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Le focaccine sono uno dei prodotti da panetteria più amati, io vado letteralmente matta per quelle bianche, croccanti con del delizioso olio d’oliva. Oggi le ho preparate in versione gourmet ed ecco le Focaccine al Radicchio Brie e Aceto Balsamico!
Focaccine al Radicchio Brie
Le focaccine al radicchio e brie sono perfette per essere presentate sia a un buffet o come aperitivo o semplicemente perché ti va qualcosa di buono. Alla farcia di radicchio ho voluto aggiungere delle cipolle caramellate al miele in modo da mitigarne l’amarezza ma allo stesso tempo creare un bel contrasto bilanciato. Il formaggio brie è cremoso e dolce e si sposa benissimo con le verdure e con la dolcezza del miele.
A fine cottura ho aggiunto del buon aceto balsamico per renderle ancora più golose ma questo è a piacere come anche la quantità.
Consigli per la Preparazione
La preparazione delle Focaccine al Radicchio non è difficoltosa, come prima cosa dedicati all’impasto. La ricetta l’ho preparata con l’uso dell’impastatrice, nel caso ne fossi sprovvista/o, puoi impastare a mano avendo cura di farlo per almeno 15 minuti prima di mettere l’olio e altri 10 per incorporare l’olio e rendere l’impasto elastico. Prima di far lievitare l’impasto abbi cura di eseguire le pieghe in modo da favorire lo sviluppo del glutine durante la lievitazione.
Copri bene l’impasto e fallo lievitare in forno, nel caso l’ambiente fosse freddo, accendi la luce del forno e fallo lievitare per 3 ore. Durante questo periodo puoi portarti avanti preparando la farcia.
Io ho utilizzato il radicchio rosso di Treviso perché ha sia foglia che costa ma puoi sperimentare con quello che preferisci. Il miele che ho utilizzato è un miele di clementine ma usa quello che vuoi o che hai in casa, io l’ho avevo in dispensa e ho scelto quello perché è saporito e non eccessivamente dolce.
Se ti è piaciuta questa ricetta prova anche la Focaccia Genovese all’Olio con Prosciutto e Mozzarella.
Focaccine al Radicchio Brie e Aceto Balsamico
Ingredienti
Focaccine
- 200 g Farina Manitoba
- 300 g Farina 00
- 150 g Latte
- 150 g Acqua
- 7 g Lievito di Birra Secco
- 40 g Olio Extravergine d'Oliva
- 15 g Sale
Salamoia
- 25 g Acqua
- 25 g Olio Extravergine d'Oliva
Farcia
- 280 g Radicchio Rosso
- 300 g Brie
- 170 g Cipolle Gialle
- 4 tsp Miele
- ¼ tsp Timo
- 25 g Burro
- 2 Tbsp Olio Extravergine d'Oliva
- 1 pizzico di Sale
- q.b. Aceto Balsamico
Preparazione
Preparazione Impasto
- Nella ciotola dell'impastatrice versa le due farine e il lievito.200 g Farina Manitoba, 300 g Farina 00, 7 g Lievito di Birra Secco
- Sciogli il sale nell'acqua e poi unisci il tutto al latte.150 g Latte, 150 g Acqua, 15 g Sale
- Aziona l'impastatrice con il gancio montato e versa a filo il latte e l'acqua. Continua ad impastare finché non avrai terminato il liquido e l'impasto non sarà ben attorcigliato al gancio.
- Stacca l'impasto dal gancio, aziona nuovamente la planetaria e versa a filo l'olio ed impasta fino a che non sarà completamente incorporato.40 g Olio Extravergine d'Oliva
- Ungi il piano di lavoro e rovescia la pasta su di esso. Appiattisci l'impasto con le mani. Prendi il lembo alto della pasta e tiralo portandolo al centro, ripeti la stessa cosa con il lembo basso. Capovolgi l'impasto con le pieghe verso il basso e fai riposare per 20 minuti coperto da una ciotola.
- Trascorsi 20 minuti ripeti il punto 5.
I° Lievitazione
- Trascorsi nuovamente i 20 minuti forma una palla con l'impasto e ponilo a lievitare in una ciotola oliata per 3 ore in forno spento, se fa freddo accendi solo la luce del forno.
Preparazione Farcitura
- Affetta lo scalogno e sottilmente la cipolla.
- Fai sciogliere il burro e aggiungi l'olio in una padella. Una volta caldo aggiungi il timo.¼ tsp Timo, 25 g Burro, 2 Tbsp Olio Extravergine d'Oliva
- Aggiungi le cipolle e falle rosolare a fuoco medio.170 g Cipolle Gialle
- Quando saranno traslucide aggiungi miele. mescola facendolo sciogliere e leggermente caramellare.4 tsp Miele
- Aggiungi il radicchio mescola e copri con un coperchio, cuoci finche il radicchio non sarà appassito e morbido. Aggiungi un pizzico di sale mescola e lascia raffreddare.280 g Radicchio, 1 pizzico di Sale
Formare le Focaccine e II° Lievitazione
- Preleva l'impasto dalla ciotola e stendilo sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendilo con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1 cm e ½. Utilizza un coppapasta di circa 10 centimetri e mettile su una teglia con della carta da forno ben distanziate tra loro.
- Re-impasta fino ad ottenere tutte le focaccine.
- Fai lievitare per 40 minuti in forno spento.
Farcitura e Cottura
- Riscalda il forno a 200 °C.
- Con i polpastrelli ricava 4 conchette su ogni focaccina. Mescola l'acqua e l'olio e spennella ogni focaccina.25 g Acqua, 25 g Olio Extravergine d'Oliva
- Taglia cubetti il brie e adagia qualche cubetto su ogni focaccina e poi 1 tbsp abbondante su ogni focaccina e poi altri cubetti di brie.300 g Brie
- Una volta caldo il forno inforna le focaccine e cuocile per 20 minuti.
- Servile calde irrorate a piacere di aceto balsamico.q.b. Aceto Balsamico
Nutrienti
Le informazioni nutrizionali sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.