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Le Kinshi Tamago (錦糸玉子), sono sottili striscioline di crepe all’uovo utilizzate in molti piatti della cucina giapponese, e quindi ecco la ricetta per prepararle fresche!
Le uova in genere sono un elemento molto importante nella cucina giapponese, infatti esistono molte preparazioni a base di uova e sono un elemento presente in molti piatti, basti pensare all’Ajitsuke Tamago, l’uovo dal centro cremoso che si serve con il ramen. Altro esempio e la Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子), la classica frittata arrotolata che si trova nei Bento o nei Maki sushi.
Come Preparare e Dove si Utilizzano le Kinshi Tamago e le Usuyaki Tamago
Pariamo dal principio, le Kinshi Tamago si ottengono dalle Usuyaki Tamago, sottili crepe a base d’uovo che vengono utilizzate intere per racchiudere i Temari Sushi oppure tagliate sottilmente per ottenere le Kinshi Tamago. La preparazione di queste sottili crepe all’uovo giapponese è davvero semplice e necessita di pochissimi ingredienti, anche se esistono alcune varianti.
Dopo aver provato le tre ricette più gettonate, ho deciso di proporvi la più classica, ma scrivo anche le varianti. Uova, mirin e un pizzico di sale, tutto qui. Esiste anche la variante con l’aggiunta di fecola di patate o mais che dovrebbe rendere la crepe più elastica e resistente ma dopo averle provate non ho notato differenze significative. La terza ricetta prevede l’aggiunta di brodo dashi per darle un sapore in più e ti assicuro che questa variante di Kinshi Tamago è davvero deliziosa!
Una volta tagliate le crepe, le Kinshi Tamago le puoi utilizzare nel tuo Bento Box, oppure da mangiare con riso o noodles saltati, o nei classici piatti giapponesi come il Chirashi, Hiyashi Chuka e molti altri piatti, o in altri piatti di tua fantasia.
Ho letto che si possono preparare e congelare per circa un mese ma sono cosi rapide da fare che preferisco prepararle ogni volta che ne ho bisogno.
Kinshi Tamago (錦糸玉子) e Usuyaki Tamago (薄焼き卵)
Ingredienti
- 3 Uova
- 1 tsp Mirin sostituibile con 1 tspdi zucchero e 1 tbs d'acqua
- ¼ tsp Sale
- 2 tsp Olio di Mais per cuocere
Variante
- ¼ tsp Brodo Dashi granulare
- ½ tsp Acqua per sciogliere il brodo
Ingredienti Facoltativi
- 1 tsp Fecola di Patate o amido di mais (facoltativo)
- 1 tsp Acqua per sciogliere l'amido
Preparazione
- Lava le uova, in una ciotola aggiungi il ½ mirin, il sale e rompi le uova.1 tsp Mirin, ¼ tsp Sale, 3 Uova
- Sbatti le uova energicamente finché non saranno ben amalgamate.
- Prendi un colino e versaci le uova per ottenere un composto perfettamente liscio. (facoltativo)
- Scalda un padellino antiaderente a fuoco medio e con un pennello da cucina o un pezzo di carta da cucina ungi leggermente la padella.2 tsp Olio di Mais
- Abbassa la fiamma sotto la padella e versaci una quantità adatta per fare la crepe, ruota la padella per ottenere una superfice omogenea e senza buchi. (la quantità dipende anche dalla grandezza della tua padella). Cuocila per circa 30 secondi poi con l'aiuto di una spatola girala facendo attenzione a non bucarla e cuocila ancora per 10 secondi.
- Impilale man mano che saranno cotte e lasciale raffreddare prima di utilizzarle o tagliarle a strisce.
Note
Se non hai il Mirin puoi aggiungere 1 Tbs di acqua e 1 tsp di zucchero
Se utilizzi il brodo granulare scioglilo nell’acqua prima di aggiungerlo alle uova.
Nutrienti
Le informazioni nutrizionali sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.