Piccoli e soffici Gnocchi Freschi di patate. Tra le paste fresche italiane sicuramente gli gnocchi sono tra i più amati sia dai grandi che dai più piccoli. Sugo, ragù, pesto, formaggio come gli Gnocchi ai formaggi, i condimenti che si sposano con essi si sprecano.
La Storia degli Gnocchi di Patata
Gli gnocchi in generale fanno capolino nella storia già nel 500, preparati con farina, uova e acqua. Successivamente iniziarono a essere impastati anche con il pane raffermo, solo a partire dal XVI secolo iniziarono ad apparire e a diffondersi gli gnocchi con le patate lesse nell’impasto. Inizialmente oltre alle patate nell’impasto venivano aggiunti altri ingredienti come, formaggio, pollo, erbe e spezie, ma con il tempo la ricetta classica che conosciamo oggi ebbe la meglio prendendo piede in ogni parte d’Italia. Ovviamente esistono delle varianti come gli Gnocchi di Zucca, verdi con gli spinaci oppure viola con l’utilizzo di patate viola o succo di barbabietola.
I condimenti per accompagnare gli Gnocchi Freschi di patate sono una tipologia di gnocchi, in Italia ne esistono molti altri e anche all’estero. I Condimenti sono tantissimi, spesso legati ai prodotti tipici di ogni regione ai formaggi in Piemonte, al pesto in Liguria etc. Uno dei piatti a base di gnocchi più diffusi e amati sono gli Gnocchi Alla Sorrentina conditi con un sugo a base di pomodoro e basilico con mozzarella ripassati in forno.
Come Preparare gli Gnocchi Freschi di Patate
Per preparare gli gnocchi freschi di patate, sono necessari pochissimi ingredienti: patate, farina, sale e uova. Ma ovviamente ci sono accortezze da rispettare per ottenere degli gnocchi delicati e leggeri.
Personalmente, le patate le cucino con la buccia anche se odio pelare le patate bollite… Il motivo è semplice, in cottura assorbono meno acqua e di conseguenza al momento di impastare servirà meno farina garantendo un impasto soffice una volta cotto.
Una volta pronte le patate, schiacciale con uno schiaccia patate mentre sono ancora ben calde. Aggiungi il sale, l’uovo e 3/4 della farina e inizia a impastare e poi aggiungi pian piano il resto della farina. L’impasto deve risultare soffice e leggermente appiccicaticcio. Utilizza farina sul piano di lavoro, preferibilmente quella di semola rimacinata che assorbe bene l’umidità ed evita che gli gnocchi si appiccichino tra di loro o sul piano di lavoro.
Gli gnocchi freschi hanno diverse forme, i più classici sono sicuramente quelli ovali, rigati con il piccolo incavo al centro. Per ottenerli ti servirà una tavoletta per gli gnocchi (quella in foto), oppure puoi utilizzare i rebbi di una forchetta. Una volta pronti da cuocere, versa dell’olio nell’acqua di cottura in modo che non si appiccichino tra di loro in cottura e una volta scolati. Per capire quando gli gnocchi di patata sono cotti basterà tenerli d’occhio, una volta a galla potrai scolarli e condirli con il tuo sugo preferito.
Gnocchi di Patate Freschi
Utensili
- Schiacciapatate
- Riga Gnocchi
Ingredienti
- 580 g di Patate bollite
- 1 Uovo
- q.b. di Sale
- 200 g di Farina 00
- q.b. di Semola di Grano Duro Rimacinata
Preparazione
- Metti sul fuoco 580 g di Patate con la buccia. Una volta cotte sbucciale.
- Schiaccia le patate ancora calde sul piano di lavoro e poi crea una sorta di letto su cui spargerai q.b. di Sale.
- Sbatti 1 Uovo e versalo sul letto di patate e poi cospargi con 200 g di Farina 00 e inizia a impastare.
- Una volta ottenuto un impasto ben amalgamato, anche se lo senti un po' appiccicaticcio non preoccuparti è normale.
- Cospargi q.b. di Semola di Grano Duro Rimacinata il piano di lavoro. Stacca un pezzo di impasto e crea un salame da diametro di circa 1 / 1 cm e mezzo e taglia in pezzetti lunghi massimo un paio di centimetri.
- Una volta tagliato uno o due salami inizia a formare gli gnocchi. Sia che usi la tavoletta o la forchetta, appoggia il pezzetto di pasta sullo strumento che usi appoggia sopra il pollice e trascinalo in avanti in modo che prenda la forma caratteristica, rigata in superficie e con il classico incavo,
- Ricorda di passarli leggermente nella semola o nella farina (senza esagerare). Una volta terminata la preparazione metti sul fuoco una pentola capiente con dell'acqua e dell'olio. Una volta arrivata a bollore aggiungi all'acqua il sale e poi tuffa gli gnocchi. Quando inizieranno ad affiorare in superficie saranno cotti. Scolali e condisci a piacimento.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.