Le focaccine sono uno dei prodotti da panetteria piรน amati, io vado letteralmente matta per quelle bianche, croccanti con del delizioso olio d’oliva. Oggi le ho preparate in versione gourmet ed ecco le Focaccine al Radicchio Brie e Aceto Balsamico!
Focaccine al Radicchio Brie
Le focaccine al radicchio e brie sono perfette per essere presentate sia a un buffet o come aperitivo o semplicemente perchรฉ ti va qualcosa di buono. Alla farcia di radicchio ho voluto aggiungere delle cipolle caramellate al miele in modo da mitigarne l’amarezza ma allo stesso tempo creare un bel contrasto bilanciato. Il formaggio brie รจ cremoso e dolce e si sposa benissimo con le verdure e con la dolcezza del miele.
A fine cottura ho aggiunto del buon aceto balsamico per renderle ancora piรน golose ma questo รจ a piacere come anche la quantitร .
Consigli per la Preparazione
La preparazione delle Focaccine al Radicchio non รจ difficoltosa, come prima cosa dedicati all’impasto. La ricetta l’ho preparata con l’uso dell’impastatrice, nel caso ne fossi sprovvista/o, puoi impastare a mano avendo cura di farlo per almeno 15 minuti prima di mettere l’olio e altri 10 per incorporare l’olio e rendere l’impasto elastico. Prima di far lievitare l’impasto abbi cura di eseguire le pieghe in modo da favorire lo sviluppo del glutine durante la lievitazione.
Copri bene l’impasto e fallo lievitare in forno, nel caso l’ambiente fosse freddo, accendi la luce del forno e fallo lievitare per 3 ore. Durante questo periodo puoi portarti avanti preparando la farcia.
Io ho utilizzato il radicchio rosso di Treviso perchรฉ ha sia foglia che costa ma puoi sperimentare con quello che preferisci. Il miele che ho utilizzato รจ un miele di clementine ma usa quello che vuoi o che hai in casa, io l’ho avevo in dispensa e ho scelto quello perchรฉ รจ saporito e non eccessivamente dolce.
Se ti รจ piaciuta questa ricetta prova anche la Focaccia Genovese allโOlio con Prosciutto e Mozzarella.
Focaccine Radicchio, Brie e Aceto Balsamico
Ingredienti
FOCACCINE
- 200 g di Farina Manitoba
- 300 g di Farina 00
- 150 g di Latte
- 150 g di Acqua
- 7 g di Lievito di Birra Secco
- 40 g di Olio Extravergine d'Oliva
- 15 g di Sale
SALAMOIA
- 25 g di Acqua
- 25 g di Olio Extravergine d'Oliva
FARCIA
- 280 g di Radicchio Rosso
- 300 g di Brie
- 170 g di Cipolle Gialle
- 1 Scalogno
- 4 Tsp di Miele
- ยผ Tsp di Timo
- 25 g di Burro
- 2 tbsp d'Olio Extravergine d'Oliva
- 1 pizzico di Sale
- q.b. di Aceto Balsamico
Preparazione
PREPARAIONE IMPASTO
- Nella ciotola dell'impastatrice versa 200 g di Farina Manitoba, 300 g di Farina 00 e 7 g di Lievito di Birra Secco.
- Sciogli 15 g di Sale in 150 g di Acqua e poi unisci il tutto a 150 g di Latte.
- Aziona l'impastatrice con il gancio montato e versa a filo il latte e l'acqua. Continua ad impastare finchรฉ non avrai terminato il liquido e l'impasto non sarร ben attorcigliato al gancio.
- Stacca l'impasto dal gancio, aziona nuovamente la planetaria e versa a filo 40 g di Olio Extravergine d'Oliva e impasta fino a che non sarร completamente incorporato.
- Ungi il piano di lavoro e rovescia la pasta su di esso. Appiattisci l'impasto con le mani. Prendi il lembo alto della pasta e tiralo portandolo al centro, ripeti la stessa cosa con il lembo basso. Capovolgi l'impasto con le pieghe verso il basso e fai riposare per 20 minuti coperto da una ciotola.
- Trascorsi 20 minuti ripeti il punto 5.
Iยฐ LIEVITAZIONE
- Trascorsi nuovamente i 20 minuti forma una palla con l'impasto e ponilo a lievitare in una ciotola oliata per 3 ore in forno spento, se fa freddo accendi solo la luce del forno.
PREPARAZIONE DELLA FARCITURA
- Affetta 1 Scalogno e sottilmente 170 g di Cipolle Gialle.
- Fai sciogliere 25 g di Burro e aggiungi 2 tbsp d'Olio Extravergine d'Oliva in una padella. Una volta caldo aggiungi ยผ Tsp di Timo.
- Aggiungi 170 g di Cipolle Gialle e falle rosolare a fuoco medio.
- Quando saranno traslucide aggiungi 4 Tsp di Miele, mescola facendolo sciogliere e leggermente caramellare.
- Aggiungi 280 g di Radicchio mescola e copri con un coperchio, cuoci finchรฉ il radicchio non sarร appassito e morbido. Aggiungi 1 pizzico di Sale mescola e lascia raffreddare.
FORMARE LE FOCACCINE E IIยฐ LIEVITAZIONE
- Preleva l'impasto dalla ciotola e stendilo sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendilo con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1 cm e ยฝ. Utilizza un coppapasta di circa 10 centimetri e mettile su una teglia con della carta da forno ben distanziate tra loro.
- Re-impasta fino ad ottenere tutte le focaccine.
- Fai lievitare per 40 minuti in forno spento.
FARCITURA E COTTURA
- Riscalda il forno a 200 โ.
- Con i polpastrelli ricava 4 conchette su ogni focaccina. Mescola 25 g di Acqua e 25 g di Olio Extravergine d'Oliva e spennella ogni focaccina.
- Taglia cubetti 300 g di Brie e adagia qualche cubetto su ogni focaccina, poi 1 Tbsp abbondante di farcitura su ogni focaccina e poi altri cubetti di brie.
- Una volta caldo il forno inforna le focaccine e cuocile per 20 minuti.
- Servile calde irrorate a piacere di q.b. di Aceto Balsamico.
Nutrienti*
* I valori sono calcolati su ingredienti crudi tramite database certificati (come Cronometer/USDA). Si tratta di stime indicative che possono variare in base ai prodotti utilizzati. Queste informazioni non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di un nutrizionista professionista.