Articolo disponibile anche in: 
Inglese
Il periodo natalizio è vicino, e già s’incomincia la ricerca dei piatti da inserire nei propri menù delle feste. Per queste occasioni cerchiamo sempre ricette particolari per far felici i nostri ospiti, e quindi vi propongo un delizioso Filetto di Maiale Arrosto con Salsa ai Frutti di Bosco. E’ un piatto relativamente semplice da preparare, e anche rapido in caso non vogliate passare tutto il giorno in cucina, bisognerà fare solo attenzione alla cottura del letto di maiale, per non servirlo crudo ma nemmeno asciutto!
Il filetto è fatto marinare per una notte, in modo che la carne si possa insaporire, poi fatto rosolare in padella per sigillare al suo interno i liquidi. In questo modo vi assicurerete che la carne rimanga bella umida al suo interno durante la cottura al forno. Per servire la carne ho preparato una salsa ai frutti di bosco densa e speziata.
Filetto di Maiale Arrosto con Salsa ai Frutti di Bosco
La salsa ai frutti di bosco può essere veramente versatile. Perfetta per accompagnare la carne di maiale ma anche altre carni come il manzo o la selvaggina tipo capriolo e cinghiale. Questa volta ho deciso di darle una marcia in più, rendendola più robusta aggiungendo spezie come la cannella, il ginepro e i chiodi di garofano. Che oltre a essere perfette con il maiale sono tipiche del periodo delle festività invernali. Assaggiandola verso metà cottura però, mancava qualcosa e quindi ho aggiunto un pò di vaniglia e il risultato è stato ottimo.
Una volta pronto il letto al forno, basterà servirne un po’ nel piatto e il resto in una porta salsa, per chi ne volesse ancora. La salsa risulterà dolce, il pizzico di sale servirà ad accentuare i vari sapori. Se avanza un po’ di salsa, vi consiglio di gustarla con una bella coppa di gelato alla vaniglia! Ecco la ricetta per preparare il Filetto di Maiale Arrosto con Salsa ai Frutti di Bosco.
Filetto Di Maiale Arrosto Con Salsa Ai Frutti Di Bosco
Ingredienti
Filetto di Maiale
- 500 g Filetto di Maiale
- 1 rametto Rosmarino
- 3 spicchi Aglio
- q.b. Sale
- q.b. Pepe Nero
Salsa ai Frutti di Bosco
- 375 g More
- 250 g Mirtilli
- ½ bicchiere Marsala
- ½ bicchiere Acqua
- q.b. Sale
- 1 Tbsp Zucchero Semolato
- 1 stecca Cannella
- 5 Bacche di Ginepro
- 4 Chiodi di Garofano
- 1 Anice Stellato
- ⅓ Baccello di Vaniglia
Patate
- 500 g Patate
- 30 g Burro
- 30 ml Olio Extravergine d'Oliva
- 15 ml Worcestershire
- q.b. Sale
- q.b. Pepe Bianco
Preparazione
Filetto
- Marina il filetto di maiale con tutti i suoi ingredienti un giorno prima. Prima di cuocerlo mettilo fuori dal frigo, in modo che arrivi a temperatura ambiente.500 g Filetto di Maiale, q.b. Sale, q.b. Pepe Nero
- Scalda una padella con un cucchiaio di olio e rosola il filetto da ogni lato per sigillarlo prima della cottura in forno.30 ml Olio Extravergine d'Oliva
- Formata una crosticina croccante sulla carne, toglilo dal fuoco. Mettilo in una pirofila con lo scalogno, il rosmarino, l'aglio e prezzemolo.1 rametto Rosmarino, 3 spicchi Aglio
- Scalda il forno a 185 °C.
- Cuocere per 20 minuti. Una volta terminati i 20 minuti aggiungi la marinatura e cuoci per altri 5 – 8 minuti. Per sicurezza puoi utilizzare un termometro per carne.Una volta cotto toglilo dal forno e fallo riposare per 5 minuti prima di affettarlo.
Salsa ai Frutti di Bosco
- Lava i frutti di bosco e mettili in una pentola con il marsala e l'acqua. In una bustina di te o dentro una garza metti la cannella, l'anice stellata e chiodi di garofano. Aggiungi il sale e lo zucchero.375 g More, 250 g Mirtilli, ½ bicchiere Marsala, ½ bicchiere Acqua, 1 Tbsp Zucchero Semolato, 1 stecca Cannella, 4 Chiodi di Garofano, 1 Anice Stellato, q.b. Sale
- Schiaccia le bacche di ginepro e apri la vaniglia privandola dei semi, che metterai nella pentola, mentre la buccia e le bacche le aggiungerai nel sacchettino.⅓ Baccello di Vaniglia, 5 Bacche di Ginepro
- Cuoci a fuoco medio basso finché non diventerà una salsa semi densa. A questo punto puoi lasciare cosi la salsa, oppure passarla al setaccio, in questo modo eliminerai anche i semini delle more.
Patate
- Lava e pela le patate e affettatele sottilmente, vi consiglio una mandolina o il lato per affettare della grattugia.500 g Patate
- In una boulle mescola pepe, sale, Salsa Worcestershire, olio e il burro fuso. Mescolate bene e condisci le patate. Mettile in una teglia antiaderente e infornale per 35 minuti.30 g Burro, 30 ml Olio Extravergine d'Oliva, 15 ml Worcestershire, q.b. Pepe Bianco, q.b. Sale
- Una volta cotto il filetto sfornalo e fallo riposare. Affetta il filetto in fette spesse un paio di centimetri. Servi tre fette di carne a testa su un letto di patate e con la salsa ai frutti di bosco.
Note
Nutrienti
Le informazioni nutrizionali sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.