsp di Mirin, ยผ tsp di Sale e rompi le uova.
- Sbatti le uova energicamente finchรฉ non saranno ben amalgamate.
- Prendi un colino e versaci le uova per ottenere un composto perfettamente liscio.
- Scalda un padellino antiaderente a fuoco medio con 2 tsp d'Olio di Mais e con un pennello da cucina o un pezzo di carta da cucina ungi leggermente la padella.
- Abbassa la fiamma sotto la padella e versaci una quantitร adatta per fare la crepe, ruota la padella per ottenere una superficie omogenea e senza buchi. (la quantitร dipende anche dalla grandezza della tua padella). Cuocila per circa 30 secondi poi con l'aiuto di una spatola girala facendo attenzione a non bucarla e cuocila ancora per 10 secondi.
- Impilale man mano che saranno cotte e lasciale raffreddare prima di utilizzarle o tagliarle a strisce.
VARIANTE E INGREDIENTI FACOLTATIVI
- Se utilizzi ยผ tsp di Brodo Dashi granulare scioglilo in un ยฝ tsp d'Acqua prima di aggiungerlo alle uova, altrimenti non si scioglierร del tutto o prepara il brodo dashi fresco
- La 1 tsp di Fecola di Patate scioglila in un 1 tsp d'Acqua, possono essere utilizzati sia nella variante che nella ricetta base.
Note
Se non hai il Mirin puoi aggiungere 1 Tbs di acqua e 1 tsp di zucchero
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.